İmam Bayıldı

Bu yemeği her yediğimde neden bu ismi aldığını merak eder dururdum. Küçük bir araştırma sonunda öğrendim ki; Bir camii imamı bütün köylüyü iftara çağırıyor. Bu sofrada bu yemeği yerken köyün delisi tarafından bayıltılıyor ve tarifin adı da İmam Bayıldı olarak kalıyor :) Bu hikaye ne kadar gerçek bilmiyorum ama lezzeti gerçekten insanı bayıltıcak cinsten..

Malzemeler
•    5 adet domates
•    3 adet soğan
•    1 kg küçük boy patlıcan
•    ½ su bardağı zeytinyağı
•    2 diş sarımsak
•    ½ çay kaşığı toz şeker
•    ¼ bardak su
•    4 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
•    2-3 yemek kaşığı limon suyu
•    Tuz
Yapılışı
1.    Patlıcanları yıkayıp saplarını kesin.
2.    Bıçakla ortadan ikiye bölün.
3.    Bombeli kalan tarafını kenarda mesafe kalacak şekilde biraz derinden kesin.
4.    Soğanları halka şeklinde doğrayın.
5.    Küp şeklinde doğradığınız domates ve ince kıydığınız maydanozlarla karıştırın.
6.    Ezilmiş sarımsak, limon suyu, şeker ve tuzu ilave ederek karışımı lezzetlendirin.
7.    Tavaya zeytinyağını dökerek kızdırın.
8.    Patlıcanların iki tarafını kızartararak, kağıt havlu üzerinde bekletin.
9.    Patlıcanları dikdörtgen fırın tepsisine dizin.
10.  Kestiğiniz yerlerden açın ve içine hazırladığınız harcı doldurun.
11.  Üzerine su ilave ederek fırında veya ocakta pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    İmam bayıldı yemeğini damak zevkinize uygun baharatlarla zenginleştirerek hazırlayabilirsiniz.

Caponata

İtalya mutfağının en meşhur patlıcan yemeklerinden olan Caponata, hafifliği ve lezzetiyle adeta baş döndürüyor. Birbirinden sağlıklı sebzeler ve nefis kokulu baharatların oluşturduğu bu tarif, sıcak yaz günlerinde pratikliği ve lezzetiyle sık sık sofralarınızı süslemeye aday.

Malzemeler
•    3 adet patlıcan
•    1 adet kabak
•    2 adet domates
•    1/2 demet maydanoz
•    4-5 diş sarımsak
•    2 adet soğan
•    1 defne yaprağı
•    1 çay kaşığı fesleğen
•    1 çay kaşığı kekik
•    1/2 kahve fincanı zeytinyağı
•    3 yemek kaşığı beyaz şarap
•    Tuz
•    Karabiber
Yapılışı
1.    Soğan, sarımsak ve maydanozu ince ince doğrayıp zeytinyağında kavurun.
2.    Fesleğen, kekik ve defne yapraklarını ilave edip karıştırın.
3.    Patlıcan, kabak ve domatesin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
4.    Sebzeleri soğanlı karışıma ilave edip beyaz şarabı ekleyin.
5.    Tuz ve karabiber serpip kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Dilerseniz damak zevkinize uygun farklı çeşit baharatlarda ekleyebilirsiniz.

Patlıcan Püreli Akçaabat Köfte

Akçaabatlı lokantacılar ortak yaptıkları öküz ve dana etlerini bir araya getirerek çektikleri kıymanın içine, kendileri yemeleri için belirli ölçüde ekmek ve az miktarda sarımsak katmışlardır. Bu karışımdan ise çok büyük bir damak zevki ortaya çıkarmışlar ve halkın bu köfteyi beğeneceğini düşünmüşlerdir. Böyle bir hikayeyle başlayan, o damak zevkini veren mucizenin adı Akçaabat Köftesi. Lokantalarda kömürlü, ızgaralı ocaklarda pişirilip halka tanıtılmakla başlanan Akçaabat Köftesi’ni halk tutmuş ve o günden bu güne tadının dünyaya duyurulduğu bir lezzet haline getirilmiştir. Lezzetiyle ünlü Akçaabat Köftesine birde közlenmiş patlıcanları ekleyince tadına doyulmayan bir lezzet ortaya çıktı. Patlıcan Püreli Akçaabat Köftesinin buyrun tarifi..

