Armutlu Risotto

Dünya mutfaklarının en lezzetli yemeklerini iftar sofralarınıza taşıyacağınız bir lezzet bu tarif… İtalyan mutfağının meşhur yemeklerinden olan risottoyu bu tarifimde armutlu olarak hazırladım ve armutu bu pilava çok yakıştırdım açıkçası. Sizde benim gibi klasik pilavlardan sıkıldıysanız İtalya mutfağındaki bu lezzeti bu tarifimle sofralarınıza taşıyabilirsiniz.

Malzemeler
•    3 armut
•    2,5 su bardağı pirinç
•    200 gr labne peyniri
•    4 su bardağı tavuk suyu
•    90 gr tereyağı
•    Tuz
•    Karabiber
•    5-6 dal maydanoz
Yapılışı
1.   Tereyağını bir tencerede eritin.
2.   Armutların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve tereyağına ilave edip 10 dakika pişirin.
3.   Pişen armutları tencereden çıkarıp bir kaba alın.
4.   Pirinci ayıklayıp yıkayın ve armutları pişirdiğiniz yağ ile 5 dakika kadar kavurun.
5.   Tavuk suyunu ısıtın.
6.   Isındıktan sonra 1 kepçe kadarını kavurduğunuz pirince ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
7.   Kalan tavuk suyunu ve maydanozları ekleyip pişirmeye devam edin.
8.   Suyunu çekince armutları, labne peyniri, tuz ve karabiberi ekleyip hafifçe karıştırın.
9.   3 dakika daha pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Midyeli Meyane Pilavı

Midye severler için ağızlara layık farklı bir lezzet var! Bende sizleri bu lezzetten mahrum etmemek için tarifini paylaşmak istedim. Midyeli Meyane Pilavı, bulgur, patlıcan, domates ve midye içiyle yapılan farklı ve güzel bir meyane pilavıdır. Beğeneceğinizden eminim :)

Malzemeler
•    2 su bardağı pilavlık bulgur
•    1 adet patlıcan
•    2 adet domates
•    250 gr. midye içi
•    2 adet sivri biber
•    1 çay bardağı maydanoz
•    2 yemek kaşığı tereyağı
•    Kırmızı pul biber
•    2 su bardağı su
•    Tuz
•    Sıvı yağ
Yapılışı
1.    Patlıvanları soyup, dilimleyin ve tavada sıvı yağı ısıtıp patlıcanları hafif kızartın.
2.    Tereyağını tencerede eritip, küp doğradığınız domates ve halka doğranmış biberleri tereyağında soteleyin.
3.    Bulguru ilave edip 2 su bardağı su ekleyerek tencerenin kapağını kapatıp pişirin.
4.    Gerek olursa sıcak su ilavesi yapın. Tuz ile tatlandırın.
5.    Pişmeye yakın temizlenmiş midye içleri, patlıcanlar ve ince kıyılmış maydanoz ilave edip harmanlayın.
6.    2 dk. demlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Milföyde İç Pilav

Malzemeler
•    1 adet kuru soğan
•    2 su bardağı pirinç
•    3 su bardağı sıcak tavuk suyu
•    2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
•    2 çorba kaşığı kuş üzümü
•    1 çorba kaşığı margarin
•    2 çorba kaşığı sıvıyağ
•    1 tatlı kaşığı tuz
•    1 çay kaşığı karabiber
•    1 çay kaşığı yenibahar
•    ½ çay kaşığı tarçın
•    1 tatlı kaşığı toz şeker
•    ½ adet tavuk
•    10 adet milföy hamuru
•    1 yumurta sarısı
Yapılışı
Pirinçler sıcak tuzlu suda ıslatıp yarım saat bekletin. Yarım tavuğu haşlayıp etlerini ufak parçalara ayırın. Soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye sıvıyağı koyup ısıtın. Bu yağda fıstıklarla birlikte soğanları kavurun. Tuzu ve iyice yıkanmış pirinçleri ve üzümleride ilave edin. Karabiber, tarçın, yenibahar ve şekeri de ilave edip 3 dakika hızlı ateşte 1 dakika orta ateşte en son ksıık ateşte pişirin. Tavuk etlerini üzerine koyup demlenmesini bekleyin. Milföy hamurlarını unlayın ve biraz büyüyecek şekilde açın. Açtıktan sonra kaselerin içine yerleştirin ve içlerine 1 kepçe pilav koyup kapatın. Üzerilerine yumurta sarısı sürün.Önceden 200 C’ye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Perde Pilavı

Perde Pilavı Siirt yöresine ait lezzetli ve farklı bir pilavdır.

