Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeği günün en erken saatlerinde toplanması gereken ve öyle heryerde yetişmeyen nazlı bir çiçektir. Yani bulmasıda toplamasıda oldukça zahmetlidir. Ama damakta bıraktığı lezzeti o kadar güzeldir ki zahmeti bile insana büyük bir keyif verir. Kabak çiçeği ile yapılan herşeyi çok seviyorum ve özelliklede bu nefis dolmasını. Birçoğumuz denememiştir bu dolmayı eminim çünkü dediğim gibi kolay bulunan bir bitki değil. Ama deneyenlerde çok iyi bilirki lezzeti unutulur değil. Eğer hiç denemediyseniz bu çiçeği bulup dolmasını yapın derim eminimki sizde çok seveceksiniz.

Malzemeler
•    12 adet kabak çiçeği
•    2 kuru soğan
•    1 tatlı kaşığı yenibahar
•    1 su bardağı pirinç
•    1 kahve fincanı zeytinyağı
•    ½ kahve fincanı kuş üzümü
•    ½ kahve fincanı dolmalık fıstık
•    ½ demet taze nane
•    1 çay kaşığı toz şeker
•    Tuz
•    Karabiber
Yapılışı
1.   Pirinci bir kaba alın ve üzerine su ekleyin.
2.   Suya limon ve tuz ilave edip pirinci bu suyun içinde 20 dakika bekletin.
3.   Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın.
4.   Tencerede zeytinyağını kızdırın ve doğradığınız soğanları ekleyip kavurun.
5.   Üzerine şekeri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
6.   Pirinci süzün ve soğanların üzerine ekleyip sürekli karıştırarak kavurun.
7.   Yenibahar, kuşüzümü, dolmalık fıstık, tuz, karabiber ve 1 su bardağı su ilave edip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
8.   En son olarak kıyılmış naneyide ekleyerek harcı ılınmaya bırakın.
9.   Kabak çiçeklerinin parçalanmamasına dikaket ederek yıkayıp süzün.
10  Pirinçli harcı kabak çiçeklerinin içlerine doldurun ve tencereye disin.
11. Üzerine 1 kahve fincanı su ekleyip 6-7 dakika pişirin.
12. Soğuk olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Karalahana Sarması

Sarmalar, dolmalar Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri bana göre. Tabi bu kadar leziz yemeğin yapımıda oldukça zahmetli. Bu nedenle en çok bayramlarda, özel davetlerimizde yada ramazan aylarında hazırlıyoruz çoğumuz. Ama benim için hergün olsa yerim diyebileceğim lezzetlerden biri bu tarif… Özellikle de bol kıymalı bu lahana sarması tarifim. Salçalı sosun yanında yerken lezzetine öyle kapılıyorum ki kaç tane yediğimi bile anlamıyorum. İftar sofralarınıza en çok yakışacak bu lezzeti hep ben anlattım. Ee şimdi paylaştığım bu tarifi deneme sırası sizde. Hadi şimdiden afiyet olsun.:)

Malzemeler
•    1 kg karalahana
•    ½ çay bardağı zeytinyağı
•    250 gr kıyma
•    1,5 su bardağı pirinç
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    3 adet soğan
•    1 su bardağı ince doğranmış maydanoz
•    Kimyon
•    Kuru nane
•    Karabiber
•    Pulbiber
•    Tuz
Üzeri İçin
•    1 yemek kaşığı salça
•    1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
1.   Karalahanaları yıkayın ve tencerede kaynattığınız tuzlu suya atarak yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2.   Haşladıktan sonra süzün ve soğumaya bırakın.
3.   Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın.
4.   Üzeirne kıyma, pirinç, zeytinyağı, tuz, salça, maydanoz, kimyon, karabiber, pul biber ve naneyi ekleyerek karıştırın.
5.   Hazırladığınız bu harcı haşladığınız lahana yapraklarına doldurarak sarın.
6.   Tencerenin zeminine karalahana yaprakları serip dolmalarınızı dizin.
7.   En üste zeytinyağı gezdirin ve üzerini uygun büyüklükte bir tabakla kapatın.
8.   Dolmaların hizasını kaplayacak şekilde sıcak su ekleyin ve orta ateşte pişirin.
9.   Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve dolmalar yumuşayana kadar pişirin.
10. Üzeri için tereyağını bir tavada eritin ve bu yağda salçayı 4 dakika kavurun.
11. Pişen dolmalarınızın üzerine salçalı sosu gezdirin ve sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Karalahana sarmasının üzerine sarımsaklı yoğurt dökerekte servis edebilirsiniz.

Kabak Dolması

Dolmayı sevmeyen yoktur sanırım aramızda. Her türlü sebzeyle yapılanını istisnasız seviyorum, hele bir de yanında yoğurt varsa... Benimle aynı fikirdemisiniz bilmiyorum ama ben dolmaları asla yoğurtsuz yiyemiyorum. Yanında yoğurt varsa muhteşem bir akşam yemeği oluyor benim için ve başka hiçbir şey aramıyorum. İşte sırada da üzerine özellikle sarımsaklı yoğurdu çok yakıştırdığım nefis Kabak Dolması..

Malzemeler
•    1 kg kabak
•    1 su bardağı pirinç
•    300 gr kıyma
•    2 adet domates
•    2 tatlı kaşığı salça
•    ½ çay bardağı sıvıyağ
•    1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
•    Tuz, Karabiber, nane
•    Sıcak su
Yapılışı:
1.    Kabakların kabuklarını soyun ve pirinçleri bol suyla yıkayın.
2.    Domatesi rendeleyin ve kabuklarını ayırın.
3.    Pirinç, kıyma, margarin, nane, rendelenmiş domates,1 tatlı kaşığı salça, sıvıyağ,tuz, karabiberi bir kapta karıştırın.
4.    Kabakları doldurup tencereye dizin.
5.    1 su bardağı sıcak su ile 1 tatlı kaşığı salçayı inceltin ve tencereye kabakların üzerinden yavaşça boşaltın.
6.    Yüzünü örtecek kadar sıcak su daha ilave edin.
7.    Dolmaları orta ateşte 25-30 dk pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz...