DALYAN KÖFTE TARİFİ

Dalyan Köfte

MALZEMELER

800 gr köftelik kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet yumurta
1/2 bayat ekmek içi
yeterince tuz ve karabiber
1 adet orta boy havuç
1 çay bardağı bezelye
2 adet yumurta





SOSU İÇİN;
1/3 paket margarin
1,5 çorba kaşığı domates salçası
1 litre su
arzuya göre; 6 diş sarımsak ile 1 tatlı kaşığı kekik


YAPILIŞI

Kuru soğanları rendeleyip, yumurtalar, kabuğunu soyup ıslattığımız ve suyunu sıktığımız bayat ekmek içi, yeterince tuz, karabiber ve kıyma ile birlikte iyice yoğuralım. İkiye bölüp, buzdolabına koyalım. Havucu ve 2 adet yumurtayı ayrı ayrı haşlayalım. Yumurtaların kabuklarını soyup, dörde bölelim. Havucu ise, serçe parmak kalınlığında uzunlamasına keselim. Kıymayı buzdolabından çıkartıp, bir parçasını ıslattığımız tezgahın üstünde dosya kağıdı büyüklüğünde ve şeklinde yayalım. Ortasına uzunlamasına, havucun yumurta dilimlerinin ve bezelyelerin yarısını koyalım.
Kıymanın iki ucunu birleştirip, yuvarladıktan sonra, yağladığımız fırın tepsisine parçalamadan bütün olarak koyalım. Yaptığımız rulo köfteyi, ellerimizi yağlayarak sıvazlayıp, ek ve çaklak kalmamasını sağlayalım. Kalan kıymayı da artan malzemelerle aynı şekilde yuvarlayıp tepsiye koyalım. Önceden ısıttığımız orta dereceli fırında köfteler kızarana kadar pişirelim. Bu esnada başka bir kapta erittiğimiz margarin yağınının içinde, domates salçasını birazcık kavuralım. Tuz, karabiber ve lezzetlendiricileri ilave ederek şöyle bir çevirdikten sonra yeterince suyunu koyup kaynatalım. Eğer sosumuzun biraz koyu olmasını istiyorsak, suyunu koymadan önce bir çorba kaşığı un ilave edip 1-2 sefer karıştırdıktan sonra suyunu koyalım. Bu esnada kızarmış olan köfteleri, bir parmak kalınlığında dilimleyip, kenarlı bir tepsiye birbirinin üstüne gelecek şekilde yan yana dizelim. Hazırladığımız sosu üstüne döküp, bir taşım daha kaynattıktan sonra patates püresi veya patates kızartması eşliğinde, sıcak sıcak servis yapalım.

TOPAÇ TARİFİ

Topaç Tarifi

MALZEMELER

3 su bardağı ince bulgur
2 adet soğan
yarım kg yağlı kıyma
5 diş dövülmüş sarımsak
2 çorba kaşığı kuru nane
tuz,karabiber,kırmızı pulbiber
yarım demet taze soğan
yarım demet maydanoz
sıvıyağ









YAPILIŞI

Yıkayıp süzdüğünüz bulguru ağzı kapalı bir kapta,yumuşaması için bir saat bekletin.Yumuşayan bulgurun üzerin yemeklik doğranmış soğanı ilave edin.Elinizi arada bir ıslatarak bulgur ile soğanı 15-20 dk yoğurun.Daha sonra kıyma,sarımsak,kuru nane,tuz,karabiber ve pulbiberi ilave ederek bulgurlar iyice yumuşayana kadar yoğurmaya devam edin.Son olarak ince kıyılmış taze soğan ve maydanozu ekleyip bir iki kere karıştırın.İstediğiniz büyüklükte parçalar koparıp,avucunuzda yassılaştırarak köfteler hazırlayın.Hafifçe yağlanmış tavada veya ızgarada pişirip sıcak olarak servis yapın.

Bayat Ekmek Köftesi

Bayat Ekmek Köftesi

MALZEMELER :
1 adet bayat ekmek
2-3 adet kuru soğan
200 gr beyaz peynir
3 ad yumurta (Birisinin akı üzerine ayrılır)
1 kahve fincanı sıvıyağ
Pul biber, tuz
Un veya galeta unu
YAPILIŞI :
  Üzerine su serperek nemlendirdiğimiz ve ufaladığımız bayat ekmek, peynir ve soğan rendesi, üç yumurta ve diğer malzemelerle birlikte köfte olucak şekilde yoğrulur.Yuvarlanarak şekillendirilen köfteler una veya galeta ununa bulanır sonrada yumurta akına bulanarak kızartılır.

