Malzemeler
2-3 Çorba kaşığı yoğurt
1 Adet yumurtanın sarısı
1 Çorba kaşığı un
Mutfak
Zorluk 1
Süre 5 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu karıştırın.
Sonra biraz çorbanın suyundan koyup karıştırın.
Kaynamakta olan çorbanın içine ilave edin ve bir taşım kaynatıp çorbayı ateşten indirin.
Soslar Terbiyeler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Soslar Terbiyeler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
12 Aralık 2008 Cuma
Taze Dometes Sosu
Malzemeler
4 çorba kaşığı(80 gr) sadeyağ veya margarin
5 orta boy (750 gr) domates
2 baş orta boy(150 gr) soğan
4 bardak su(veya et suyu)
1 çorba kaşığı un
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 kahve kaşığı kırmızıbiber
yeteri kadar tuz
Mutfak
Zorluk 3
Süre 20 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
İnce ince doğranmış soğan,yağ ve yeteri kadar tuz tencereye konur ve orta ateşte soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavrulur.
Soğanlar pembeleşince, un ilave edilir ve 3 dakika kadar unla beraber karıştırılarak kavrulur.
Tencereye kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranmış domatesler ilave edilir.
Domatesler iyice ezilinceye kadar sık sık karıştırılarak pişirilir.
Domatesler ezildikten sonra su,tozşeker ve kırmızıbiber ilave edilir,karıştırılır ve koyulaşıncaya kadar kapaksız olarak kaynatılır.
Sos koyulaşınca süzgece konur ve kaşıkla bastırılarak süzülür.
Elde edilen boza kıvamındaki sos servise hazırdır.
4 çorba kaşığı(80 gr) sadeyağ veya margarin
5 orta boy (750 gr) domates
2 baş orta boy(150 gr) soğan
4 bardak su(veya et suyu)
1 çorba kaşığı un
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 kahve kaşığı kırmızıbiber
yeteri kadar tuz
Mutfak
Zorluk 3
Süre 20 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
İnce ince doğranmış soğan,yağ ve yeteri kadar tuz tencereye konur ve orta ateşte soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavrulur.
Soğanlar pembeleşince, un ilave edilir ve 3 dakika kadar unla beraber karıştırılarak kavrulur.
Tencereye kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranmış domatesler ilave edilir.
Domatesler iyice ezilinceye kadar sık sık karıştırılarak pişirilir.
Domatesler ezildikten sonra su,tozşeker ve kırmızıbiber ilave edilir,karıştırılır ve koyulaşıncaya kadar kapaksız olarak kaynatılır.
Sos koyulaşınca süzgece konur ve kaşıkla bastırılarak süzülür.
Elde edilen boza kıvamındaki sos servise hazırdır.
Tatar Sosu
Malzemeler
2 yumurtanın sarısı
1 katı pişmiş yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı hardal
5-6 dal maydonoz
1 kornişon
2 sap yeşil soğan
yeteri kadar tuz
Mutfak
Zorluk 3
Süre 30 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
2 yumurtanın sarısı,1 tutam tuz ve yarım limonun suyu büyük bir porselen kaseye konur ve yumurta tel ile çırpılarak birbirine iyice yedirilir.
Sonra kase,içinde kaynaar su bulunan hafif ateşteki derince bir tepsinin içine oturtulur(su,kaseinin ağzından en az bir parmak aşağıda olmalıdır).
Yumurta sarıları koyulaşıncaya kadar,yani 2 dakika,çırpılmaya ara vermeden karışım pişirilir.
Sonra kase sıcak sudan alınır ve içinde soğuk su bulunan bir kabın içine oturtulur.
Daha sonra zeytinyağı yavaş yavaş ilave dilerek çırpılmakta olan karışıma yedirilir.(yağın donmuş veya çok soğuk olmamasına dikkat edilmelidir yoksa mayonez bozulur).
