Enginar Dolması (İzmir Yöresi)

Malzemeler
•    4 adet enginar
•    4 çay bardağı pirinç
•    2 adet kuru soğan
•    1 tatlı kaşığı nane
•    4-5 dal dereotu
•    2 tatlı kaşığı kuş üzümü
•    2 tatlı kaşığı çam fıstığı
•    1,5 çay bardağı zeytinyağı
•    Tuz , Karabiber, Yenibahar, Tarçın
•    Süslemek için: Maydanoz, Limon, Domates
Yapılışı
Enginarları temizleyip bir kaşık yardımıyla içini oyun. Kararmamaları için limonla ovun. Pirinci ayıklayıp tuzlu suda bir süre bekletin. Sonra suyunu süzüp birkaç kez yıkayın. Soğan, nane ve dereotunu ince ince doğrayıp pirince ekleyin. Çamfıstığı, yeni bahar, tarçın ve kuş üzümünü ilave edip harmanlayın. Karışımı enginarların içine doldurun. Enginarları geniş tabanlı bir tencereye yerleştirip üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Kısık ateşte 40 dakika pişirin. Enginarlar yumuşayınca ateşten indirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. Maydanoz, limon, domates dilimleri ve dereotu ile süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Kabak Çiçeği Dolması 2

Bugün çok özel bir tarifimiz var sırada, Başak hanımın bizimle paylaşmış olduğu bu tarif, Başak hanımın sözlerindeki gibi herkesin bilmediği ama tadına bakınca da vazgeçemedigi o muhteşem Ege yemegi olan kabak çiçegi dolması. Sabah erken saatlerinde toplanan kabak çiçekleri solmadan ve kapanmadan, Egenin nefis zeytinyağı ve yeşiilikleriyle doldurularak yapılan bu tarif tadına doyulmaz bir lezzet. Bir İzmirli ve Giritli olan Başak hanım, bu tarifi bizimle rahmetli annesinden öğrendiği şekilde, bu yemeğin adını duyurmak için paylaşmış. Bu harika lezzet için kendisine çok teşekkür ediyorum.

 Malzemeler
•    Her çiçek için küçükse 1 tatlı kaşığı, büyükse 1 yemek kaşığı pirinç
•    7-8 dal taze soğan (ince kıyılmış)
•    1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)
•    5-6 sap dereotu (ince kıyılmış)
•    1/3 demet maydanoz (ince kıyılmış)
•    1 tane büyük boy kuru soğan (rendelenmiş)
•    1 tane domates (rendelenmiş)
•    3/4 çay bardağı zeytinyağı
•    Karabiber
•    Kırmızı biber
•    Tuz
Yapılışı
Dolma içi için gerekli bütün malzemeyi bir kapta karıştırın. Çiçekleri teker teker çıkarıp içini kaşıkla doldurun (çiçeklerin sadece dibinde dolma içi olacak şekilde az koyuyoruz). Ağızlarını büzerek, ağzı yukarıda olacak şekilde tencereye sıkışık sıkışık yerleştirin. Tencerenin tamamen dolması gerekiyor. Üzerine 1 bardak su koyup 35-40 dakika pişirin.

Afiyet olsun.
Başak KÖSE

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağlı Yaprak Sarma, yapması zor olmasına ve yapımı büyük bir emek ve zaman gerektirmesine rağmen sofralarımızdan hiç eksik olmayan klasik tatlarımızdan birisidir. Herkes tarafından sevilir, yaz kış keyif ile yenir. Herkes kendi damak zevkine göre farklı baharatlar farklı malzemelerle hazırlar bu nefis lezzeti.

Malzemeler
•    1 kg yaprak
•    3 su bardağı pirinç
•    3 baş kuru soğan
•    1,5 cay bardağı sıvıyağ
•    1 yemek kaşığı domates
•    1 yemek kaşığı biber salçası
•    Maydonoz
•    Pul biber
•    Karabiber
•    Kuru nane
•    Tuz
•    2 tane limon
Yapılışı
Kuru soğanlar küçük küçük doğranır. Tencereye boşaltığımız sıvı yağ ile kavrulur. Salça eklenir karıştırılır. Yıkadığmız süzdüğümüz pirinçler eklenir, karıştırılır. Yarım cay bardağı su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte biraz pişmesi sağlanır. (Suyunu çekene kadar.) Daha sonra ince ince doğradığımız maydonoz , pulbiber, karabiber eklenir ve güzelce karıştırılır. Soğuyunca yapraklarımızla sarılıp, tencereye dizilir. Üzerine sıcak su ve 3-4 kaşık sıvıyağ, tuz ilave edilir. Ocağımızın kısık ayarında pişilir. Piştikten sonra tabağımıza limonla servise sunulur.

Afiyet Olsun

Kuru Dolma Tarifi (Antep Yöresi)

Malzemeler
•    25 adet kuru patlıcan
•    10 adet kuru biber
•    5 adet kuru kabak
•    5 adet kuru acur
•    Domates kurusu
İç Harcı için
•    Yarım kg yağlı kıyma
•    Yarım kg pirinç
•    2 yemek kaşığı salça
•    2 adet soğan
•    2-3 diş sarmısak
•    1 bardak zeytinyağı
•    Kuru nane
•    Tuz
•    Karabiber
•    Kırmızı biber
•    Limon tuzu
•    Sumak ekşisi
Yapılışı
Yazdan kurutulup iplere takılan kuru dolmalar kaynar suya atılır iyice yumaşayıp esnekleşince ipler yavaşça çekilerek çıkarılır. Yumuşayan sebzeler kaynar sudan alınarak suyu süzülür. Diğer yanda yarım saat önceden sıcak suda bekletilen pirinçler suyu süzelerek derin bir kaba alınır. Üzerine kıyma, baharatlar, salça ve birazda zeytinyağı eklenerek harç karıştılır. Hazırlanan harçtan dolmaların yarsı dolacak şekilde sebzelerin içine koyulur ve ağız kısımları birleştirilir. Böyle hazırlanan dolmalar boş kısımları üst üste gelecek şekilde tencereye dizilir. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edilerek orta hararetli ocağa konulur ve 1 saat kadar pişirilir. Ocaktan almaya yakın içine sumak ekşisi de eklenir. Bizim tercihimiz yanında cacık yada yoğurt çorbası ile servis edilir.

Afiyet olsun.

Etli Domates Dolması

İşte bir dolma tarifi daha. Dolma da farklı sebzeleri, değişik alternatifleri sevenler için, yaşlanmaya karşı cildimizi koruyan domatesi dahada lezzetli hale getirecek ile nefis bir dolma tarifi.

Malzemeler
•    4 büyük domates
•    250 gr. dana kıyma
•    1 çay bardağı pirinç
•    1 soğan
•    1 diş sarımsak
•    1 yemek kaşığı mısırözü yağı
•    Yarım  demet dereotu
•    1 tutam kuru nane
•    Birkaç dal taze kekik
•    ½ çay bardağı maydanoz
•    2 yemek kaşığı salça
•    Tuz
•    Karabiber
Yapılışı
1.    Pirinci bir tutam tuz ilave edilmiş sıcak suda 15 dakika bekletip süzün.
2.    Domatesleri yıkayıp, üzerinden iki parmak kalınlığında kapaklar çıkarın ve içlerini çıkarıp ayırın.
3.    Soğan ve sarımsağı soyup, maydanozu temizleyip kıyın.
4.    Kıymayı bir kaseye alın.
5.    Domateslerin içi, soğan, 1 yemek kaşığı salça, sarımsak, mısırözü yağı, dereotu, taze kekik, tuz ve naneyi ekleyip yoğurun.
6.    En son pirinci ilave edip karıştırın.
7.    Hazırladığınız iç malzemeyi domateslerin içine paylaştırın.
8.    Domateslerin kapaklarını yerleştirip tencereye dizin.
9.    Kalan salçayı 2 çay bardağı sıcak suda eriyinceye kadar karıştırın ve tencerenin kenarından ilave edin.
10.  Kaynadıktan sonra kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Sert domatesler kullanırsanız pişerken çabuk dağılmazlar.

Etli Kırmızı Biber Dolması

Dolma herkes tarfından sevilir ama herkes farklı bir şeklini, farklı sebzeyle yapılanını sever sanırım. İster zeytinyağlı olsun ister etli, C vitamini değeri limondan bile fazla olan kırmızı biber ise bizim evin favorilerindendir.