Malzemeler
•    1 paket Akçaabat Köftesi
•    520 gr. közlenmiş patlıcan
•    1 çay bardağı krema
•    25 gr. tereyağı
•    1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
•    Tuz
Yapılışı
1.    Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra tereyağında 5 dk. pişirin.
2.    Tuzu ve muskatı ekleyin ve hemen ardından kremayı ekleyin.
3.    2 dk. durduktan sonra karışımı ocaktan alın.
4.    Akçaabat Köfteler’i tavada pişirin ve kremalı közlenmiş patlıcanları servis tabağına alın.
5.    Üzerine köfteleri dizip servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Dilerseniz patlıcan közlemelerini hazırda alabilirsiniz.

Patlıcan Kebabı (Antep Usulü)

Kebap severmisiniz? Peki bu akşam sofralarınıza o çok sevdiğimiz kebap lezzetini taşımaya, evinizde kebapçılara taş çıkartıcak bir kebap hazırlamaya ne dersiniz?

Malzemeler
•    2 kg kebaplık patlıcan
•    750 gr az yağlı kıyma
•    1 kg domates
•    ½ kg biber
•    tuz
•    Pulbiber
•    Karabiber
Yapılışı
Patlıcanlar uzunluğuna göre 3-4 parçaya bölünür. Biber ve domatesler de aynı şekilde bölünerek hazırlanır. Kıymaya baharatlar eklenip yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar halinde tepsiye bir kıyma bir patlıcan olacak şekilde ard arda dizilir. Patlıcan ve etler bittiktekten sonra üzerine biber ve domatesler konulur. Tuz eklenerek fırına sürülür. Biz burada pide fırınlarında pişirtiyoruz. Evde ise yaklasık 1 saat 160 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun

Patlıcan Doğraması

Patlıcan Doğraması.. Patlıcanın tam mevsiminde olduğumzu bu günlerde besleyiciliğiyle ve lezzetiyle sofralarımızı süsleyecek bir lezzet..

Malzemeler
•    250 gr kuzu kuşbaşı et
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    1 adet kuru soğan
•    3-5 diş sarımsak
•    50 gr patlıcan
•    ½ çay bardağı sıvıyağ
•    200 gr nohut
•    2 adet domates
•    3 adet sivri yeşilbiber
•    1 adet limon
•    Kuru nane
•    4 su bardağı su
Yapılışı
Tencerede yarım çay bardağı yağda kuşbaşı etleri kavurun. Kavrulan etin üzerine diş diş doğranmış soğanları ilave edin ve soğanlar ölünceye kadar kavurmaya devam edin. Bu karışımın içine salçayı koyup karıştırın ve 4 bardak suyu koyup kaynamaya bırakın. Yemek kaynamaya başlayınca bir gece önceden ıslatılan nohutları ekleyin ve kısık ateşe et ile nohut pişene kadar kaynatın. Yemek piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış patlıcanlar, kabukları soyulmuş doğranmış domatesler, yeşil biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış sarımsakları ilave edin. Malzemelerin hepsi pişinceye kadar kaynatın ve pişmeye yakın 1 adet limonun suyunu sıkın. Bir tavada ise kızdırılmış yağın içine kuru naneyi atarak kavurun ve yemeğin üzerine dökün.

Afiyet Olsun.

Notlar:

•    Arzu ederseniz yağda kavurduğunuz kuru naneye kırmızı pul biberde ekleyebilirsiniz.

Patlıcan Salatası

Malzemeler
4 Adet (Orta Boy) Patlıcan
2 Adet Sivri Biber
1 Adet (Orta Boy) Domates
2 Adet Kırmızı Biber
1 Adet Kuru Soğan
2 Diş Sarımsak veya 2 Çay Kaşığı Sarımsak Tozu
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
1/2 Limon Suyu
1 Yemek Kaşığı Sirke
3-4 Dal Maydanoz

Yapılışı
Patlıcanları, kırmızı biberleri ve sivri biberleri üzerine bir kaç kesik atarak, domatesleri ikiye bölerek közleyin. (Ben bu işlem için, fırının ızgarasını kullanıyorum)
Fırından çıkar çıkmaz, hepsinin kabuklarını soyun ve bir kaba küçük küçük doğrayın.
Ayrı bir kapta küçük kare şeklinde doğradığınız soğanları, fazla öldürmeden 1 çay kaşığı tuz ile ovun, durulamayın.
Patlıcan, domates ve biberlerin olduğu kaba, soğan, sarımsak, zeytinyağ, limon suyu, doğranmış maydanoz ve sirkeyi ekleyin, tüm malzemeleri karıştırın.
Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapın.