Sonra bu mayoneze çok küçük parçalar halinde kesilmiş yumurta,hardal,çok ince kıyılmış yeşil soğan,maydanoz ve ince ince kesilmiş kornişon katılır.
İyice karıştırılır ve reçetelerdeki tariflere uyulup yemeklerde sos olarak kullanılır.
2 yumurtanın sarısı
1 katı pişmiş yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı hardal
5-6 dal maydonoz
1 kornişon
2 sap yeşil soğan
yeteri kadar tuz
Mutfak
Zorluk 3
Süre 30 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
2 yumurtanın sarısı,1 tutam tuz ve yarım limonun suyu büyük bir porselen kaseye konur ve yumurta tel ile çırpılarak birbirine iyice yedirilir.
Sonra kase,içinde kaynaar su bulunan hafif ateşteki derince bir tepsinin içine oturtulur(su,kaseinin ağzından en az bir parmak aşağıda olmalıdır).
Yumurta sarıları koyulaşıncaya kadar,yani 2 dakika,çırpılmaya ara vermeden karışım pişirilir.
Sonra kase sıcak sudan alınır ve içinde soğuk su bulunan bir kabın içine oturtulur.
Daha sonra zeytinyağı yavaş yavaş ilave dilerek çırpılmakta olan karışıma yedirilir.(yağın donmuş veya çok soğuk olmamasına dikkat edilmelidir yoksa mayonez bozulur).
Sonra bu mayoneze çok küçük parçalar halinde kesilmiş yumurta,hardal,çok ince kıyılmış yeşil soğan,maydanoz ve ince ince kesilmiş kornişon katılır.
İyice karıştırılır ve reçetelerdeki tariflere uyulup yemeklerde sos olarak kullanılır.
Tarator (Beyaz Fıstıklı)
Malzemeler
4 diş sarmısak
250 gr.bayat ekmek içi
125 gr. çekilmiş beyaz fıstık
2 adet limon suyu
2 kahve kaşığı tuz
3/4 bardak rafine yağı
Mutfak
Zorluk 2
Süre 20 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Sarmısağı bir bıçakla eziniz veya havanda tuzla dövünüz.
Ekmek içini suda ıslatıp,iyice sıkıp bir kaba koyunuz.
Beyaz fıstığı ince makineden çekip,sarmısak ve ekmek içiyle karıştırın.
Sonra hepsini birlikte ince kalburdan veya geçirme süzgecinden geçirip çukur bir kaba koyarak bir çırpma teliyle devamlı karıştırarak limon suyunu,tuzunu ve rafine yağını yedirip,servis yapınız.
4 diş sarmısak
250 gr.bayat ekmek içi
125 gr. çekilmiş beyaz fıstık
2 adet limon suyu
2 kahve kaşığı tuz
3/4 bardak rafine yağı
Mutfak
Zorluk 2
Süre 20 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Sarmısağı bir bıçakla eziniz veya havanda tuzla dövünüz.
Ekmek içini suda ıslatıp,iyice sıkıp bir kaba koyunuz.
Beyaz fıstığı ince makineden çekip,sarmısak ve ekmek içiyle karıştırın.
Sonra hepsini birlikte ince kalburdan veya geçirme süzgecinden geçirip çukur bir kaba koyarak bir çırpma teliyle devamlı karıştırarak limon suyunu,tuzunu ve rafine yağını yedirip,servis yapınız.
Sütlü Terbiye
Malzemeler
1 Adet yumurtanın sarısı
1 Su bardağı süt
Mutfak
Zorluk 1
Süre 5 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
Yumurta sarısını porselen bir kaseye kırın.
Kaşıkla karıştırarak ezin, sonra içine 1 su bardağı sütü ilave edip tekrardan karıştırın (mümkünse önceden kaynatılmış soğutulmuş süt kullanın).
Çorbanın suyuyla hafif ılıklaştırıp kaynayan çorbanın içine katın.