Malzemeler
•    2 kırmızı biber
•    1 su bardağı sıcak su
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    ½ kahve fincanı ayçiçek yağı
•    Tuz
İç Harç İçin
•    150 gr kuzu kıyması
•    2 domates
•    1 soğan
•    ½ su bardağı pirinç
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    2 diş sarımsak
•    Karabiber
•    Kuru nane
•    Kimyon
•    Tuz
Yapılışı
1.    Harcı için soğan, sarımsak ve domatesleri küçük küçük doğrayın.
2.    Pirinci yıkayıp süzün.
3.    Eti derin bir kaba alın.
4.    Soğan, sarımsak, pirinç, domates, salça, tuz ve baharatlarını ilave edip iyice karıştırın.
5.    Biberlerin içlerini dolma harcı ile doldurun.
6.    Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizin.
7.    Sıcak su, tuz, salça ve ayçiçeği yağını birlikte karıştırıp tencerenin içine ilave edin.
8.    Orta ateşte kapağı kapalı olarak 35 dakika pişirin.
9.    Maydanoz ile süslerek servis yapın.
Afiyet olsun.
Notlar
•    Kırmızı biber dolmasının malzemelerini, kullanacağınız biber sayısına göre artırabilir ve damak zevkinize uygun baharatlarla hazırlayabilirsiniz.

Lahana Sarması

Türk Mutfağının geleneksel tatlarından ve vazgeçilmez lezzetlerindendir sarmalar.

Malzemeler
•    Orta boy lahana
•    250 gr kıyma
•    1 su bardağı pirinç
•    1 adet kuru soğan
•    2-3 adet domates
•    ½ demet maydanoz
•    ½ yemek kaşığı kimyon
•    1 yemek kaşığı biber salçası
•    3 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1 yemek kaşığı kuru nane
•    Tuz
•    Karabiber
•    Kırmızı toz biber
Yapılışı
Kurusoğan ve domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. İnce doğradığınız maydanozla birlikte derince bir kabın içine koyun. Kıymayı ve yıkadığınız pirinci de ekleyin. Üzerine biber salçası, kimyon, zeytinyağı, kuru nane, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyerek iyice karıştırın. Daha sonra lahanaları yırtmamaya özen göstererek yaprak yaprak ayırın. Yaprağın ortasındaki damarlı kısmıda kesip ayırın. Bir tencerede su kaynatın. Lahanaları 2’şer 3’er şekilde haşlayın. Fakat çok fazla haşlanmamasına özen gösterin. Haşladığınız lahanaları kevgire alarak suyunu süzün ve soğumaya bırakın.
Soğuyan lahana yapraklarını, teker teker elinizde yada bir düz tabağın içinde hazırladığınız harcı içine doldurarak sarın. Tencereye yerleştirin. Sarmalarınızın üzerine yemek tabağını ters çevirip kapatın. Ilık su ilave ederek pişirin.

Afiyet olsun.

Karışık Dolma

Asla eskimeyen lezzetlerden; dolmalar vazgeçilmez ve her zaman zevkle hazırlanıp şık sunumuyla sofralarımızı renklendirir yanında patlıcan ve kabakla adeta renk cümbüşü yaratacaksınız. Elinizin pratikliğiyle sebzelerin eşliğinde sofralarınızı donatın.

Malzemeler:
•    ½ kg kıyma
•    4 yemek kaşığı pirinç
•    2 adet domates (rendelenmiş)
•    2 diş sarımsak
•    ½ tatlı kaşığı nane
•    1 tatlı kaşığı salça
•    1 yemek kaşığı sıvıyağ
•    Tuz, karabiber, kırmızıbiber (dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz)
•    1 adet limon
•    Kabak, kırmızıbiber, patlıcan

Yapılışı:
1.    Kıymayı geniş bir kaba alın içine yıkanmış pirinçleri, sarımsak, tuz, nane, pul biber, salça, limon ilave edip karıştırın.
2.    İç harcınız hazır, sonrasında kabak, patlıcan, kırmızıbiberlerin içlerini oyup tuzlu suda 5 dk bekletin ve yıkayın, sebzeleri keserken baş kısımlarını atmayın.
3.    İçlerine harcınızdan doldurun ve kendi başlarıyla kapatıp tencerenize dizin.
4.    Üzerine tencerenin genişliğinde bir tabak ile kapatın üstünü geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
5.    Piştikten sonra ocaktan alıp dinlenmeye bırakın ve yoğurt eşliğinde servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Beyaz Lahana Sarması

Zeytinyağlı beyaz lahana sarması Türk mutfağının en gözde yemekleri arasında yer alır. Vazgeçilmezler arasında yer alan sarma akşam yemeklerini süsleyecek.

