Patlıcanlı Nohutlu Bulgur Pilavı

İri bulgurla yapılan Derder Pilavı Adana mutfak kültüründen bir pilav çeşidimiz olmakla birlikte Sivas, Çorum vb. illerimizinde mutfağından diyebiliriz. Lezzetiyle ünlü Derder Pilavının içerisindeki mercimek taneleri pilava ayrı bir tat veriyor. Sofralarınızdan eksik etmeyeceğiniz bu lezzetli pilavı hem et yemeklerinizle hem sebze yemeklerinizle servis edebilirsiniz.

Malzemeler
•    1 su bardağı yeşil mercimek
•    1 su bardağı bulgur
•    2 adet soğan
•    50 gr. tereyağı
•    2 adet biber
•    1 adet domates
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    Tuz
•    Karabiber
•    2-3 dal maydanoz
Yapılışı
1.    Bulguru bol su ile yıkadıktan sonra suyunu süzün.
2.    Mercimekleri yıkayarak üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip tencereye alın.
3.    Hafif yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzün.
4.    Soğanları doğrayıp tencerede tereyağında kavurun.
5.    Biberleri ince ince doğrayıp salça ile beraber ekleyin ve 5 dk. daha kavurun.
6.    Ufak ufak doğranmış domates,mercimek,2 su bardağı sıcak su ve bulguru ilave edin.
7.    Tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
8.    Bulgur ve mercimek yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
9.    20 dk. demlendirip servis edin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Dilerseniz üzerini maydanoz yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Derder Pilavı

İspanya da önemli aile ve haftasonu eğlencelerinde ikram edilen bu yemek, çeşitli deniz ürünleriyle hazırlanmış bir pilav türüdür. İstediğiniz deniz ve et ürünlerini ekleyerek yapacağınız bu nefis pilavla farklı lezzetleri sofranıza taşıyacaksınız.

Malzemeler
•    1 su bardağı sıvıyağ
•    4-5 adet iri karides
•    1 adet iri domates
•    5 parça haşlanmış kuşbaşı kuzu eti
•    500 gr pirinç (20 dk. Sıcak suda bekletilmiş)
•    5 parça buttan hazırlanmış kuşbaşı tavuk eti
•    5 parça iri kuşbaşı fener balığı
•    3 diş sarımsak
•    10 halka kalamar
•    10 adet midye
•    Tuz
•    Karabiber
•    Kırmızı toz biber
•    1 tatlı kaşığı safran
Yapılışı
1.    Bir gece önceden yıkanmış kalamar ve fener balığını süte yatırıp bekletin.
2.    Fenerbalığının kafası ile kemiklerini, tuz ve safranla kaynatın.
3.    Büyük bir tavaya yağı ve sarımsağı koyun.
4.    İlk önce kabuklu olarak karidesleri 7-8 dakika çevirin.
5.    Ardından sırasıyla sütten çıkardığınız kalamar ve fener balığını 10 dakika çevirin.
6.    dilerseniz kuşbaşı eti ve tavuğu da ekleyin.
7.    İyice yıkayıp kuruladığınız midyeleri katın.
8.    Domatesi rendeleyip ilave edin.
9.    Pirinci süzüp tavadaki diğer malzemeler ile çevirin.
10.  Damak zevkinize uyacak ölçüde tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin.
11.  Hazırladığınız safranlı balık suyundan yarım litreyi, 1 çay bardağı sıcak su ilavesi ile tavaya dökün.
12.  Tavanın kapağını kapatın.
13.  Kaynamaya başladığında ateşin altını kısın.
14.  Sulu kalmasına özen göstererin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Paellayı hazırlarken damak zevkinize göre deniz ürünlerini ekleyip çıkartabilirsiniz.

Kavurmalı Bulgur Pilavı (Resimli)

Misafirlerimize severek hazırlayabileceğiniz bu kavurmalı kepekli bulgur pilavını seveceklerinden emin olun. Güzel sohbetlerle başlayan yemek ziyafetiniz kavurmalı pilavınızla daha da keyif dolu olacak. Yapılması gayet kolay bu pilav tarifini kaçırmamanızı öneriyoruz.