Malzemeler
•    1 adet kuru soğan
•    2 su bardağı pirinç
•    2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
•    2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
•    2 çorba kaşığı kuş üzümü
•    1 çorba kaşığı tereyağı
•    2 çorba kaşığı sıvıyağ
•    1 tatlı kaşığı tuz
•    1 çay kaşığı karabiber
•    1 çay kaşığı yenibahar
•    ½ çay kaşığı tarçın
•    1 tatlı kaşığı toz şeker
•    ½ adet tavuk
Hamuru İçin
•    1 yumurta
•    1 yemek kaşığı yoğurt
•    5 yemek kaşığı su
•    Yeterince un
•    Tuz
•    1 çay fincanı badem
Yapılışı
Pirinçleri sıcak tuzlu suda ıslatıp yarım saat bekletin. Yarım tavuğu haşlayın ve küçük parçalara ayırın. Tencereye sıvıyağı koyup ısıtın. Soğanları yemeklik doğrayın ve bu yağda fıstıklarla birlikte pembeleşene kadar kavurun. Üzerine tuz, tereyağı, iyice yıkanmış pirinç ve üzümler ilave edip  hepsini bir kavurun. Kaynayan 2,5 su bardağı tavuk suyuyla birlikte karabiber, tarçın, yenibahar ve şekeride ilave edip 1 dakika orta ateşte daha sonra ateşi kısıp pişirin. Piştikten sonra tavuk etleri üzerine eklenip pilavın demlenmesi beklenir. Hamuru için, yumurta, tuz, un, su ve yoğurdu karıştırıp yoğurun. Teflon bir tepsi yada tavayı margarinle iyice yağlayın. Sıcak suda bekletilip kabukları soyulmuş bademler dizilir. Hamurun 3/2 si açılır. Tencerenin kenarlarından taşacak şekilde yerleştirin. Demlenen pilav hamura boşaltılır ve kalan diğer hamur açılıp pilavın üzerine kapatın. Hamurun sarkan kenarlarıda pilavın üzerine iyice kapatıldıktan sonra üzeri hafif yağlayın. Önceden 175 C’ye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Fırında çıkardıktan sonra bir tabağa ters çevirerek yerleştirip servis edin.

Afiyet olsun.

Perde Pilavı

Bu pilav Siirt yöresine ait bir yemek olup, oğlunu evlendiren kadın tarafından düğünden sonraki gün pişirilip geline ikram edilirmiş. İşte çoğu yöresel yemeğimizin de böyle küçük şirin hikâyeleri bulunmaktadır. Hikâyesi şirin olduğu kadar kendiside lezzetli olan Perde Pilavını Ramazan günlerinde sofralarınıza getirerek pilav lezzetini şık bir şekilde sunabilirsiniz.

Malzemeler
•    4 adet tavuk göğüs eti
•    2 su bardağı baldo pirinç
•    4 su bardağı sıcak su
•    300 gr. badem
•    100 gr. dolmalık fıstık
•    1’er çay kaşığı karabiber, tarçın, yenibahar
•    4 yemek kaşığı sıvıyağ
Hamur için
•    1 adet yumurta
•    5 yemek kaşığı yoğurt
•    125 gr. tereyağı
•    Un
•    1 çay bardağından az sıvıyağ
•    1 paket kabartma tozu
•    Tuz
Yapılışı
1.    Hamur için söylenen tüm malzemeleri karıştırıp güzelce yoğurun.
2.    Yumuşak bir hamur elde edin ve pilav tenceresinde pirinçleri sıvıyağ ile kavurun.
3.    Sıcak su ve tuzu ekleyerek kapağını kapatın.
4.    Diri kalacak şekilde pişirin ve ardından tavuk etini haşlayıp küçük parçalara ayırın.
5.    Bir yemek kaşığı yağ ile kızartın.
6.    Bademleri kaynar suda bekletip kabuklarını soyun ve kalan sıvıyağ ile kızartın.
7.    Kocaman bir tepsiye pilav, tavuk eti, bademlerin dörtte üçü, dolmalık fıstık ve baharatları aktarıp harmanlayın.
8.    Önceden hazırladığınız hamuru biri küçük diğeri büyük olmak üzere iki parçaya ayırın.
9.    Büyük parçayı merdane ile açın ve perde pilavını pişireceğiniz kalıbı yağlayıp içerisine belirli aralıklarda bademler yerleştirin.
10.    Açtığınız hamuru kalıbın içerisine yerleştirin ve pilav karışımını içine doldurun.
11.    Ayırdığınız diğer hamur parçasını merdane ile açıp pilavın üzerini tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.
12.    200 °C fırında 1 saat pişirin ve kalıbı ters çevirerek pilavı büyük bir servis tabağına aktarıp servis yapın.

