Soğan Dolması

Daha önceden Soğan Dolması denediniz mi bilmiyorum ama ben denediğimde bu çok ayrı lezzeti çok beğendim ve tarifini sizlerle paylaşmak istedim. 15 dakikada hazırlayabileceğiniz bu tarif soğan severlerin hoşuna gidecek diye düşünüyorum.

Malzemeler
•    150 gr kıyma
•    1 çay bardağı pirinç
•    Tuz
•    Karabiber
•    8 adet soğan
•    2 yemek kaşığı sıvıyağ
•    1 tatlı kaşığı domates salçası
•    1 tatlı kaşığı biber salçası
•    1,5 su bardağı su
•    ½ çay bardağı ayçiçek yağı
•    Kimyon
Yapılışı
1.   7 adet soğanın kabuklarını soyun ve boylamasına orta kısmına kadar kesin.
2.   Kestiğiniz soğanları bir tencereye alıp üzerini geçecek miktarda su ekleyin.
3.   Orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
4.   Soğanları soğuk sudan geçirip yaprak yaprak ayırın.
5.   Kıymayı derin bir kaba alın.
6.   Geriye kalan bir adet soğanı soyup küçük küçük doğrayın ve kıymaya ekleyin.
7.   Domates salçası, pirinç, tuz, karabiber, kimyon, 2 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip karıştırın.
8.   Hazırladığınız bu harçları soğan yapraklarına doldurup yaprakları sarın ve tencereye dizin.
9.   Bir kasede biber salçası, su ve ayçiçeği yağını karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin.
10. Dolmaların üzerine küçük bir tabak kapatın ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirin.
11. Sıcak olarak servis edin.

Tahinli Lahana Sarması

Lahana, bağışıklık sitemini güçlendiren, kansere yakalanma riskini azaltan, kansızlığı gideren, kabızlığı önleyen ve kalp hastalıklarına yakalanma riskini azaltan çok sağlıklı bir sebzedir ve bizim evde de oldukça sevilen bir lezzettir. Sıradaki tarifim de bizim evde çok sevilen o nefis lahana sarması… Ama bu sefer biraz farklı… Harcına tahin katarak hazırladım ve tahinin verdiği o muhteşem tadı da çok beğendim.

Malzemeler
•    1 su bardağı nohut
•    1 adet domates
•    1 çay bardağı tahin
•    2 adet orta boy soğan
•    1 adet orta boy lahana
•    1 çorba kaşığı salça
•    10 su bardağı pirinç
•    1 su bardağı sıcak su
•    Tuz
•    Karabiber
Sosu İçin
•    1 yemek kaşığı salça
•    Tuz
•    Karabiber
•    1 yemek kaşığı tereyağı
•    1 çay bardağı su
Yapılışı
1.   Lahananın sap kısmını kesin ve kestiğiniz kısım yukarda kalacak şekilde su koyduğunuz büyük bir tencereye alıp, ocağa oturtun.
2.   Tenceredeki lahana yaprakları yumuşadıkça tencereden çıkartın.
3.   Büyük olanları ikiye bölüp damarlarını temizleyin.
4.   Bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutu haşlayıp ezin.
5.   Soğanları soyup ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.
6.   Domatesi rendeleyip soğanların üzerine ekleyin.
7.   Üzerine nohut, pirinç, tahin, salça,tuz ve karabiberi ekleyip iyice harmanlayın.
8.   Haşlanmış lahana yapraklarını düz bir zemine alın ve hazırladağınız harçtan iölerine doldurarak rulo şeklinde sarın.
9.   Tencerenin tabanına birkaç lahana yaprağı serin.
10. Hazırladığınız lahana sarmalarınıda üzerlerine dizin.
11. Üzerine 1 tabak kapatıp 1 su bardağı sıcak su ialve edin.
12. Tencerenin kapağı kapalı olarak 30-40 dakika pişirin.
13. Sosu için, tavada tereyağını eritin.
14. Salçayı ve suyu ekleyip karıştırın.
15. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra salça kokusu gidene kadar pişirip ocaktan alın.
16. Pişen lahana sarmalarını servis tabağına çıkarın.
17. Üzerine salçalı sosu döküp maydanozlarla süsleyerek sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Tavuklu Kabak

Malzemeler
•    1 kg kabak
•    ½ tavuk göğüs eti
•    1 adet kuru soğan
•    2 adet orta boy domates
•    2 adet yeşilbiber
•    1 adet havuç
•    2 diş sarımsak
•    Tuz
•    Karabiber
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı
Beşamel Sosu İçin
•    2 su bardağı süt
•    1 yemek kaşığı un
•    1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı (ben 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullandım.)
•    Tuz
•    Karabiber
Yapılışı
Tavuğu yıkayıp haşlayın. Haşlanmış tavuğu ufak parçalar halinde didin. Kabakları soyun ve boyuna 2’ye bölün. İçlerini temizleyin. Çıkan iç kısımlarını küçük doğrayıp bir kabta bekletin. Oyduğunuz kabakları tavuk suyuyla hafif haşlayın. Soğanları yemeklik olarak doğrayın. Sarımsakları küçük doğrayın. Havucu tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Tavaya zeytinyağını koyun ve bu yağda hepsini pembeleşene kadar kavurun. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın ve küçük doğradığınız biberlerle birlikte tavaya ilave edin. Domatesler suyunu çekene kadar kavurun. Doğradığınız kabak içlerini ve tavuk etlerinide ilave edip 1-2 kez çevirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hazırladığınız bu harcı haşlanan kabakların içine doldurun. Beşamel sosu için, 2 yemek kaşığı zeytinyağında unu beyaz kalşacak şekilde hafif kavurun. İçine 2 su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın. Son olarakda tuzu ve biberini ekleyip karıştırın. Hazırladığınız beşamel sosu kabakların üzerine dökün. En üstünede rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden 160 C’ ye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Tavuk Butu Dolması

