Kremalı Domates Çorbası

Domates çorbası peynirin her türlüsü ile iyi bir ikili oluyor aslında. “Peki ya labneli ve kremalı hali nasıl oluyor?” derseniz; sizlere vereceğim cevap “mükemmel” olur. Gerçekten birçok çorba çeşidinin her birinin yeri ayrı ama Kremalı Domates Çorbasının, labne peynirli hali ise bambaşka.

Malzemeler
•    300 gr. doğranmış domates
•    5 su bardağı su
•    2 çorba kaşığı zeytinyağı
•    1 çorba kaşığı un
•    2 diş ezilmiş sarımsak
•    100 gr. labne peyniri
•    30 ml. krema
•    Yarım demet roka
•    Tuz
•    Karabiber
Yapılışı
1.    Zeytinyağını tencerede ısıtıp, unu ekledikten sonra sararıncaya kadar kavurun.
2.    Su ve doğranmış domatesi ilave edip, tuz ve karabiberle tatlandırın.
3.    Üzeri fokurdamaya başlayıncaya kadar karıştırarak pişirin.
4.    Ocaktan aldıktan sonra el blenderi ile çırpın.
5.    Labne peyniri ve kremayı da çırptıktan sonra çorbayı kâselere paylaştırın.
6.    Birer kaşık peynirli krema ekleyerek roka ile süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Tortellini Çorbası

İtalyanların enfes makarna çeşitlerinden biri olan tortellini lezzetiyle bağımlılık yapan tariflerden biridir. Fakat ne yazık ki ülkemizde hazırını her yerde bulamıyoruz. Ama her zaman tavsiye ettiğimiz ev yapımı mantı ne kadar lezzetli ise ev yapımı makarna hamuru da o kadar lezzetli olur diyerek kolları sıvıyoruz :)

Malzemeler
Tortellini Hamuru İçin:
•    3 çay bardağı un
•    1 adet yumurta
•    1 adet yumurta sarısı
•    1 tutam tuz
İç Malzeme:
•    150 gr. kıyma
•    1 çorba kaşığı zeytinyağı
•    2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
•    1 adet soğan
•    1 adet yumurta
•    1 çay kaşığı muskat
•    1 tutam tuz
•    Karabiber
Çorba İçin:
•    6-7 su bardağı et suyu (kemikli kuzu eti ile haşlanmışı)
•    2 çorba kaşığı un
•    Tuz
Yapılışı
1.    Soğanı soyup doğradıktan sonra zeytinyağını tavada kızartıp, soğan ile kıymayı hafif kavurarak daha sonra ılımaya bırakın.
2.    Yumurta, peynir, muskat, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.
3.    Unu hamur yoğurma kabınıza eleyip, ortasını havuz gibi açın.
4.    Tuz, yumurta ve yumurta sarısı ilave edip, düzgünce bir hamur elde edene kadar yoğurun.
5.    Hamuru streç folyo ile sarıp oda ısısında 10-15 dk. bekletin.
6.    Hamuru un serptiğiniz tezgâhınıza alıp, merdane ile açın.
7.    Daire şeklinde bir kalıp ile küçük hamurlar kesip ortasına kıymalı harçtan koyun.
8.    Her hamuru yarımay şeklinde ortadan ikiye katlayıp iki ucunu da arkadan birleştirin.
9.    Hazırladığınız hamurların üzerine un serpin.
10.    Et suyunu, tuz ekleyerek tencerede kaynatıp, hamurları ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin.
11.    Kâselere paylaştırıp sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Körili Bezelye Çorbası

Bol sebzeli yemek severler için Körili Bezelye Çorbası var sırada... En lezzetli çorbalarımı yazmaya devam ederken bu yazımda da sizinle farklı bir çorba tarifi olan Körili Bezelye Çorbası tarifini paylaşmak istedim. İşte tarifi:

Malzemeler
•    2 bardak bezelye
•    1 orta boy soğan
•    1 küçük havuç
•    1 orta boy patates
•    ½ çay kaşığı veya daha fazla tuz
•    2 çay kaşığı köri tozu
•    2 bardak tavuk suyu
•    2 bardak süt
Yapılışı
1.    Doğranmış soğan, havuç patates, bezelye, baharat ve 1 bardak tavuk suyunu orta boy bir tencerede bir araya getirin.
2.    Sebzeleri yumuşayıncaya kadar haşlayarak karışımı bir blender veya mutfak robotuna aktarıp püreye dönüştürün.
3.    Blender çalışırken 1 bardak tavuk suyunu da ekleyip karışımı tekrar tencereye alın.
4.    Sütü de ekleyip ara sıra karıştırarak bir süre daha pişirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Kestaneli Sebze Çorbası

Lezzetli sebze çorbalarından işte bir tarif daha... Daha önce yapmış olduğum bu çorbayı şimdi sizlere sunmak ve sizin de bu leziz çorba tarifinin tadına bakmanızı istiyorum. Çeşitli sebze ve kestanenin çorbaya kattığı lezzetiyle güzel bir tarif Kestaneli Sebze Çorbası...

Malzemeler

• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet kereviz
• 1 adet havuç
• 1 yemek kaşığı un
• 1 kâse kestane
• 1 çay fincanı et suyu
• Tuz, karabiber
• Sıvıyağ
• Su

Yapılışı
1.  Bir adet kuru soğanı temizleyip, küp şeklinde doğrayın. Havuç ve kerevizi de küp doğrayıp tencereye alın sıvıyağı ilave edip hafif sote edin.
2.  Üzerine unu alıp biraz kavurarak haşlanmış ve rondodan geçirdiğimiz kastaneleri de ilave edin.
3.  Şalça, tuz, karabiber ve et suyunu ilave edip, kaynamaya bırakın.
4.  Kereviz yapraklarını iyice yıkayın ve kesme tahtasında incecik kıyın. Servis yaparken üzerine serpin.
Afiyet olsun

Arabaşı Çorbası

Bu nefis yöresel lezzetle gittiğim bir misafirlikte tanıştım ve açıkçası tadı hala damağımda diyebilirim. Yozgat yöresine ait bu çorbanın en önemli özelliği suyunun bol acılı olması ve bu çorba için yapılan özel hamuruyla yenilmesi... Tabi ben hamursuz halini de çok beğendim ve tarifini paylaşmak istedim. İşte akıllarınızdan silinmeyecek lezzetiyle size Arabaşı Çorbası tarifim...

Malzemeler
•    1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
•    1 tatlı kaşığı domates salçası
•    1 adet tavuk
•    3 tatlı kaşığı un
•    3 yemek kaşığı sıvıyağ
•    Tuz
•    ½ adet limonun suyu
•    Pul biber
•    Karabiber
Yapılışı
1.   Tavuğu iyice yıkayın ve düdüklü tencereye alın.
2.   Üzerini geçecek miktarda su ekleyin.
3.   Tuz ilave edip orta ısılı ateşte 25 dakika pişirin ve didikleyip bir kenara alın.
4.   Tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin ve unu bu yağda kokusu gidene kadar kavurun ve soğumaya bırakın.
5.   Soğuduktan sonra üzerine tavuk suyu ilave ederek ayran kıvamında açın.
6.   Geriye kalan sıvıyağı tencerede ısıtın salçayı bu yağda biraz kavurun.
7.   Kavurduktan sonra üzerine 4 su bardağı tavuk suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
8.   Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz unu karıştırarak azar azar ilave edin ve 10 dakika daha kaynatın.
9.   Limon suyunu da ekleyip ocaktan alın.
10. Didiklenen tavukları çorbanın içine bolca koyup sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Sütlü Kestane Çorbası

Kestanenin henüz zamanı değil evet ama zamanı yaklaşmadı da değil... Kestane kış aylarının en sevdiğim lezzetlerinden birisi özellikle de közlenmişi... Tabi birde bu nefis Sütlü Kestane Çorbası.