Malzemeler
•    1 su bardağı bulgur
•    200 gr. kuşbaşı dana eti
•    300 gr. tereyağı
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
•    3 su bardağı su
•    Tuz
Yapılışı
1.    Bulguru bol su ile yıkayarak suyunu süzün.
2.    Dana etini tencerede tereyağı ile kavurun.
3.    Kırmızı pul biber ve salçayı ilave edip 1-2 dk. daha pişirin.
4.    Suyu ve tuzu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
5.    Su kaynayınca bulguru ekleyerek suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
6.    20 dk. demlendirin ve servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Dilerseniz kepekli bulgur kullanarak daha hafif bir pilav da hazırlayabilirsiniz

Mantarlı Pilav

Pirinç pilavını çok seviyorum fakat sade olarak yiyemiyorum. Bu nedenle genellikle bu pilavı, tavuklu yada sebzeli olarak hazırlıyorum. Sebzeli olarak hazırladığım pilavlardan biriside sıradaki tarifim olan Mantarlı Pilav. Sizde pilavı sade olarak yemekten sıkıldıysanız etten bile daha lezzetli olduğunu düşündüğüm bu mantarlı halini deneyin derim.

Malzemeler
•    2 su bardağı pirinç
•    500 gr mantar
•    1 orta boy soğan
•    1 çay kaşığı tuz
•    1 adet limon suyu
•    3 su bardağı su
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1/2 demet maydanoz
•    Karabiber
Yapılışı
1.   Tencereye bir su bardağı kadar su koyup kaynatın.
2.   Mantarları küçük küçük doğrayın ve bir limonun suyula birlikte tencere kaynayan suya ekleyin ve 4-5 dakika haşlayın.
3.   Haşladındıktan sonra mantarları sudan çıkarın ve yağsız bir tavada suyunu çekene kadar pişirin.
4.   Soğanları ince ince doğrayın ve bir tencereye zeytinyağını ilave edip bu yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
5.   Pirinci yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra soğanlı karışıma ekleyin.
6.   Üzerine şeker ve tuzuda ilave ederek rengi değişene kadar kavurun.
7.   Üzerine mantarlarıda ilave edip karıştırın.
8.   3 su bardağı su ve karabiberide ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
9.   Pilav piştikten sonra 15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
10. Üzerine rastgele doğradığınız maydanozları serperek servis edin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Arzu ederseniz içine dolmak fıstık katarak da hazırlayabilirsiniz.

Bezelyeli Bademli Bulgur Pilavı

Pilavda alışık olduğumuz lezzetler aslında bezelyeli, havuçlu pirinç pilavı ya da domatesli, biberli bulgur pilavıdır. Fakat sizlerle paylaşmak istediğim bu pilav tarifi biraz daha farklı. Bu tarifte bezelye, badem taneleriyle birleşip bulgur pilavına adeta farklı bir damak tadı getiriyor. Farklı lezzetler ile bir sofra kurmak istediğinizde hazırlayabileceğiniz bu pilav, yanında bulgur pilavının vazgeçilmezi cacık ile çok güzel oluyor. İşte sizlere denediğinize değecek bir pilav tarifi…

Malzemeler
•    2 su bardağı bulgur
•    1,5 su bardağı bezelye
•    2 adet soğan
•    3 yemek kaşığı margarin
•    1 tatlı kaşığı kuru nane
•    1adet sivri biber
•    3 diş sarımsak
•    ½ demet dereotu
•    3 su bardağı tavuk suyu
•    ½ su bardağı badem
•    Tuz, karabiber
Yapılışı
1.    Kuru soğanı piyazlık (yuvarlak, ince) doğrayın.
2.    Sivri biberlerin tohumlarını çıkararak onlarıda doğrayın ve sarımsakları da kıyın.
3.    Bulguru ayıkladıktan sonra bir süzgecin içinde nişastası gidene kadar yıkayın.
4.    Dereotunu kıyın ve yayvan bir tencerede margarini kızdırıp, içine bademleri atarak bir süre kavurun.
5.    Ardından doğranmış kuru soğanları ilave edin.
6.    Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra içine bulguru, kıyılmış sivri biberleri, kıyılmış sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin.
7.    Son olarak içine bezelyeyi, kuru naneyi, dereotunu, tuzu, karabiberi ve tavuk suyunu ilave edip, bulgurlar tane tane oluncaya kadar tencerenin kapağını açmadan pişirin.
8.    Demlendirdiğiniz bulgur pilavını sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun...

