Ekşili Köfte

Her gördüğüm tarifi deneme isteğime ve yemeklere olan merakıma rağmen, bizim evde öyle her yemek yenmez. Bireyler gayet seçici davranır. Aslında bu durum hiç hoşuma gitmiyor. Fakat biraz onların tercihlerine biraz benim denemelerime ağırlık vererek dengeyi sağlıyoruz. Sıradaki tarif ise ev ahalisinin çok sevdiği Türk mutfağının en lezzetli çorbalarından biri olan bu Ekşili Köfte... Tarifini vereceğim kıyma, un yumurta, yoğurt, pirinç ve baharatlarla yapılan bu Ekşili Köfteyi henüz denemediyseniz, ilk denemenizden sonra sofralarınızdan eksik etmeyeceğinizi düşünüyorum…

Malzemeler
•    1 su bardağı yoğurt
•    1 çorba kaşığı tepeleme un
•    1 adet yumurta
•    5-6 su bardağı soğuk su
•    Tuz
•    1 tatlı kaşığı nane
•    4-5 çorba kaşığı sıvıyağ
Köftesi için:
•    200 gr kıyma
•    1 neskafe fincanı pirinç
•    1 çay kaşığı tuz
•    1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
1.    Köftelik malzemeleri bir kapta güzelce karın.
2.    Fındıktan biraz daha büyük köfteler yapın.
3.    Tencerenin içine 6 su bardağı soğuk suyu katın.
4.    Kaynamaya başlayınca köfteleri yavaşça içine ilave edin.
5.    Ayrı bir kabın içinde yoğurt, un ve yumurtayı çırpın.
6.    Yavaş yavaş içine köftelerin içinde kaynamakta olduğu sudan 1-2 kepçe kadarını karıştırarak ilave edin.
7.    Bu karışımı tencerenin içine boşaltın ve 10-15 dk. kadar bu şekilde kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin.
8.    Tuzunu, yağ ve naneyi katarak servis yapın.

Afiyet olsun.

İçli Köfte Tarifi

Davet sofralarına en çok yakıştırdığım ve Türk mutfağının en güzel yemeklerinden birisi de içli köftedir. Hem içi hem dışı lezzetli bu köftenin hazırlanışı biraz zahmetli olsa da, yemesinden alınan haz ve beğenilerini sunanların ifadeleri düşünülünce gerçekten bu zahmete değer. Bol kıymalı, soğanlı ve baharatlı hazırladığım ve ceviz ile lezzetlendirdiğim bu köfteyi kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum. Yapımı zor görünse de, biraz emek ve biraz sevgiyle bu tarifi hazırlayarak özel davet sofralarınızı ziyafet sofralarına dönüştürebilirsiniz.

Malzemeler
•    ½ bayat somun ekmeği (ıslatılacak)
•    4 su bardağı ince bulgur
•    1 su bardağı un
•    1 su bardağı irmik
•    1 yemek kaşığı salça
•    1 yemek kaşığı kırmızıbiber
•    1 tatlı kaşığı karabiber
•    3 adet patates
•    Tuz
İç Harcı İçin
•    1 kg yağlı kıyma
•    1 çay bardağı doğranmış ceviz
•    8 adet kuru soğan
•    1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
•    1 tatlı kaşığı karabiber
•    1 tatlı kaşığı salça
•    Tuz
Kızartmak İçin
•    Sıvıyağ
Yapılışı
1.   Patatesleri bir tencerede haşlayın ve kabuklarını soyun.
2.   Soyduğunuz patatesleri ezin.
3.   Islattığınız bayta somun ekmeğide üzerine ekleyin.
4.   Bulgur, irmik, salça,  kırmızıbiber, karabiber, tuz ve su ekleyerek yoğurun.
5.   45 dakika yoğurduktan sonra elinize alıp oyar gibi yapın eğer çatlamıyorsa ununu çok az su ile ilave edip biraz daha yoğrun.
6.   Bir gün önceden iç harcı için, soğanları küçük küçük doğrayın ve kıymayla birlikte soteleyin.
7.   Üzerine salça, kırmızıbiber,karabiber, ve tuz ekleyin.
8.   Son olarak ocağı kapatıp cevizini ekleyerek donmaya bırakın.
9.   Hazırladığınız köfteleri oyarak iç harcı paylaştırıp ağızlarını elinizle kapatın.
10. Tavada yağı kızdırın ve köfteleri bu yağın içinde kızartın.
11. Yoğurt ve yeşillikler eşliğinde servis edin.

Mercimek Köftesi Tarifi

Mercimek Köftesi için malzemeler

1 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 çorba kaşığı biber salçası

1 adet soğan

1 adet limon

1 tutam maydonoz

2 sap taze soğan

Kıvırcık

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Kimyon

Mercimek Köftesi yemek tarifi

Mercimekler yıkandıktan sonra 3 su bardağı su ile lapa oluncaya kadar pişirilir. Mercimekler pişince ocaktan alınarak içine 1 su bardağı ince bulgur konulup şişmeye bırakılır. Kıvamı istenen katılıkta olmazsa bulgur ilave edilebilir.