Karıştırılarak bir taşım kaynatıp ateşten alın.
NOT : Yumurtalı sütü ekledikten sonra çok kaynatmayın, yoksa koyduğunuz karışım kesilebilir ve bu da çorbanın hem görüntüsünü hem de lezzetini bozar.
Süt pastörize ise önceden kaynatmanıza gerek yok.
1 Adet yumurtanın sarısı
1 Su bardağı süt
Mutfak
Zorluk 1
Süre 5 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
Yumurta sarısını porselen bir kaseye kırın.
Kaşıkla karıştırarak ezin, sonra içine 1 su bardağı sütü ilave edip tekrardan karıştırın (mümkünse önceden kaynatılmış soğutulmuş süt kullanın).
Çorbanın suyuyla hafif ılıklaştırıp kaynayan çorbanın içine katın.
Karıştırılarak bir taşım kaynatıp ateşten alın.
NOT : Yumurtalı sütü ekledikten sonra çok kaynatmayın, yoksa koyduğunuz karışım kesilebilir ve bu da çorbanın hem görüntüsünü hem de lezzetini bozar.
Süt pastörize ise önceden kaynatmanıza gerek yok.
Sos Şarkutier
Malzemeler
8 adet kornişon
2 kahve fincanı sirke
1 kahve kaşığı toz hardal
1 kaşık tereyağ
Mutfak
Zorluk 2
Süre 15 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Kornişonları uzunlamasına dilimleyip,sonra ince kibrit gibi doğrayınız.
Küçük bir kaba tereyağını kouyp kornişonları ve hardalı ilave ederek orta ateşte 2 dakika kadar sote yapınız ve sirkeyi ilave edip kaynatınız.
Sirke tamamen yok oluncaya kadar çektirip ateşten alınız.
Karıştırıp aynı şekilde muhafaza ediniz.
8 adet kornişon
2 kahve fincanı sirke
1 kahve kaşığı toz hardal
1 kaşık tereyağ
Mutfak
Zorluk 2
Süre 15 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Kornişonları uzunlamasına dilimleyip,sonra ince kibrit gibi doğrayınız.
Küçük bir kaba tereyağını kouyp kornişonları ve hardalı ilave ederek orta ateşte 2 dakika kadar sote yapınız ve sirkeyi ilave edip kaynatınız.
Sirke tamamen yok oluncaya kadar çektirip ateşten alınız.
Karıştırıp aynı şekilde muhafaza ediniz.
Sos Krem
Malzemeler
2 kahve fincaın rafine yağı
2 adet iri soğan,piyaz kesilmiş
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 adet çuşka biber,ince kıyılmış
250 gr. beyaz şarap
500 gr. fon dö vo
500 gr. beşamel
3,5 kahve fincanı kaynar süt(250 gr.)
Mutfak
Zorluk 3
Süre 15 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Bir tencereye yağı koyup kızdırınız,sonra biberleri, soğanı ilave ediniz ve şarap tamamen kayboluncaya kadaar kaynatınız.
Sonra sosları ilave edip karıştırarak iyice kaynatıp sütünü ilave ediniz.
5 dakika kaynatıp sürdürdükten sonra benmaride ağzı kapalı olarak muhafaza edip,arzu ettiğiniz zaman kullanınız.
2 kahve fincaın rafine yağı
2 adet iri soğan,piyaz kesilmiş
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 adet çuşka biber,ince kıyılmış
250 gr. beyaz şarap
500 gr. fon dö vo
500 gr. beşamel
3,5 kahve fincanı kaynar süt(250 gr.)
Mutfak
Zorluk 3
Süre 15 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Bir tencereye yağı koyup kızdırınız,sonra biberleri, soğanı ilave ediniz ve şarap tamamen kayboluncaya kadaar kaynatınız.
Sonra sosları ilave edip karıştırarak iyice kaynatıp sütünü ilave ediniz.
