Çökertme Kebabı

Aslında ülkemizin doğu kesimleri denildiği zaman akla ilk gelenlerden oluyor kebap ve kebabın o muhteşem lezzetini anlatmama gerek yok herhalde. Her ne kadar kebap denilince aklımıza doğu gelse de, ülkemizin doğusundan batısına her köşesinde çeşit çeşit kebap kültürü mevcut aslında. İşte bende bu defa doğudan değil, ülkemizin güzel Bodrum’unun lezzetli Çökertme Kebabını sunuyorum. Tadına doyum olmayan bu kebabın tarifi ise şöyle:

Malzemeler
•    500 gr. dilim et (bonfile)
•    5 adet patates
•    1 su bardağı yoğurt
•    2-3 diş sarımsak
•    1 adet soğan
•    1 su bardağı süt
•    1 şişe soda
•    1 çorba kaşığı kekik
•    1 fincan zeytinyağı
•    1 su bardağı kızartmalık yağ
•    1 tatlı kaşığı karabiber
•    1 tatlı kaşığı tuz
•    1 tatlı kaşığı kimyon
•    2 çorba kaşığı tereyağı
•    1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
•    Yarım demet roka
Yapılışı
1.    Etleri uzun ve ince olacak şekilde doğrayın.
2.    Çukur bir kaba koyunve üzerine listedeki marine malzemeleri katıp karıştırın.
3.    Buzdolabında en az 6 saat dinlendirmeye bırakın.
4.    Yoğurdu az tuz, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsak dişleri ile çırpın.
5.    Patatesleri ayıklayıp rendeleyin ve tuzlu suda bekletin.
6.    Rende patatesleri bol kızgın yağda sararıncaya kadar biraz biraz atarak kızartın.
7.    Kızaranların yağını süzerek servis kabının dibine döşeyin.
8.    Üzerlerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
9.    Dinlenmiş şerit etleri ızgara ya da tavada pişirin.
10.  Servis tabağına yoğurdun üzerine döşeyin.
11.  Etlerin üzerinde kırmızı biberli kızgın tereyağını gezdirin ve servis yapın.

Afiyet olsun.

Patatesli Çıtır Börek Tarifi

Patatesli Çıtır Börek

MALZEMELER 

• 4 adet yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı un
• yarım çay kaşığı tuz
• yumurta sarısı 

İç Harcı için:

• 4 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• tuz

YAPILIŞI


Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyarak küçük küçük doğrayın. Rendelediğiniz ya da küçük doğradığınız soğanı sıvı yağda kavurduktan sonra patatesleri ilave edin ve nane, tuz, kırmızı toz biberi de ekleyerek kavurun. Dilerseniz az salçada koyup kavurabilirsiniz. İç harcını soğumaya bırakın. Sıvı yağ, sirke, un ve tuzu iyice çırparak boza kıvamında sos hazırlayın. Yufkalardan bir tanesini serin ve üzerine hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı dökerek fırça ile yayın. 2. yufkayı da üzerine sererek aynı şekilde sosunuzu bu yufkanın üzerine de sürüyorsunuz. ( Yaparken sirke kokusu hoşunuza gitmeyebilir ama piştikten sonra çıtır çıtır nefis bir börek oluyor ) 2 kat serdiğiniz yufkaları pizza dilimi şeklinde 12 parça kesiyorsunuz ve üçgenlerin baş kısımlarına iç harcından koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyorsunuz. Tüm malzemeleri aynı şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derece ısıttığınız fırında börekler kızarana kadar pişiriyorsunuz. Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Ispanaklı Börek Tarifi

Beşamel Soslu Ispanaklı Börek

MALZEMELER
2 tane yufka
1/2 kilo ıspanak
1 büyük soğan
Yeteri kadar tuz, karabiber
2 su bardağı süt
1 su bardağı kaşar peyniri
1 tane yumurta
2 yemek kaşığı un
yarım bardak sıvı yağ
yarım bardak su




YAPILIŞI

Ispanakları ayıklayıp yıkayın ve süzgeçte suyunu iyice süzün.Piyazlık olarak doğradığınız soğanla karıştırarak içine karabiber koyun. Daha sonra yufkaları açarak dörde bölün. Yufkaların üzerini önce hazırladığımız su ve sıvı yağ karışımı ile yağlayın. Ardından içine ıspanaklı harçtan serperek geniş tarafından sarın ve gül böreği gibi kıvırarak tepsiye dizin.

Sosunun hazırlanışı:

2 kaşık unu 1 kaşık margarinle hafif kavurup, sütü azar azar ilave ederek muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirip ocaktan alın. Hafif soğuyunca içine yumurta kırarak iyice karıştırın. Böreklerin üzerine eşit olarak koyup, peynir serpin. 200 derecede 25 dakika pişirin. Sıcak olarak ikram edin. Afiyet olsun.