Malzemeler
•    1 adet pırasa
•    600 gr kestane
•    1 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1 su bardağı süt
•    3 su bardağı su
•    2 yemek kaşığı un
•    125 gr konserve mantar
•    2 su bardağı tavuk suyu
Sosu İçin
•    1 yemek kaşığı zeytinyağı
•    Kırmızı toz biber
Yapılışı
1.   Pırasayı doğrayın.
2.   Zeytinyağını tavada ısıtın ve doğradığınız pırasayı bu yağda soteleyin.
3.   Kestanelerin kabuklarını soyun ve doğrayın.
4.   Mantalarları iri doğrayın.
5.   Doğradığınız mantar ve kestaneleri pırasaya ekleyip soteleyin.
6.   Tavuk suyunu ve suyu ekleyin.
7.   Püre olacak kıvama gelene kadar pişirip mutfak robotundan geçirin.
8.   Tekrar tencereye alıp süt ve tuzu ilave edip kaynatın.
9.   Kaynadıktan sonra ocaktan alın.
10. Tavada sıvıyağı ısıtıp çok az kırmızıbiber ekleyip karıştırın.
11. Hazırladığınız bu sostan çorbanın üzerine döküp sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Dilerseniz üzerine file badem serperek sıcak oalrak servis edin.

Samba Çorbası

Samba Çorbası makarna ve bol sebze eşliğinde hazırlanan bir çorbadır. Hazırlaması biraz zahmet verir ama lezzeti buna değerdir. İçerisindeki sebzelerle adeta vitamin deposu olan bu çorbayı çok beğendim açıkçası ve tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Meraklılarına, iftar da sıcacık çorba keyfi yaşamak isteyenlere işte size bol vitaminli Samba Çorba…

Malzemeler
•    1 adet orta boy patates
•    1 adet soğan
•    1 adet kereviz
•    1 adet kabak
•    1 adet kırmızı biber
•    1 adet havuç
•    2 çorba kaşığı sıvıyağ
•    3 adet domates
•    ½ çay kaşığı zerdeçal
•    4 adet kurutulmuş domates
•    1 çay bardağı makarna
•    1 çay kaşığı salça
•    Sıcak su
•    Tuz
•    Karabiber
Sosu İçin
•    3çorba kaşığı un
•    2 çorba kaşığı tereyağı
•    1 su bardağı süt
Üzeri İçin
•    3 adet yeşil sivri biber
Yapılışı
1.   Kırmızı biber ve domatesleri fırında közleyip kabuklarını soyun.
2.   Kabuklarını soyduğunuz kırmızı biberi jülyen, domateside küp şeklinde doğrayın.
3.   Havuç, kereviz, kabak, patates ve soğanı rendeleyin.
4.   Sıvıyağı bir tencerede ısıtın, rendelenmiş havuç, kabak, kereviz, patates, soğan ve doğranmış kırmızı biberi bu yağda soteleyin.
5.   Karışıma salçayı ekleyin ve 1-2 defa daha çevirdikten sonra domatesi ekleyin.
6.   Tenceredeki karışımı çırpma teliyle çırptıktan sonra ocağın altını kapatın.
7.   Sosu için, bir tavada tereyağını eritin.
8.   Üzerine unu ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
9.   Sütü azar azar ilave edip koyu bir kıvam elde edene kadar karıştırarak pişirin.
10. Hazırladığınız sosu tenceredeki sebzelerin üzerine boşaltıp tekrar ocağa alın.
11. Tüm malzeme özleşene kadar çırpma teliyle iyice çırpın.
12. Koyu bir kıvama gelene kadar su ilave edin ve kaynamaya bırakın.
13. Dibine yapışmaması için tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak kaynatın.
14. Daha önceden sıcak suda beklettiğiniz kurutulmuş domatesi jülyen doğrayın.
15. Makarna ile birlikte tenceredeki malzemeye ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.
16. Zerdeçal, tuz ve karabiberle tatlandırıp çorbayı ocaktan alın.
17. Yeşil sivri biberleri ince ince doğrayın.
18. Çorbayı, ince doğradığınız biberlerle süsleyerek sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Kırmızı Pancar Çorbası

Karaciğeri temizleyen çok sağlıklı kırmızı pancarı sıcacık bir çorba olarak sofralarınıza taşımak ister misiniz? Cevabını evetse ceviz, pirinç ve bol baharatla hazırladığım bu Kırmızı Pancar Çorbasını deneyerek sofralarınıza sağlık ve lezzeti taşıyabilirsiniz.