5 dakika kaynatıp sürdürdükten sonra benmaride ağzı kapalı olarak muhafaza edip,arzu ettiğiniz zaman kullanınız.
Siyah Mantar Sosu
Malzemeler
1 çorba kaşığı yağ
1 adet küçük soğan,piyaz kesilmiş
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 kilo dana salçası
25 gr. ince kıyılmış mantar
2 kahve fincanı mader şarabı
50 gr. tereyağı
Mutfak
Zorluk 3
Süre 20 dk.
Kaç Kişilik 3
Yöntem
Hazırlanışı
Küçük bir tencerede yağı kızdırıp soğanı ilave ediniz.
Bir kere karıştırıp beyaz şarabı ilave ediniz.
Sonra dana salçasını ilave ederek,karıştırarak kaynatıp süzdürünüz.
Mantarı mader şarabı ile bir kere kaynatıp sosun içine ilave ediniz.
Tereyağını da çiğ olarak ilave edip iyice karıştırınız.
Ağzını kapatıp sıcak benmaride muhafaza ederek istediğiniz zaman kullanınız.
1 çorba kaşığı yağ
1 adet küçük soğan,piyaz kesilmiş
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 kilo dana salçası
25 gr. ince kıyılmış mantar
2 kahve fincanı mader şarabı
50 gr. tereyağı
Mutfak
Zorluk 3
Süre 20 dk.
Kaç Kişilik 3
Yöntem
Hazırlanışı
Küçük bir tencerede yağı kızdırıp soğanı ilave ediniz.
Bir kere karıştırıp beyaz şarabı ilave ediniz.
Sonra dana salçasını ilave ederek,karıştırarak kaynatıp süzdürünüz.
Mantarı mader şarabı ile bir kere kaynatıp sosun içine ilave ediniz.
Tereyağını da çiğ olarak ilave edip iyice karıştırınız.
Ağzını kapatıp sıcak benmaride muhafaza ederek istediğiniz zaman kullanınız.
Sirkeli ve Sarmısaklı Terbiye
Malzemeler
Sirke
Sarmısak
Mutfak
Zorluk 1
Süre 5 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
Sarmısakların kabuklarını soyup, ezin.
Bir kaba arzu ettiğiniz kadar sirke koyun ve ezilmiş sarmısakları ekleyip karıştırın.
Sonra bu karışımı çorbanın içine ilave edip karışrırın.
Sirke
Sarmısak
Mutfak
Zorluk 1
Süre 5 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
Sarmısakların kabuklarını soyup, ezin.
Bir kaba arzu ettiğiniz kadar sirke koyun ve ezilmiş sarmısakları ekleyip karıştırın.
Sonra bu karışımı çorbanın içine ilave edip karışrırın.
Napoliten Domates Sosu
Malzemeler
3/4 su bardağı( 225 gr.)konserve domates salçası
5 çorba kaşığı( 100 gr.)yağ
2 baş orta boy soğan
1/4 kahve fincanı un
3 su bardağı et suyu
1/2 çorba kaşığı tozşeker
yeteri kadar tuz
Mutfak
Zorluk 3
Süre 25 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
İnce ince doğranmış soğan ile tuz ve yağ tencereye konur ve soğanlar pembeleşinceye kaadr orta ateşte kavrulur.
Soğanlar pembeleşince un ilave edilir ve 3 dakika kavrulduktan sonra et katılır.
Tencerenin kapağı kapatılarak 30 dakika kadar pişirilir.
Pişince,süzgeçten geçirilir,süzgeçte kalan soğan posası atılır.
Süzülen malzeme şekerle birlikte boza kıvamına gelinceye kadar,kapaksız olarak kaynatılır.
Bu kıvama gelince domates salçası katılır,bir daha karıştırılır ve ateşten indirilir.