Kıymalı Börek Tarifi

Kıymalı Börek

MALZEMELER
3 adet yufka
1 su bardağı süt
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
İç harcı için:
250 gr orta yağlı kıyma
3  yemek kaşığı sıvıyağ
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı çam fıstığı
Karabiber

YAPILIŞI


 İç harcını  hazırlamak için soğanları yemeklik doğrayın. Tavaya sıvıyağ ile soğanları koyup tuz ekleyin ve  biraz soteleyin. Hafifçe pembeleşen soğanlara çam fıstığını ekleyip 1-2 kez karıştırdıktan sonra kıymayı ve kuru üzümü ekleyin. Baharatları ekledikten sonra kıymalar suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Suyunu çeken harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın. Borcamınızı yağlayın ve 1 adet yufkayı kenarları borcamdan taşacak şekilde serin. Kalan yufkaları elinizde 3–4 parçaya ayırın, 1 kat döşenecek şekilde birleştirin. Yumurta, süt ve sıvıyağı iyice çırpın, yufkanın üzerini kaplayacak şekilde fırça ya da kaşık yardımı ile sürün. Her koyduğunuz yufka katına hazırladığınız sostan bolca sürün ve kıymalı iç harcından serpin. En son kısma gelince en altta kalan borcamın dışına taşırdığınız yufkayı böreğin üzerine düzgünce kapatın. Kalan sostan böreğin üzerine sürün ve çörek otu serpin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra 15 dakika kadar bekletip,dilimleyerek sıcakservis yapın.

Pırasalı Kol Böreği Tarifi

Pırasalı Kol Böreği

       MALZEMELER

•  2 adet soğan
• 400 gr kıyma
• 400 gr pırasa
• yarım demet maydanoz
• yarım demet dere otu
• yarım çay bardağı dolmalık fıstık
• yarım çay bardağı kuş üzümü
• yarım çay bardağı sıvı yağı
• 6 adet yufka
• 2 su bardağı süt
• 125 gr erimiş margarin
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için

• 2 adet yumurta sarısı
• 2 adet milföy hamuru 

YAPILIŞI 

İnce doğranmış soğanı, pırasaları boyuna kesip ince kıyın ve sıvı yağı ilave edip bir tencereye koyun ve iyice kavurun. Kıymayı ve fıstıkları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz, dereotu ve kuş üzümünü ilave ederek 2 dakika daha kavurup ateşten alın. Yufkayı ikiye bölerek serin, üzerine erimiş margarini sürün, kaşığın ucu ile azar azar süt dökün, hazırladığınız içten yayın ve üstüne yufkanın diğer yarısını yerleştirin, tekrar yağ ve süt sürün ve üzerine içten koyun. Üçüncü yufkanın yarısına da yağını,  sütünü, pırasalı içi koyduktan sonra yufkanın uzun kenarını hafifçe içe doğru döndürerek kalınca bir rulo yapın. Bütün yufkaları bu şekilde hazırladıktan sonra az yağlanmış fırın tepsisine dizin. Ruloların üztüne milföy hamurundan şeritler kesip çapraz şekilde koyun ve yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirin.

Pazı Böreği Tarifi

Pazılı Börek

MALZEMELER :

• 5 adet pazı yaprağı
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 adet yumurta
• 2,5 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağı
• 1 çay kaşığı soda karbonat
• 1 su bardağı un
• 2 su bardağı mısır unu

YAPILIŞI :

Pazı, maydanoz ve dere otlarımızı iyice yıkayarak saplarından ayırıyoruz ve yapraklarını ince ince doğrayarak derin bir kabın içine koyuyoruz. Üzerine tuz, karabiber ve zeytinyağımızı ekleyerek, yoğurur gibi elimizle ovarak, bir kenarda bırakıyoruz. Farklı bir kabın içine yumurtalarımızı kırıyoruz ve bir çatal kullanarak bir dakika çırpıyoruz üzerine yoğurt, sıvıyağı, tuz ve 1 çay kaşığı karbonatı koyup yine bir iki dakika çırpıyoruz. Önce unu, sonra mısır ununu azar azar ilave ederek karıştırıyoruz bu karışım tamamlandıktan sonra pazılı yeşillikleri ekleyip iyice karıştırıyoruz. Bir fırın tepsisini yağlayarak  karışımı içine boşaltıyoruz, önceden ısıtmış olduğumuz 170 derecede fırında yaklaşık 30-40 dakika süre ile üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Akıtma Tarifi

Akıtma

MALZEMELER :
İstenilen miktarda un
Kabartma tozu
Tuz
Su
YAPILIŞI :
Su, un, kabartma tozu ve tuz karıştırılarak sulu bir hamur elde edilir. Hamur yapılırken bir yandan da tava kızdırılır. Elde edilen sulu hamur bu kızgın tava üzerine kaşık kaşık akıtılır ve altlı üstlü akıtılan hamurlar pişirilir.
Dilerseniz akıtmanın içine sarelle, reçel , bal vb. şeyler koyarak çocuklarınıza farklı bir tat sunabilirsiniz.
Afiyet Olsun...