Nefis tavuk yemeklerinden Tavuk Butu Dolması, doyuruculuğu ile iftar sofralarınıza taşıyabileceğiniz nefis bir yemektir. 

Malzemeler
•    6 adet kalçalı tavuk but
•    1 Paket MAGGİ otlu çeşni
•    Zeytinyağı
•    Karabiber
•    Tuz
İç Pilav Malzemeleri
•    2 su bardağı pirinç
•    Tavuk ciğeri
•    Kuş üzümü
•    Tarçın
•    Yenibahar
•    Dolmalık fıstık
•    Şeker
•    Tuz
•    Tereyağı
•    3 su bardağı su
Butları dikmek için
•    Yorgan iğnesi ve ipliği
Yapılışı
Tavuk butları kemiğinden ayrılarak açılır. Biraz MAGGİ otlu çeşni, karabiber, tuz ve zeytinyağıyla marine edilir. Bir gece buzdolabında bekletilir ve iç pilav hazırlanmaya başlanır. Önce ciğer ayrı bir tencerede kavrulur. Başka bir tencerede tereyağı eritilir. Dolmalık fıstık atılır ve biraz kavrularak önceden ıslatılmış yıkanmış pirinç eklenir. Diğer malzemeler ve ciğer de eklenip biraz daha kavrulur. En son su eklenir ve pilav demlenmeye bırakılır. Tavuklar dolaptan çıkarılarak bir tavuk budunun içine pişen iç pilavdan konulur. Butların hiçbir yerinde boşluk kalmayacak şekilde dikilir. Bütün butlar aynı şekilde dikildikten sonra yağlanmış fırın tepsisine konulur. 200 °C fırında tavuklar pişine kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Peynirli Sıcak Domatesler

Sofralarda lezzete önem verenlerdenseniz içerisi eritilmiş peynir dolu, bu kızarmış domatesleri çok seveceğinizi düşünüyorum. Bakanların iştahını açacak olan bu lezzet dolmalarının tarifini sofralarınızda ara yemek olarak mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

Malzemeler
•    3 adet domates
•    125 gr. mozarella peyniri
•    1 diş sarımsak
•    15 yaprak fesleğen
•    ½ çay bardağı zeytinyağı
•    Tuz
•    Karabiber
Yapılışı
1.    Domatesleri ortadan ikiye keserek çekirdekli kısımlarını çıkarın.
2.    Sarımsağı rendeleyin ve zeytinyağına ekleyip, domateslerin içine sürün.
3.    Tuz, karabiber serptikten sonra fesleğen yapraklarını ince ince doğrayıp yarısını içine paylaştırın.
4.    Peyniri rendeleyin ve domateslere doldurun.
5.    190 C ayarlı fırında üzerleri hafif kızarıncaya kadar  pişirin.
6.    Kalan fesleğenleri üzerine serpiştirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Sıcak olarak servis yapınız.
•    Domateslerin saplı olan diğer yarısını kapak olarak kullanabilirsiniz.

Biber Dolması 2

Sofralarımızdan eksik etmediğimiz, hepimizin severek yediği Biber Dolması tarifi..

Malzemeler
•    3 bardak pirinç
•    1 kg dolmalık biber
•    3 adet domates
•    Yarım bağ maydanoz
•    Yarım çay bardağı sıvıyağ
•    2 adet kuru soğan
•    1 kaşık nar ekşisi
•    Tuz, Karabiber, Pulbiber
•    2 yemek kaşığı domates salçası
Yapılışı
Kuru soğan küçük küçük doğranır. Sıvıyağ ile tenceremizde kavrulur. Salçamız eklenir ve yıkayıp süzdüğümüz pirincimizi ekleriz. Domatesleri rendeler, kısık ateşte 5 dakika pişiririz. Ocağımızın altını kapatırız, sonra maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberimizi ekleriz. En son nar ekşimizi ekleriz. Dolmalık biberlerimizin içini doldururuz. Üzerine doğradığımız domatesleri kapak olarak kullanırız. Çok az sıvı yağ gezdirip, bir miktar su ile pişiririz.

Afiyet olsun.

Yaz Dolması

Türk mutfağının en sevilen lezzetlerindendir dolmalar. Kimi zaman zeytinyağlı kimi zaman etli konuk olurlar sofralarımıza. Eh İftar sofraları da dolmasız olmaz elbette.