Afiyet olsun...

Bulgur Köftesi , Yalancı Çiğ Köfte

Bulgur Köftesi

MALZEMELER :
500 gr. köftelik bulgur
1 yemek kasigi biber salcasi
1 yemek kasigi domates salcasi
1 tatli kasigi toz kirmizi biber
yarim cay bardagi zeytinyagi
tuz, karabiber, pul biber, nane, kekik
2-3 adet robottan gecirilmis domates
1 adet robottan gecirilmis sogan
2 dis sarimsak ezilmis
1 kase kadar ince dogranmis maydonaz
YAPILIŞI :
Maydonoz haricindeki tüm malzemeyi bir kabın içine alarak ,  yogurun. Kesinlikle su kullanmayin , elinizde bulguru cig köfte gibi yoğurarak pişirin. Yaklasik olarak 30 dakika kadar yoğurmanız gerekecektir. Son olarak maydonozu ekleyip avcunuzla sıkarak misket büyüklüğünde ve şeklinde servis tabagina dizin. Arzuya göre marul ve nar ekşisi ile servis yapin .
Afiyet olsun...

Saray Köftesi Tarifi

MALZEMELER
Yağsız kıyma (300 gram),
Soğan (1 adet),
Bayat ekmek içi (4 dilim ufalanmış)
Maydanoz (yarım demet )
Tuz (1 tatlı kaşığı),
Karabiber (1 tatlı kaşığı),
Sıvıyağ (yarım çay bardağı )
Sarımsak (1 diş),
Yumurta (1 adet )
sarmak için; baklava yufkası
 YAPILIŞI
 Bir kabın içine yağsız kıymayı koyun. Üzerine 1 diş sarımsağı ezerek ya da rendeleyerek ekleyip, ardından  ufalanmış ekmek içini koyun. 1 adet yumurta­yı karışımın üzerine kırın. Yarım demet  ince ince doğranmış maydanozu ekleyin. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyin. 1 adet küçük boy soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyerek karışıma ilave edin.Tezgahın üzerine hazır şekilde satılan ince üçgen for­munda kesilmiş baklava yufkalarından 1 tanesini serin. Kenarlarına bir fırça ile yumurta sürün ve diğer bir üçgen yufkayı alarak yumurta sürdüğünüz kısmına denk getirerek üst üste koyun ve yapıştırın. Bu yufkanın da kenarlarına yu­murta sürün ve yine diğer kenarına başka bir yufka koyun. Bu şekilde 6-7 adet yufkayı yan yana koyarak ve yumurta sürerek birbirine sabitleyin. Hazırladığınız bu uzunlamasına yufkanın içine diğer tarafta hazırladığınız  malzemeyi boşaltın ve elinizle kenarlarını toparlayarak dışarı taşmasını engelleyin. Bu yufkayı kenarlarından tutarak uzunlamasına rulo şeklinde sarın ve yine yumurta sürülmüş kısımlarından yapıştırın. Bu şekilde elde ettiğiniz uzun  yufkanızı bir bıçak yardımıyla uzunlamasına 2′şer cm kalınlığındakesin. Kızgın Tavanın içine yarım çay bardağı sıvıyağ koyun ve kızdırın. Yağın içine kestiğiniz yufkalı köfte parçalarını yerleştirin. Bu şekilde arkalı önlü çevirerek  6-7 dakika boyunca kızartın. Köfteler pişip yufkalar kızarınca köfteleri maşa ile servis tabağına alın. Dilerseniz yanına garnitür koyup servis yapın.