İç Pilav

İç Pilav, Gaziantep yöremize ait nefis lezzetlerden birisidir. Bu lezzeti hiç denemeyenler yada tadına bakıp tarifini bilmeyenler için paylaşmak istedim. Sofranızda size yöresel lezzet keyfi yaşatacak kuzu ciğeri, kuş üzümü, çam fıstığı ve bol baharatlarla pirincin muhteşem uyumunu ve görüntüsüyle de tadı kadar sizi cezbedecek sunumunu çok beğeneceksiniz. Ayrıca kuzu ciğeri sevmiyorsanız bu tarifi tavuk eti ilede hazırlyabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler
•    200 gr kuzu ciğeri
•    40 gr kuşüzümü
•    100 gr margarin
•    400 gr pirinç
•    2 su bardağı et suyu
•    40 gr çam fıstığı
•    2 kuru soğan
•    2 tatlı kaşığı tuz
•    ½ tatlı kaşığı yenibahar
•    ½ tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı
1.   Pirinci bir tencereye koyun ve üzerini çok az miktar geçecek şekilde ılık su ilave edin.
2.   Üzerine 1 çorba kaşığı tuz ekleyerek 2 saat ıslatın.
3.   Bu sürenin sonunda bir süzgece aktarıp süzün.
4.   Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın.
5.   Kuşüzümünü ayıklayıp küçük bir kaba koyun ve üzerini örtecek kadar su ilave edin.
6.   Kuşüzümleri şişince süzüp bir kenara alın.
7.   Pirinci soğuk su ile iyice yıkayın.
8.   İç pilavın harcı için, küçük bir tencerede margarinin ¼ ünü eritin.
9.   Tenceredeki yağ kızdığında fıstığı ekleyerek  bir kaç kez karıştırarak pişirin.
10. Küp şeklinde doğradığınız soğanları üzerine ekleyin ve pembeleşene kadar karıştırın.
11. Soğanlar pembeleştiğinde kuzu ciğerini ekleyip 4-5 dakika sık sık karıştırarak pişirin.
12. Üzerine et suyu, tuz, yenibahar ve kuş üzümünü ilave edip bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
13. Orta boy bir tencerede geriye kalan margarini eritin ve yağ kızmaya başlayınca süzdüğünüz pirinci ekleyip sık sık karıştırarak kavurun.
14. Üzerine hazırladığınız harcı ekleyip birkaç kez karıştırıp ateşi iyice kısın ve kapağını sıkıca kapatın.
15. Pirinç suyunu tamamen çekene kadar pişirip ocağın altını kapatın.
16. Tencerenin kapağını açın iç pilavın üzerine temiz bir bez örtün.
17. Kapağını kapatarak 20 dakika demlenmeye bırakın.
18. Demlenme süresi sonunda servis tabaklarına paylaştırıp yeşilliklerle süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Özbek Pilavı

Sofralarımızın vazgeçilmez yemeği pilavın bu günde Özbek usulü tarifini vereceğim. Aslında hep alışık olduğumuz et ve sebzelerle yapılan bir pilav türüdür. Fakat pilavı yaparken herşeyi sırasıyla yavaş yavaş yapmak lezzetini arttırır. Bu yüzden verilen ölçülere bu pilavı yaparken birebir uymanızı tavsiye ediyorum.

Malzemeler
•    2 su bardağı baldo pirinç
•    1 adet soğan
•    1 çay bardağı ayçiçek yağı
•    250 gr. kuzu eti
•    2 adet havuç
•    2 adet domates
•    4 su bardağı sıcak su
•    1 su bardağı bezelye
•    1 demet maydanoz
•    1 tatlı kaşığı kekik
•    Tuz, karabiber
Yapılışı
1.   Pirinçleri iyice yıkayıp suyunu süzdükten sonra soğanları ince ince kıyın.
2.   ½ çay bardağı ayçiçek yağını tencerede ısıtın.
3.   Kuş başı doğranmış etleri ve soğanı soteleyerek küp şeklinde doğramış olduğunuz havuç ve domatesleri ete ilave edin.
4.   Kekik tuz, karabiberi ekleyin.
5.    Kalan ay çiçek yağını başka bir tencerede ısıtıp tencerede kavurun.
6.   Sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın.
7.   Suyunu çektikten sonra ateşi kapatıp 15-20 dk. dinlendirin.
8.   Etlli harcı ilave edip harmanlayarak ılık servis yapın.