Malzemeler
•    5-6 adet patlıcan
•    4 adet dolmalık biber
•    3-4 kabak
•    3-4 adet domates
İç Harcı İçin
•    250 gr pirinç
•    150 gr kıyma
•    ½ çay bardağı zeytinyağı
•    1 kuru soğan
•    2-3 diş sarımsak
•    Tuz
•    Karabiber
•    1 yemek kaşığı salça
•    1 limonun suyu
Yapılışı
Soğan ve sarımsaklar ufak ufak doğrayın. Pirinçler yıkanır ve 1 limonun suyu hariç diğer malzemeler ile birlikte tüm iç malzemeler hep beraber harmanlayın. İç harcı hazırladıktan sonra sebzeleri oyun. İçlerini oyduğunuz sebzelerin içini bu harçla doldurun. Daha sonra tencereye pişme sırasına göre en alta patlıcanlar olmak üzere dizin. Dizme işlemi bittikten sonra üzerini kaplayacak şekilde su ekleyin ve ocağa koyun. Yaklaşık 1 saat orta hararetli ısıda pişirin. Pişmeye yakın ayırdığınız limon suyunu sıkın. Servis edin.

Afiyet Olsun.

Lahana Sarması

Türk Mutfağının geleneksel tatlarından ve vazgeçilmez lezzetlerindendir sarmalar. Etli Lahana Sarması ise sarmalar arasında benim en sevdiklerimdendir.

Malzemeler
•    Orta boy lahana
•    250 gr kıyma
•    1 su bardağı pirinç
•    1 adet kuru soğan
•    2-3 adet domates
•    ½ demet maydanoz
•    ½ yemek kaşığı kimyon
•    1 yemek kaşığı biber salçası
•    3 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1 yemek kaşığı kuru nane
•    Tuz
•    Karabiber
•    Kırmızı toz biber
Yapılışı
Kurusoğan ve domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. İnce doğradığınız maydanozla birlikte derince bir kabın içine koyun. Kıymayı ve yıkadığınız pirinci de ekleyin. Üzerine biber salçası, kimyon, zeytinyağı, kuru nane, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyerek iyice karıştırın. Daha sonra lahanaları yırtmamaya özen göstererek yaprak yaprak ayırın. Yaprağın ortasındaki damarlı kısmıda kesip ayırın. Bir tencerede su kaynatın. Lahanaları 2’şer 3’er şekilde haşlayın. Fakat çok fazla haşlanmamasına özen gösterin. Haşladığınız lahanaları kevgire alarak suyunu süzün ve soğumaya bırakın.
Soğuyan lahana yapraklarını, teker teker elinizde yada bir düz tabağın içinde hazırladığınız harcı içine doldurarak sarın. Tencereye yerleştirin. Sarmalarınızın üzerine yemek tabağını ters çevirip kapatın. Ilık su ilave ederek pişirin.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi

Zeytinyağlı Biber Dolması

MALZEMELER
8-9 tane dolmalık biber
1 tane domates
İç Malzemesi:
2 adet soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
10 yemek kaşığı pirinç
Yarım demet  maydonoz,
Yarım tatlı kaşığı tarcın,
1  kaşık kuru nane,
1 kaşık  kuş üzümü,
1  yemek kaşığı şeker,
Çam fıstığı,
karabiber, tuz
YAPILIŞI
 Soğanı ince ince kesip, bir tencereye alalım. Üzerine zeytinyağını koyup kavuralım. İçine çam fıstıklarını ilave edelim kavurmaya devam edelim. Daha sonra ayıklayıp yıkadığımız pirinçleri ilave edelim bu arada kavurmaya devam edelim. Bir kaç dakika sonra, tuzu, şekeri ilave edelim. Yarım bardak su koyup kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çektikten sonra, 10 dakika dinlendirelim. Maydanozu, karabiberi, kuş üzümünü ve tarçını ilave edip iyice karıştıralım. Dolmalık biberleri, yıkayalım sonra çekirdeklerini çıkaralım içine hazırladığımız pirinç harcından yeteri kadar dolduralım, tencereye ağızları yukarıya gelecek şekilde dizelim. Çukur bir kaseye suyu alalım üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağını ve tuz ilave edeli karıştıralım, dolmaların üzerine dökelim. Domatesi dilim doğrayalım, biberlerin üzerine kapak gibi koyalım. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişmeye bırakalım. Soğuk olarak servis edelim. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Tarifi

Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması

MALZEMELER

• 1 kg kuru biber
• 2-3 adet kuru soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı şeker
• yarım demet dereotu
• yarım demet maydanoz
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• karabiber
• kırmızıbiber
• nane
• Kekik

 HAZIRLANIŞI
Biberleri sıcak su ile 10 dk. ıslatın. Az yumuşadıklarında  çıkartın. Tencereye yağı koyun, soğanı ince ince doğrayıp kavurun. İyice yıkanan pirinç, salça ve baharatlar ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. Hazırladığınız iç malzemeden tam üstüne gelmeyecek şekilde ( üstten bir parmak boşluk kalacak şekilde ) biberlerin içine doldurun. Bir bardak su ilave ederek kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.