3/4 su bardağı( 225 gr.)konserve domates salçası
5 çorba kaşığı( 100 gr.)yağ
2 baş orta boy soğan
1/4 kahve fincanı un
3 su bardağı et suyu
1/2 çorba kaşığı tozşeker
yeteri kadar tuz
Mutfak
Zorluk 3
Süre 25 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
İnce ince doğranmış soğan ile tuz ve yağ tencereye konur ve soğanlar pembeleşinceye kaadr orta ateşte kavrulur.
Soğanlar pembeleşince un ilave edilir ve 3 dakika kavrulduktan sonra et katılır.
Tencerenin kapağı kapatılarak 30 dakika kadar pişirilir.
Pişince,süzgeçten geçirilir,süzgeçte kalan soğan posası atılır.
Süzülen malzeme şekerle birlikte boza kıvamına gelinceye kadar,kapaksız olarak kaynatılır.
Bu kıvama gelince domates salçası katılır,bir daha karıştırılır ve ateşten indirilir.
Mayonez Sosu I
Malzemeler
1,5 su bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta sarısı
1 limon suyu
1 tutam tuz
1 tutam karabiber(isteğe bağlı)
Mutfak
Zorluk 2
Süre 15 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
İki yumurtanın sarısı büyük,porseln bir kaseye konur,bir tutam tuz vekarabiber serpilir.
Yumurta çırpılırken,zeytinyağiı damla damla akıtılır.
Karışım koyulaşmaya,yumurtanın rengi açılmaya başlayınca çırpmaya ara vermeden,birkaç damla limon suyu katılır.
Çırpmaya devam edilir,damla damla zeytinyağı akıtlır ve karışım koyulaştırılır,ara ara limon suyu ilave edilir.
Daha sonra zeytinyağı sicim gibi akıtılarak mayonezin belli bir kıvama gelmesi sağlanır.
1,5 su bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta sarısı
1 limon suyu
1 tutam tuz
1 tutam karabiber(isteğe bağlı)
Mutfak
Zorluk 2
Süre 15 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
İki yumurtanın sarısı büyük,porseln bir kaseye konur,bir tutam tuz vekarabiber serpilir.
Yumurta çırpılırken,zeytinyağiı damla damla akıtılır.
Karışım koyulaşmaya,yumurtanın rengi açılmaya başlayınca çırpmaya ara vermeden,birkaç damla limon suyu katılır.
Çırpmaya devam edilir,damla damla zeytinyağı akıtlır ve karışım koyulaştırılır,ara ara limon suyu ilave edilir.
Daha sonra zeytinyağı sicim gibi akıtılarak mayonezin belli bir kıvama gelmesi sağlanır.
Limonlu Terbiye
Malzemeler
1 Adet yumurtanın sarısı
1 Adet limon suyu
Mutfak
Zorluk 1
Süre 5 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
Yumurta sarısını porselen bir kaseye kırın ve karıştırarak ezin.
İçine 1 adet limonun suyunu ilave edip karıştırın.
Çorbanın suyu ile hafif ılıklaştırıp kaynayan çorbaya katın.
Karıştırarak bir taşım kaynatıp ateşten alın.
NOT : Yumurtalı karışımı koyduktan sonra çok kaynatmayın, çok kaynatırsanız koyduğunuz karışım kesilebilir.
Çorbanın görüntüsü ve lezzeti bozulabilir.
1 Adet yumurtanın sarısı
1 Adet limon suyu
Mutfak
Zorluk 1
Süre 5 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
Yumurta sarısını porselen bir kaseye kırın ve karıştırarak ezin.
İçine 1 adet limonun suyunu ilave edip karıştırın.
Çorbanın suyu ile hafif ılıklaştırıp kaynayan çorbaya katın.
Karıştırarak bir taşım kaynatıp ateşten alın.
NOT : Yumurtalı karışımı koyduktan sonra çok kaynatmayın, çok kaynatırsanız koyduğunuz karışım kesilebilir.