Afiyet olsun.

Tavuk Kapama

Afiyetle akşam yemeklerimizde yiyebileceğimiz çok lezzetli bir tavuk yemeği olan Tavuk Kapama tarifini Ergül Hanım bizlerle paylaştı ve bu güzel tariften bizim de yararlanmamızı sağladı. 

Malzemeler
•    Kişi sayısı kadar tavuk but
•    2 su bardağı pirinç
•    1 adet soğan
•    4 su bardağı sıcak tavuk suyu
•    1 kaşık tereyağı
•    1 kaşık sıvıyağ
•    Tuz
•    Karabiber
•    Pul biber
Yapılışı
1.    Butları temizleyip, sıcak tuzlu su ile ıslatılıp, en az 30 dk. bu şekilde bekletin.
2.    Butları haşlayıp, etleri sudan çıkartın ve beklemesi için bir kenara koyun.
3.    Butların suyunu tel süzgeç ile süzün ve sıcak olacak şekilde bekletin.
4.    Soğanı yemeklik doğrayıp, teflon tepsiye sıvıyağ eklenir soğanlar pembe bir renk alana kadar kavurun.
5.    Pirinçleri yıkayıp ekleyin ve tuzunu katıp pilav yapar gibi kavurun.
6.    Sıcak tavuk suyunu ekleyip, üzerine 1 kaşık tereyağını küçük parçalar halinde ilave edin.
7.    Tavuklara tuz,  pul biber sürün ve pirinçlerin üzerine yerleştirip ısıtılmış 180 derece fırında suyunu çekene kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar:

•  Ben pirinçler kurumasın diye tepsinin üzerine tel ızgara koyup yağlı kağıtla kapatıp tavukları üzerine koyuyorum.

Pirinç Pilavı

Etli yemeklerimizin yanında mutlaka yaptığımız pilav, sofralarımızın normal zamanlarda da en önemli yemeği haline geldi. Pilavı bir çorba kadar arar olduk. Fakat Pirinç Pilavını yapmak biraz sıkıntılı :) . Yani pirinçleri yıkarken ki göstermeniz gereken özenden tutunda kavururken ve suyunu koyarken dikkat etmemiz gereken birçok püf noktası var. Bu yüzden her yapılan pilav güzel olmuyor. Sizlere verdiğim tarifteki ölçüler mis gibi tane tane bir pilav yapmanıza yardımcı olmaya yetecektir.

Malzemeler
•    2 su bardağı pilavlık pirinç
•    3 su bardağı su
•    1/3 su bardağı sıvıyağ
•    Tavuk suyu
•    Tuz
Yapılışı
1.    Öncelikle pirinçler nişastası çıkana kadar yıkayıp, sıcak ve tuzlu suda en az 15 dk. bekletin.
2.    Tencereye sıvı yağ koyun ve yağ kızgınlaştığında pirinçleri ekleyerek sürekli karıştırın.
3.    Pirinçler birbirinden ayrılana kadar (rengi değişene kadar) kavurun.
4.    Sonrasında su ve tuz ekleyip en son olarak da tavuk suyunu ekleyerek hafif karıştırın.
5.    Kısık ateşte kapağı kapalı olarak, hiç açmadan pişirin ve pirinçler suyunu çekince tencereyi ocaktan alınarak demlemeye bırakın.
6.    15-20 dk. sonra kapağını açıp pilavı karıştırarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Tavuk suyunu eritip de katabilirsiniz. Aksi halde bir yerde toplanacak ve pilava karışmayacaktır.
•    Pilavın yanına haşlanmış tavuk yaptıysanız sadece tavuğun suyu ve tuz ile pişirmeniz yeterli olacaktır.