Malzemeler
•    1 adet orta boy soğan
•    6 su bardağı tavuk suyu
•    3 adet kırmızı pancar
•    4 çorba kaşığı sıvıyağ
•    1 çorba kaşığı ince dövülmüş ceviz
•    2 adet ince kıyılmış sarımsak
•    1 çorba kaşığı galeta unu
•    5 çorba kaşığı haşlanmış pirinç
•    1 adet defne yaprağı
•    Tuz
•    Karabiber 
Yapılışı
1.   Pancarları bir tencereye alın ve haşlayın ve ılınmaya bırakın.
2.   Ilındıktan sonra kabuklarını soyup rendeleyin.
3.   Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın.
4.   Tavada sıvıyağı ısıtın ve doğradığınız soğanları bu yağda kavurun.
5.   Üzerine tavuk suyunu ekleyin.
6.   Kaynamaya başladığında ceviz, sarımsak un, pirinç, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
7.   Defne yaprağını küçük küçük doğrayıp tencereye ekledikten sonra kaynamaya bırakın.
8.   Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra rendelediğiniz pancarları ekleyin ve 1- 2 taşım kaynatıp ocaktan alın.
9.   Üzerini panca dilimleri ve yeşillikle süsleyip sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Arzu ederseniz üzerini beyaz peynirle süsleyerek servis edebilirsiniz.

Harira Çorbası

Harira Çorbası Fas’a ait bir çorba çeşiti. Fas’lılar genelde Ramazan aylarında bolca bu çorbadan hazırlıyorlar ve buzluğa atıp canları istedikçe çıkartıp yiyorlar. Oldukça lezzetli ve doyurucu olan bu çorba tam da iftar sofralarına göre… Bu çorbada etinden kuru bakliyatına, sebzesinden baharatına kadar herşey bol ve lezzetli…

Malzemeler
•    1 çay kaşığı zerdeçal
•    250 gr kuşbaşı et
•    3 dal taze kişniş
•    3 domates
•    1 kuru soğan
•    10 arpacık soğanı
•    ½ su bardağı haşlanmış nohut
•    ¼ su bardağı kırmızı mercimek
•    1 çay kaşığı tarçın
•    30 gr tereyağı
•    3 su bardağı su
•    Karabiber
•    Tuz
Yapılışı
1.   Domatesleri 15 dakika kaynar suda bekletin ve kabuklarını soyun.
2.   Soyduktan sonra her bir domatesi dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarıp iri iri doğrayın.
3.   Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın.
4.   Tereyağını tencerede eritin ve doğradığınız soğanları yağa ekleyin.
5.   Üzerine et, kişniş, tarçın ve zerdeçalıda ilave edip 5 dakika kavurun.
6.   Doğradığını domatesleri ekleyip 3 dakika kavurun.
7.   Mercimekleri yıkayıp süzün ve nohutla birlikte tencereye ilave edin.
8.   Su ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.
9.   Tencerenin kapağını kapatıp 45 dakika pişirin.
10. Arpacak soğanlarıda ilave edip 25 dakika daha pişirin.
11. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Sucuklu Lahana Çorbası

Enerji, sağlık ve lezzet dolu bu çorba çokta doyurucu diyebilirim. Soğuklarda içinizi ısıtmakla kalmayacak, bir tabağı bile açlığınızı geçiren bu çorbayı bu tarifimle hazırlayarak afiyetle yiyebilirsiniz.

Malzemeler
•    1 adet kuru soğan
•    1 çorba kaşığı bulgur
•    2 yaprak lahana
•    125 gr dilimlenmiş sucuk
•    1 su bardağı et suyu
•    1 dal pırasa
•    1 çorba kaşığı tereyağı
•    1 çorba kaşığı salça
•    Karabiber
•    Tuz
Yapılışı
1.  Tereyağını tencerede eritin.
2.  Dilimlenmiş sucukları bir tencereye alın.
3.  Pırasayı küçük parçalar halinde doğrayın ve sucukların üzerine ekleyin.
4.  Salçayı da ekledikten sonra hepsini bir soteleyin.
5.  Lahanayı küçük parçalardoğradıktan sonra sucuklu karışıma ilave edin.
6.  Hepsini bir soteledikten sonra et suyunu ilave edip kaynamaya bırakın.
7.  Kaynamaya başladığında bulguru ilave edin ve 2-3 dakika daha kaynatın.
8.  Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.