Çorbanın görüntüsü ve lezzeti bozulabilir.
Hollandez Sos
Malzemeler
5 çorba kaşığı(100 gr.)tereyağı
2 yumurtanın sarısı
1/2 kahve fincanı su
çeyrek limonun suyu
yeteri kadar tuz
Mutfak
Zorluk 3
Süre 30 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
2 yumurtanın sarısı,bir tutam tuz ve su,porseln bir kasede telle çırğılarak birbirine yedirilir.
Sonra kase,içinde kaynar su bulunan bir tepsinin içine oturtulur(tepsinin içindeki su,kasenin ağzından en az bir parmak aşağıda bulunmalıdır).
Tepsinin altındaki ateş iyice kısılır.
Telle çırpmaya ara vermeden yumurtalar ısıtılır.
Sonra fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş tereyağı azar azar katılır ve yine telle çırpılarak yumurtalara yedirilir.
Yağ eryince kase ateşten indirilir ve çeyrek limonun suyu çırpılmakta olan karılıma damla damla dökülür.
Böylece sos,yemeklerde kullanılmaya hazır duruma getirilmiş olur.
Bazen yağ katılırken salça kesilir ve yağını koyverir.Böyle durumlarda benmarideki sosa 1/2 kaşık su serpilir ve düzeilnceye kadar çırpılır.
Düzeldikten sonra yine çırpılarak geri kalan yağ katılıp yedirilir.
5 çorba kaşığı(100 gr.)tereyağı
2 yumurtanın sarısı
1/2 kahve fincanı su
çeyrek limonun suyu
yeteri kadar tuz
Mutfak
Zorluk 3
Süre 30 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
2 yumurtanın sarısı,bir tutam tuz ve su,porseln bir kasede telle çırğılarak birbirine yedirilir.
Sonra kase,içinde kaynar su bulunan bir tepsinin içine oturtulur(tepsinin içindeki su,kasenin ağzından en az bir parmak aşağıda bulunmalıdır).
Tepsinin altındaki ateş iyice kısılır.
Telle çırpmaya ara vermeden yumurtalar ısıtılır.
Sonra fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş tereyağı azar azar katılır ve yine telle çırpılarak yumurtalara yedirilir.
Yağ eryince kase ateşten indirilir ve çeyrek limonun suyu çırpılmakta olan karılıma damla damla dökülür.
Böylece sos,yemeklerde kullanılmaya hazır duruma getirilmiş olur.
Bazen yağ katılırken salça kesilir ve yağını koyverir.Böyle durumlarda benmarideki sosa 1/2 kaşık su serpilir ve düzeilnceye kadar çırpılır.
Düzeldikten sonra yine çırpılarak geri kalan yağ katılıp yedirilir.
Domates Salçası
Malzemeler
1/2 su bardağı rafine yağı
1 kilo domates salçası
2 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
sebze karışımı
20 su bardağı su
baharat
10 su bardağı et suyu
3 çorba kaşığı tepeleme un(40 gr.)
Mutfak
Zorluk 3
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
Bir tencereye rafine yağını kouyp kızdırınız ve sebzeleri ilave edip karıştırarak 2 dakika kavurunuz.
Salçasını ilave edip 2 dakika daha kavurunuz.
Sonra bütün malzemeyi ilave edip kaynatarak 30 dakika pişiriniz.
Unu bir baradk ılık su ile ezip karışıtırarak salçaya ilave ediniz.
15 dakika daha kaynatıp ateşten alarak içindeki baharat torbasını çıkarıp atınız.
Normal süzgeçten süzdürüp kullanınız ve soğutarak buzdolabında saklayıp.istediğiniz zaman ısıtıp kullanınız.
1/2 su bardağı rafine yağı
1 kilo domates salçası
2 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
sebze karışımı
20 su bardağı su
baharat
10 su bardağı et suyu
3 çorba kaşığı tepeleme un(40 gr.)