Enginarlı Pilav

Farklı çeşitlerini deneyip lezzetini beğendiğim pilav tariflerimi sizlerle paylaşmaya devam ederken yeni bir çeşitini daha eklemek istiyorum. Birçok kişinin sevmediği sağlıklı sebzelerden biri olan enginarla hazırladığım bu pilav enginar sevmeyelerin bile hoşuna gidecek bir lezzet… Sizde bu pilavı hazırlayarak enginarın içerdiği bol miktardaki A ve C vitaminden yararlanabilir ve ayrıca enginarın pilavla uyumlu bu nefis lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.

Malzemeler
•    1 su bardağı pirinç
•    1 su bardağı su
•    1 çay bardağı zeytinyağı
•    ½ limonun suyu
•    6-7 adet enginar kalbi
•    Tuz
Yapılışı
1.    Pirinci tuz ilave ettiğiniz sıcak suda 2 saat bekletin ve zeytinyağını bir tencereye koyarak enginar kalplerini koyup soteleyin.
2.    Ardından da limon suyunu ekleyerek, pirinci ilave edip kavurun.
3.    1 su bardağı suyu ekleyin ve üzerini kapatarak pilav suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirip ocağın altını kapatın.
4.    10 dk. dinlendirdikten sonra ılık olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Kavala Usulü Midyeli Pilav

Midye severlerin içerisinde bende varım diyemeyeceğim. Çünkü sadece ben midyenin dolmasını beğeniyorum. Limonlu limonlu çok harika oluyor :). Fakat arada bir aileden yoğun istek gelince bazı yemeklerini de yapıyorum. Özellikle de pilav tarifini… Geçenlerde yaptığım bu Kavala Usulü Midyeli Pilavın tarifini aklıma gelmişken sizlerle de paylaşmak istiyorum.

Malzemeler
•    1 kg. ayıklanmış midye
•    1 diş sarımsak
•    30 gr. tereyağı
•    1 adet limon
•    1 çorba kaşığı rendelenmiş domates
•    2 su bardağı pirinç
•    1 adet sivri biber
•    1 çay kaşığı karabiber
•    Tuz
Yapılışı
1.    Midyeleri yıkayıp, bir tencereye alarak su ve 1 limonun suyu ile 4-5 dk. haşlayın. Suyunu süzüp bir kenara alın.
2.    Sivri biberin çekirdeklerini alarak doğrayın ve daha sonra sarımsağı ezin.
3.    Domates rendesi, sivri biber, sarımsak ve tereyağını bir tencereye alıp, kısık ateşte 6-7 dk. pişirin.
4.    6,5 bardak su ve tuz ekleyerek karıştırın. Su kaynamaya başlayınca pirinci ve midyeleri ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
5.    Pilav pişince üzerini pamuklu bir bez ile örtüp 5-10 dk. dinlendirin.
6.    Sıcakken ve üzerine bolca karabiber serperek servis yapın.

Afiyet olsun.

Körili Ve Patlıcanlı Pilav

Genellikle et yemeklerine yakıştırdığım köri sosunu bu sefer bu nefis pilavımın içinde denedim ve bu sosun pilava da çok yakıştığını farkettim. Görüntüsü ve lezzetiyle fark yaratacak bu tarifi denemek isteyenler için işte Körili Ve Patlıcanlı Pilav

Malzemeler
•    3 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1 su bardağı pirinç
•    Köri
•    1 adet kuru soğan
•    1,5 su bardağı sıcak su
•    1 adet kemer patlıcanı
•    1 dal taze defne yaprağı
•    2 adet yeşil biber
•    1 su bardağı ayçiçek yağı
•    Tuz
•    Karabiber
Yapılışı
1.   Patlıcanı uzun ince parçalar halinde doğrayıp 15 dakika tuzlu suda bekletin.
2.   Suyunu süzün ve iyice kurulayın.
3.   Ayçiçek yağını tavada kızdırın ve kuruladığınız patlıcanları bu yağda kızartın.
4.   Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alın fazla yağını çektirin.
5.   Soğanı küp şeklinde doğrayın ve tavada ısıttığınız zeytinyağında hafif oembeleşene kadar kavurun.
6.   Biberleride şerit şeklinde doğrayıp soğanlara ekleyip soteleyin.
7.   Defne yaprağınıda karışma ekleyip 1-2 dakika çevirdikten sonra iyice yıkadığınız pirinleri ekleyip kavurun.
8.   Üzerine köri, karabiber ve tuzu ekleyin.
9.   Sıcak suyunu da ilave edip önce yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin.
10. Suyunu çekmeye yakın kızarttığınız patlıcanları ekleyip 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
11. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.