Malzemeler:
•    1 adet beyaz lahana
•    500 gr pirinç
•    1 su bardağı zeytinyağı
•    1 adet soğan
•    Yarım demet maydanoz
•    1 tatlı kaşığı kimyon _karabiber
•    Kuş üzümü (yeterince)
•    Çamfıstığı (yeterince)
•    1 adet domates
•    2 su bardağı su
Yapılışı:
1.    Lahana yapraklarını ayırın yıkayıp geniş bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın.
2.    Kuş üzümüne su ilave edip yarım saat suda bekletin.
3.    Soğanı, biberi ve maydanozu ince ince doğrayın.
4.    Pirinçleri duru suyu çıkana kadar yıkayıp süzün.
5.    Geniş bir tavanın içine zeytinyağını ilave edin, soğanları, çamfıstığını ilave edip pembeleşene kadar kavurun, ardından biberleri ilave edip kavurmaya devam edin.
6.    Kavrulan malzemenin içine yıkanan pirinci ekleyin ve kavurun.
7.    Kavurduktan sonra domates, maydanoz ve baharatlarını ekleyin ve 8_10 dk kavurun ve soğumaya bırakın ve kuş üzümünü ilave edip harmanlayın.
8.    Haşlanan lahanaların ortadaki sert kısımlarını keserek sarmaya hazır hale getirin.
9.    Lahanaları hazırladığınız iç harcından ekleyerek sarın.
10.  Geniş bir tencereye yerleştirip üzerine 1 su bardağı su ilave edip pişirin.
11.  Servis tabağına alın ve yoğurt ve sos ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması eminim çoğumuzun en favori yemeğidir. Benim de çok sevdiğim yaprak sarması, bol ekşili ve zeytinyağlı olduğu zaman daha iyi oluyor bana göre :) Eminim sizin de kendinize has bir lezzetiniz ve tarifiniz vardır yaprak sarması için, ama bir kere de benim tarifimle denemek istemez misiniz?

Malzemeler
•    ½ kg. asma yaprağı
•    3 su bardağı pirinç
•    2 adet soğan
•    1 çay bardağı zeytinyağı
•    1 yemek kaşığı kuru nane
•    ½ demet maydanoz
•    ½ çay kaşığı karabiber
•    1,5 yemek kaşığı kuş üzümü
•    1,5 yemek kaşığı çam fıstığı
•    Tuz
•    1,5 su bardağı su
•    ½  limonun suyu
Yapılışı
1.    Rendelemiş olduğunuz soğanları zeytinyağında hafif kavurun.
2.    Çam fıstığını ve pirinci ilave ederek 2-3 dk. kavurun.
3.    Nane, kuş üzümü ve tuzu koyup suyunu ilave ederek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
4.    İnce doğranmış maydanoz ve karabiberi ilave edip pişirin. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin.
5.    İçi yapraklara koyup sarmaya başlamadan önce için iyice karışmasını sağlayın.
6.    Yapraklarınızın büyüklüğüne bakarak iç malzemeden koyarak sarın.
7.    Tencerenizin tabanını 1-2 adet yaprak ile örterek, sarmaları yan yana aralık bırakmadan tencerenize doldurun.
8.    Sarma işlemi bittikten sonra 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını dolmaların üzerinden gezdirin.
9.    Yarım limonun suyunu üzerinden döküp 1-2 yaprak ile sarmalarınızın üzerini kapatın.
10.   Pişerken sarmalarınızın dağılmaması için tabak koyun.
11.   Sarmaların üzerini 1- 2 parmak geçecek kadar su koyun ve pişirin.
12.   Kaynaya başlayan tencerenin altını kısın ve servis yaparken limon dilimleri ile süsleyin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Salamura yaprak kullanıyorsanız ılık su içinde tuzunu bırakması için 3-4 saat bekletin ve haşlayın.
•    Taze yaprak kullanıyorsanız kaynar suda 1-2 dk kadar haşlayın.
•    Eğer kullandığınız yaprak tuzlu ise iç malzemeye tuz koyarken dikkat edin.