Mutfak
Zorluk 3
Süre 40 dk.
Kaç Kişilik 6
Yöntem
Hazırlanışı
Bir tencereye rafine yağını kouyp kızdırınız ve sebzeleri ilave edip karıştırarak 2 dakika kavurunuz.
Salçasını ilave edip 2 dakika daha kavurunuz.
Sonra bütün malzemeyi ilave edip kaynatarak 30 dakika pişiriniz.
Unu bir baradk ılık su ile ezip karışıtırarak salçaya ilave ediniz.
15 dakika daha kaynatıp ateşten alarak içindeki baharat torbasını çıkarıp atınız.
Normal süzgeçten süzdürüp kullanınız ve soğutarak buzdolabında saklayıp.istediğiniz zaman ısıtıp kullanınız.
Bordelez Salçası
Malzemeler
1 çorba kaşığı yağ
1 adet küçük soğan,piyaz doğranmış
1 çay bardağı kırmızı şarap
1 litre dana salçası
50 gr.tereyağı
Mutfak
Zorluk 3
Süre 20 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp soğanları ilave ediniz ve 1 dakika karıştırarak sote yapınız.
Kırmızı şarabı ilave edip,tamamen kayboluncaya kadar çektirip dana salçasını ilave ediniz.
KArıştırarak kaynatıp süzdürünüz,içine tereyağı ilave edip,iyice karıştırıp benmaride ağzı kapalı olarak muhafaza ediniz.
İstediğiniz zaman kullanabilirsiniz.
1 çorba kaşığı yağ
1 adet küçük soğan,piyaz doğranmış
1 çay bardağı kırmızı şarap
1 litre dana salçası
50 gr.tereyağı
Mutfak
Zorluk 3
Süre 20 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp soğanları ilave ediniz ve 1 dakika karıştırarak sote yapınız.
Kırmızı şarabı ilave edip,tamamen kayboluncaya kadar çektirip dana salçasını ilave ediniz.
KArıştırarak kaynatıp süzdürünüz,içine tereyağı ilave edip,iyice karıştırıp benmaride ağzı kapalı olarak muhafaza ediniz.
İstediğiniz zaman kullanabilirsiniz.
Bearnez Sos
Malzemeler
10 gr doğranmış soğan(1 çorba kaşığı)
6 Adet dövülmüş tane karabiber
1 Çay kaşığı tarhun veya 1/3 çay kaşığı kuru tarhun
1 Çorba kaşığı tarhun ve sirke
3 Yumurta sarısı
200 gr margarin
1 Çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Mutfak
Zorluk 2
Süre 25 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun.
Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın.
Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda ılınmaya bırakın.
Eritilmiş ılık margarini bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin.
Sosu ince bir süzgeçten geçirin. İçine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydanozu katın.
.
10 gr doğranmış soğan(1 çorba kaşığı)
6 Adet dövülmüş tane karabiber
1 Çay kaşığı tarhun veya 1/3 çay kaşığı kuru tarhun
1 Çorba kaşığı tarhun ve sirke
3 Yumurta sarısı
200 gr margarin
1 Çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Mutfak
Zorluk 2
Süre 25 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun.
Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın.
Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda ılınmaya bırakın.
Eritilmiş ılık margarini bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin.
Sosu ince bir süzgeçten geçirin. İçine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydanozu katın.
.
Avcı Salçası
Malzemeler
1 tatlı kaşığı yağ
1 adet küçük soğan,çok ince kıyılmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 litre dana salçası
50 gr. tereyağı
200 gr. mantar,piyaz doğranmış
Mutfak
Zorluk 3
Süre 25 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp,içinde de soğanı ilave ediniz.
Bir kere karıştırdıktan sonra şarabı ilave ediniz ve tamamen çektiriniz.
Dana salçasını ilave ediniz,karıştırarak kaynatıp 2 dakika daha kaynattıktan sonra küçük bir kaba süzdürünüz.