Kolay Su Böreği Tarifi

  MALZEMELER
  2 Yumurta
  4 Adet Yufka
  1 Su Bardağı Sıvı Yağ
  1 Su Bardağı Süt
  1 Demet Maydanoz
  125 Gram Beyaz veya Lor Peyniri
  1 Paket Kabartma Tozu
  Çörek otu
 YAPILIŞI
 Bir kabın içine sıvıyağı, sütü, yumurtaları ve kabartma tozunu ekleyip çırpalım. Margarinle yağlamış olduğumuz tepsiye, bir yufkayı kenarlarını dışarıda kalacak şekilde yerleştirelim. 2 yufkayı da büyük bir şekilde parçalayarak diğer yufkanın üzerine serelim. Sonrasında yufkaların üzerine ve her yufka arasına hazırladığımız yumurtalı harcı yayalım. Üzerine ezilmiş peynir ve kıyılmış maydanoz ilave edelim. İlk serdiğimiz yufkanın dışarıya taşan kısımlarını tepsinin üzerine harcı kapatacak şekilde çevirelim. Üzerine son yufkayı buruşturarak serelim ve kalan sütlü harcı tekrar en üstteki yufkanın üzerine sürüp, sonra yufkayı kareler şeklinde keselim. Üzerine çörek otu serperek önceden ısıtmış olduğumuz 180 derece fırına verelim ve üstü kızarana kadar pişirelim.

Avcı Böreği Tarifi

MALZEMELER
4 adet yufka
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su
İçi için gerekli malzeme:
250 gr kıyma
İsteğe göre 1 adet soğan
1 kahve fincanı köftelik bulgur ve 1 fincan su
yarım çay bardağı ceviz
7 dal maydonoz
1 tatlı kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pulbiber
Üzeri İçin:
1 su bardağı kadar galeta unu
1 yumurta 
1 çay bardağı su
YAPILIŞI
Kıymayı suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.Daha sonra tereyağı, zeytinyağı, salça, tuz ve rendelenmiş soğanı da ilave edip bir miktar kavurun. Bulguru ve suyu ilave edip kavurmaya devam edin.Sonra cevizi ve baharatları ilave edin 1-2 dakika kavurup ocağı kapatın.Yumurta, sıvı yağ ve suyu bir kasede çırpın. Yufkanın birini serin, çırpılmış yumurtalı harçtan yufkanın üzerine bir fırça yardımıyla sürün. İkinci yufkayı da diğer yufkanın üzerine serip harçtan bir miktar daha sürün. İki kat olan yufkayı 8 eşit parçaya bölün. İç malzemeden yufkanın geniş tarafına paylaştırıp iki ucunu içe kapatıp sarın .Diğer iki yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Bütün börekleri bu şekilde sarıp önce çırpılmış yumurta ve su karışımına daha sonra da galeta ununa bulayıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Laz Böreği Tarifi

MALZEMELER
1 yumurta

1,5 su bardağı süt 

1 çay bardağı sıvıyağ
1/2 paket kabartma tozu

Un

Krema malzemeleri:

4 kilogram süt
5  yumurta
2 çay bardağı şeker
1 çay bardağı un

Şerbetin malzemeleri:
3 yemek kaşığı toz şeker
2-3 kaşık su

1 yemek tereyağı

2 kaşık yoğurt

Hamurun yapılışı
Yufkanın malzemelerini bir kaba alıp, kulak memesi kıvamında hamur elde edin. Yoğurulan hamuru 8 parçaya bölün.her bir parçayı baklava hamuru kadar ince açın.

Kremanın yapılışı:
Malzemeleri bir tencereye alıp orta hararetli ocakta pişirin.
Kaynamaya başlayınca alın.

YAPILIŞI
Her bir yufkanın arasına tereyağ sürerek dört yufkayı tepsiye yerleştirin. Kenarından sarkan yufkaları tepsinin içine toplamayın. 4 yufkayı yerleştirip üzerine ılıyan kremayı dökün. Muhallebinin üzerine bir kaşık toz şeker ve 2 kaşık yoğurdu karıştırıp gezdirin.Kalan 4 tane yufkayı da aralarına tereyağ gezdirip teker teker koyun. Son olarak tepsinin üzerine kalan tereyağını da gezdirelim. Önceden ısıtılmış fırında (180 derece) 45 dk. pişirin sonra fırını kapatıp 5 yada 10 dakika kadar fırından çıkarmayın. Şerbetini de pişirip, ılıtın.Fırından çıkan böreğin üzerine dökün. Afiyet olsun.