Afityet olsun.

Notlar
•    Pilavınızın kıvamında olması için pirinçleri su berraklaşana kadar yıkayın.

Patlıcanlı Pilav

Patlıcanın her yemeğini severim. Kızartmasını, karnıyarığı yada salatasını... bu yemeklerden bir tanesini mutlaka haftada bir gün yaparım. Yaptığım patlıcan yemeklerinin yanında ise pilav olmazsa olmaz bizim evde. Fakat bu sefer sizlere Patlıcanlı Pilav tarifini sunuyorum. Yani patlıcan ve pilav iç içe… Güzel bir ramazan sofrası için bundan daha iyisi olamaz :)

Malzemeler
•    4 adet patlıcan
•    1 çay bardağı sıvıyağ
•    2 su bardağı pilavlık pirinç
•    2 adet soğan
•    2 adet domates
•    3 bardak su
•    ½ demet dereotu
•    1 çay kaşığı toz şeker
•    1 tatlı kaşığı kuru nane
•    1 tatlı kaşığı yenibahar
•    Tuz,
•    Karabiber
Yapılışı
1.    Patlıcanları çizgi çizgi soyarak, küp şeklinde doğrayın ve tuzlu suda 15-20 dk. bekleterek acısını çıkartın.
2.    Patlıcanların suyunu süzerek, sıvıyağda kızartın ve pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda ıslatın.
3.    Su soğuyunca birkaç defa yıkayıp, süzgece alın. Bir taraftan da soğanı ince ince kıyıp sıvıyağda kızartın.
4.    Pirinci ilave edin ve kavurun.
5.    Domateslerin kabuklarını soyup, küp şeklinde doğrayarak pirince ekleyin.
6.    Biraz daha kavurduktan sonra tuz, karabiber, toz şeker, nane, yenibahar, patlıcan ve sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
7.    Pirinç suyunu çekince ince kıyılmış dereotunu ekleyip, altını kapatın.
8.    20 dk. sonra pilavı alt üst edip, servis tabağına alarak, ılık veya soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar
•    Bu pilavı yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Domatesli Şehriye Pilavı

Bizim iftar sofraları kalabalık olduğu için bu tarif 10 kişilik bir Domatesli Şehriye Pilavı. Fakat siz ikram sayınıza göre tarifteki herşeyi eşit ölçüde azaltarak miktarı düşürebilirsiniz elbette. Domatesli Şehriye Pilavı, bol bereketli sofraların kurulduğu Ramazan günlerinde ağırlayacağınız misafirlerinize gönül rahatlığıyla ikram edebileceğiniz doyurucu bir lezzet..

Malzemeler
•    4 adet domates
•    5 çorba kaşığı tereyağı
•    1 adet soğan
•    300 gr kuşbaşı kuzu eti
•    1 paket arpa şehriye
•    4 adet sivribiber
•    Sıcak su
•    Tuz
Yapılışı
1.    Tereyağını kızdırın ve yemeklik doğradığınız soğan ile eti ilave edin.
2.    Et suyunu çekip salana kadar kavurun ve üzerine arpa şehriye ekleyin.
3.    Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve biberleri ince ince kıyın.
4.    Arpa şehriyelerin rengi dönünce domates ve biberi ilave edin.
5.    Tuzunu da ayarlayarak üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin.
6.    Suyunu çekene kadar pişirip, kısık ateşte 10 dk. dinlendirin ve servis yapın.

Afiyet olsun.

Mercimekli Pilav

Malzemeler
•    1 su bardağı yeşil mercimek
•    1 su bardağı bulgur
•    4 su bardağı su
•    1 tatlı kaşığı salça
•    1 adet kuru soğan
•    Tuz
•    Yarım bardak zeytinyağı
Yapılışı
Mercimek 4 su bardağı su ile ocağa konur. Su ile beraber kaynayıp beraber piştikten sonra salçası ilave edilir. Salça eriyince bulgur ve tuz eklenerek pilav pişmeye bırakılır. Pilav hazır olduğunda ocaktan alınır. Başka bir tencerede ufak doğranmış soğanlar zeytinyağında kızartılır ve pilava ilave edilerek karıştırılır.

Afiyet olsun.