Tereyağında mantarı iyice sote yapıp,sosun içine boşaltarak iyice karıştırınız.
Ağzı kapalı olarak sıcak benmaride muhafaza edip,arzu ettiğiniz zaman kullanınız.
1 tatlı kaşığı yağ
1 adet küçük soğan,çok ince kıyılmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 litre dana salçası
50 gr. tereyağı
200 gr. mantar,piyaz doğranmış
Mutfak
Zorluk 3
Süre 25 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp,içinde de soğanı ilave ediniz.
Bir kere karıştırdıktan sonra şarabı ilave ediniz ve tamamen çektiriniz.
Dana salçasını ilave ediniz,karıştırarak kaynatıp 2 dakika daha kaynattıktan sonra küçük bir kaba süzdürünüz.
Tereyağında mantarı iyice sote yapıp,sosun içine boşaltarak iyice karıştırınız.
Ağzı kapalı olarak sıcak benmaride muhafaza edip,arzu ettiğiniz zaman kullanınız.
Amerikan Sosu
Malzemeler
10 adet canlı kerevides
1 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı konyak
2 şer çorba kaşığı soğan,havuç,kereviz(ince kıyılmış)
2çorba kaşığı tepeleme dolu domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı balık suyu
baharat
Mutfak
Zorluk 3
Süre 30 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Kerevidesleri canlı olarak bir tahtanın üzerinde ince ince dilimleyiniz.
Rafine yağını dibi düz bir tencereye kouyp kızdırınız.
Kerevideslere tereyağı ilave ediniz.
Ağaç bir spatula ile karıştırarak 2 dk. kavurunuz.
Konyağı ilave edip alevlendiriniz.Alev sönünce hemen sebzeleri ilave ederek tekrar karıştırınız.
2-3 dakika kavurunuz.
Sonra balık suyunu,baharat torbasını ilave ederek orta ateşte devamlı ağır ağır spatula ile karıştırarak kaynatıp 20 dakika pişiriniz.
Pişme müddetince üzerinde toplanacak köpük ve yağları dikkatlice bir kevgir veya bir kepçeyle bastırarak süzdürünüz.
Sonra sosu temiz bir tülbentten dikkatlice ve tamamen süzdürüp lüzumlu ise hemen ,değilse soğutarak buzdolabında saklayınız.
İstediğiniz zaman ve istediğiniz miktarda ısıtıp kullanınız
10 adet canlı kerevides
1 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı konyak
2 şer çorba kaşığı soğan,havuç,kereviz(ince kıyılmış)
2çorba kaşığı tepeleme dolu domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı balık suyu
baharat
Mutfak
Zorluk 3
Süre 30 dk.
Kaç Kişilik 4
Yöntem
Hazırlanışı
Kerevidesleri canlı olarak bir tahtanın üzerinde ince ince dilimleyiniz.
Rafine yağını dibi düz bir tencereye kouyp kızdırınız.
Kerevideslere tereyağı ilave ediniz.
Ağaç bir spatula ile karıştırarak 2 dk. kavurunuz.
Konyağı ilave edip alevlendiriniz.Alev sönünce hemen sebzeleri ilave ederek tekrar karıştırınız.
2-3 dakika kavurunuz.
Sonra balık suyunu,baharat torbasını ilave ederek orta ateşte devamlı ağır ağır spatula ile karıştırarak kaynatıp 20 dakika pişiriniz.
Pişme müddetince üzerinde toplanacak köpük ve yağları dikkatlice bir kevgir veya bir kepçeyle bastırarak süzdürünüz.
Sonra sosu temiz bir tülbentten dikkatlice ve tamamen süzdürüp lüzumlu ise hemen ,değilse soğutarak buzdolabında saklayınız.
İstediğiniz zaman ve istediğiniz miktarda ısıtıp kullanınız
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