Bulgur Köftesi, Fellah Köftesi Tarifi

Fellah Köftesi

MALZEMELER
2 su bardağı köftelik bulgur
2 adet yumurta
2 çay bardağı su
3-4 kaşık  un
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
 Sos malzemesi için;
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
Yoğurt
Kişniş, pulbiber, tuz
Üzeri için; maydanoz, nane

YAPILIŞI
 Bulguru ayıklayıp, köfteyi yoğuracağınız kaba koyun. Tuzunu ve 2 bardak suyu ekleyip bulgurun şişmesini bekleyin. Köfteyi yoğurmaya başlamadan önce derin bir kaba su koyarak yanınızda bulundurun. Daha sonra diğer köfte malzemelerini ekleyip azar azar su ilavesi ile köfteyi, dağılmayacak hale gelene kadar yoğurmaya başlayın. Dağılmayacak kıvama gelince köfteden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Bu arada elinizi ara sıra yanınızdaki suya batırıp ıslatın. Fındık boyundaki köfteleri elinizle yuvarlayıp parmağınızla ortasına hafifçe bastırıp minik çukur oluşturun. Tüm köfte malzemesi bu şekilde bitine kadar aynı işlemi tekrarlayın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın. Yeteri kadar tuz atıp hazrıladığınız köfteleri kaynamakta olan suya atıp yaklaşık 10-15 dakika köfteler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen köfteleri delikli süzgeçle süzüp tabağa alın. Sosunu hazırlamak için tereyağı tavada eritin. Salça ve baharatları ilave edin. Servis tabağına aldığınız köftelerin üzerine önce sarımsaklı yoğurdu sonra üstüne sosunu döküp, ince doğranmış maydonuzu serpiştirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Lavaş Ekmeğinde Köfte Tarifi

Lavaş Ekmeğinde Köfte

MALZEMELER

500 gr kıyma

1/2 paket köfte harcı

1,5 çay bardağı su

1 yemek kaşığı ketçap

1 adet rendelenmiş domates

1 yemek kaşığı zeytinyağı

4 adet salatalık turşusu

4 dilim soğan halkası

servis için lavaş ekmeği

4 yaprak marul

YAPILIŞI

Kıymayı, rendelenmiş domatesi, ketçabı, köfte harcını ve suyu bir kabın içinde iyice yoğurun. Tuz koymaya gerek yok. Kuru köfte şekli vererek tavada çevirerek pişirin. Lavaş ekmeğinin üzerine sırasıyla marul, köfte, turşu ve soğanları koyarak servis yapın. Afiyet olsun.

Patlıcan Köftesi Tarifi

Patlıcan Köftesi

MALZEMELER 

3 adet patlıcan
1 çay bardağı un
1 diş sarımsak
1 yumurta
Maydanoz
1 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
Galeta unu
Tuz, karabiber 

Kızartmak için 

Ayçiçeği yağı

YAPILIŞI

Patlıcanları iyice yıkadıktan sonra kurulayın. Fırın ızgarasında közleyin. Kabuklarını soyup iri parçalar halinde doğrayın. Maydanozu ince kıyıp patlıcana ilave edin. Üzerine kaşar peyniri, un, tuz, karabiber, yumurta ve rendelenmiş sarımsağı ekleyerek iyice karıştırın. Karışımı buzdolabında 2 saat bekletin. Daha sonra bu karışımdan küçük parçalar koparıp uzun yassı şekil verin. Galeta ununa bulayıp kızgın yağda  kızartın. Patlıcan köftesini sıcak ya da ılık servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Köy Köftesi Tarifi

Köy Köftesi

MALZEMELER
500 gr köftelik kiyma
1 su bardak su
1 çay bardak un
5 dis dövülmüs sarimsak
tuz
YAPILIŞI
Kiyma, un, su, sarimsak, tuz, karabiber yogurulur çok yumusak kivamdaki malzeme avuç içerisinde ceviz büyüklügünde toparlanarak una bulanir firitözde kizartilir.

Sebzeli Tavuk Köftesi Tarifi

MALZEMELER
600 gr piliç kiymasi
1 adet sogan
2 dis sarimsak
1 adet yumurta
1 adet kabak
Havuç
Tuz
Un
Limon suyu
YAPILIŞI
Piliç kiymasini, ince kiyilmis sogan, sarimsak ve yumurta ile yogurun. Daha sonra, ceviz iriliginde parçalar koparip, elinizde yuvarlayin. Tencereye yeterli miktarda su alip kaynatin. Köfteleri kaynayan suya atip, pisirin. Bu sirada havuç ve kabagi da kibrit çöpü inceliginde dograyip, tencereye alin. Tüm malzemeler pisince, un ve limonun suyunu tencereye ekleyin. Tuzunu ayarlayip, servis yapin.