Bu sırada soğan ve maydanoz doğranır. Salça ve soğan kavrulur. Şişen mercimek bulgur karışımına taze soğan, maydanoz salça ilave edilerek karıştırılır. Tuzu ve baharatı ayarlanır. Köfte şeklinde yapılarak bol kıvırcıkla servis edilir.

Renkli Köfte Dilimleri Tarifi

Malzemeler:

750 gr. dana kıyma

2 adet soğan

1/2 demet maydanoz

1 çorba kaşığı köfte bahan

Tuz Karabiber

Kekik 1 çay kaşığı kabartma tozu

İçi için:

4 adet közlenmiş kırmızı biber

1/2 adet karnabahar

Renkli Köfte Dilimleri Tarifi:

50 gr. kıymanın içine soğanlar rendelenir. Maydanozlar in­cecik doğranır. Tuz, karabiber, köfte baharı, kekik, kabartma tozu konulup 10 dakika yoğurulur. Bir alüminyum folyonun üzerinde oval bir şekilde açılır. Haşlanıp minik çiçeklerine ay­rılmış karnabahar ve közlenip kabukları soyulmuş kırmızı bi­ber oval açılan köfte hamurunun içine düzgünce yerleştirilir. Rulo şeklinde sarılır. Düzgün bir şekil verilir. 200° fırında 40 dakika pişirilir. Dilimlenerek yanında haşlanmış soslu brokoli ile servis yapılır.

Saymik Köfte

Malzemeler:

500 gr. dana kıyma

1 su bardağı ince bulgur

1 kuru soğan

Tuz

Karabiber

Reyhan

1 çorba kaşığı salça

Saymik Köfte Tarifi:

Kıyma karıştırma kabına alınır. Soğan içme rendelenir. Bulgur, tuz, karabiber, reyhan eklenip iyice yogurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yassı köfteler yapılır. Yayvan bir tencereye dizilir. Salça sulandırılıp üzerine dökülür. Orta ısı­da 30-40 dakika pişirilir.

Mücver Tarifi

Malzemeler:

4 adet orta boy kabak

3 Yumurta

3 kahve fincanı Un

1 demet taze soğan

1 demet dereotu

1 demet taze nane

Kızartma için sıvı yağ

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin. Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak kabakla karıştırın. Daha sonra yumurtayı ve unu ekleyip bulamaç haline getirin. Bir tavada yağı kızdırın, hazırladığınız karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın. Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.

Kolay Köfte Tarifi

Malzemeler:
Yarım kg az yağlı kıyma
1 Adet soğan
2 Dilim ekmek içi
1 Adet yumurta sarısı
1 Tutam tuz
1 Tutam karabiber
1 Tutam kimyon
6-7 Sap maydanoz
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
Soğanı randeleyip, kıymanın üzerine ekleyin. Belli bir süre suda beklettiğiniz ekmek içini de ufalayarak kıymanın üzerine ekleyin. İnce ince kıyılmış maydanozu ve diğer malzemeleri kattıktan sonra kıymayı iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle ince uzun bir şekil verip hafifçe bastırın.
Kızgın sıvıyağda arkalı önlü kızartın. Haşlanmış sebzelerle birlikte servis yapın.

Inegol Köfte Malzemeleri

250 ml lik su bardağı ile ölçünüz

500 gr kıyma (kaburgadan)

1/4 su bardağı çekilmiş kuru ekmek içi

1/4 su bardağı su

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karbonat

yarım yemek kaşığı limon suyu

1 orta boy soğan

Kadınbudu Köfte Tarifi

Malzemeler:
½ kilo kıyma,
1 çay bardağı pirinç,
1 adet kuru soğan,
1 yumurta,
karabiber, kimyon, tuz

Kızartmak için:
sıvı yağ,
2 yumurta,
1 su bardağı galeta unu veya normal un

Hazırlanışı:
Pirinci yumuşayana kadar suda haşlayın, sonra süzgüye koyun suyu süzülsün.
Soğanı çok ince doğrayın.
Yarım kilo kıymanın yarısını, soğanla beraber az yağda kavurun. Soğumaya bırakın.
Yoğurma kabına kavrulan kıymayı, çiğ kıymayı, haşlanmış pirinci koyun. Üzerine 1 yumurta kırın, karabiber, kimyon ve tuzunu ilave edin hepsini iyice yoğurun. Yoğurduğunuz köfteyi, buzdolabında yarım saat bekletin. Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizde yuvarlayıp hafifçe yassılaştırın.. Köfteleri tepsiye sıralayın, tepsinin kenarına galeta unu dökün, derin bir kâseye iki yumurta kırın azıcık tuz koyup çırpıcıyla iyice çırpın. Köfteleri önce galeta ununa sonra çırptığınız yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın. Kızarttığınız köfteleri, önce kâğıt havlu koyduğunuz tabağa koyun, sonra servis tabağına alın, yanında domates, biber veya roka salatasıyla servis yapın.