Zeytinyağlı Patlıcan Tarifi

MALZEMELER
  3-4 tane ortaboy patlıcan
  3-4 tane orta boy domates
  5-6 tane sivribiber
  1 baş soğan
  5-6 diş sarımsak
  Tuz-toz şeker
  5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
 YAPILIŞI
 Patlıcanları yıkayıp, tamamen soyuyoruz. Az tuzlu suda beklettikten sonra kesme şeker büyüklüğünde doğruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup, biberler ile birlikte küçük küçük doğruyoruz. Soğan ve sarımsakları ince ince kıyıyoruz. Bir çelik tencereye önce patlıcanları, üzerine sırasıyla soğan, sarımsak ve domatesleri koyup, tuz, şeker ve zeytinyağını üzerine gezdiriyoruz. Tencereyi en  kısık ateşteki ocağa koyup, kapağını kapatıyoruz. 15-20 dakika hiç kapağı açmadan (sebzeler suyunu salacaktır), daha sonra arada bir kapağı açıp karıştırarak, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Karnıyarık Tarifi

MALZEMELER
 
6  orta boy patlıcan
3 orta boy soğan
4 iri domates (kabukları soyulup doğranmış)
8 adet yeşil biber ( doğranmış)
3 diş sarımsak
½ su bardağı zeytinyağı
1 kesme şeker
½ demet maydanoz
Tuz
YAPILIŞI
Patlıcanları alaca soyup uç kısımlarında 2 'şer cm. kalacak şekilde ortalarından bıçakla yarın.Tuzlu suda yarım saat bekletin. Bir tavada  zeytinyağı kızdırın. Patlıcanların suyunu iyice sıktıktan sonra tavaya atıp kızartın. Ardından biberleri bütünce kızartın. Kızaran patlıcanları ve biberleri yağını çekmesi için havlu kağıt koyduğunuz düz bir tabağa koyun.Siz içini hazırlayana kadar o da havlu kağıtta beklesin.Daha sonra geniş bir tencereye yerleştirin. Tavada kalan yağın içine önce soğanları koyup sarartın daha sonra domates, tuz ve şekeri  atın. 15 dakika ağır ateşte pişirin.Ateşten indirince ince kıyılmış maydanozu ilave edin. Patlıcanları yarık tarafından eşit olarak paylaştırdığınız harçla doldurun. Üzerine biberleri dizin ve 1,5 su bardağı suyu  ilave ederek kısık ateşte pişirin. Soğuk olarak servis yapın.

Şakşuka Tarifi

Şakşuka Tarifi

MALZEMELER
3 adet  patlıcan
4 adet patates
3 adet havuç
1 adet kabak
3 adet biber
4 adet domates
2 diş sarımsak
1 kase yoğurt
sıvıyağ
tuz
YAPILIŞI
Patlıcanı, patatesi, havucu, kabağı ve biberi yıkayıp küp olarak kesin.Tavada sıvıyağı kızdırıp ilk önce patatesleri, daha sonra patlıcan, havuç, kabak ve biberi kızartın. Sosu için tavaya sıvıyağı ve sarımsağı koyup, soteleyin. Sotelendikten sonra doğranmış domatesleri ilave edip soteleyin. Serrvis tabağına kızarmış sebzeleri alın. Üzerine domates sosu dökün. Domates sosun üzerine yoğurt ilave edip servis edin. Afiyet olsun

Hünkar Beğendi Tarifi

Hünkar Beğendi

MALZEMELER
200 gr kuşbaşı dana eti
1 adet yemeklik doğranmış soğan
1 diş sarmısak (ince kıyılmış)
Yarım çorba kaşığı salça
1 su bardağı et suyu
3 adet bostan patlıcanı
1 çay bardağı krema
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tozşeker
1’er çay kaşığı tuz ve karabiber
1 adet kiraz domates
1 dal taze kekik
1 dilim kabak (şerit şeklinde dilimlenmiş) 
HAZIRLANIŞI
Öncelikle soğan, sarmısak ve salçayı et suyunun içine katın. Eti de ilave edip, pişmeye bırakın. Ayrı bir yerde patlıcanları çizip, ızgarada közleyin. Kabuklarını soyup çatalla ezin. 1 çorba kaşığı tereyağını, 1 çay bardağı krema ile çırpıp, patlıcan, şeker ve kaşar peynirini ilave edin. Küçük bir tavada hafifçe kaynatın. Tuz ve karabiber ekleyin. Kabak dilimini ızgarada közleyin. Çember haline getirip, servis tabağının ortasına koyun. Onun da içine beğendiyi koyun. Üzerine eti ilave edip, kiraz domates ve taze kekik ile süsleyerek servis yapın.

Ali Nazik Tarifi

Ali Nazik

MALZEMELER
200 gr yarim yagli kiyma
2 adet patlican
250 gr süzme yogurt
1 adet yesilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyagi
YAPILIŞI
Patlicanlari firinda közleyin. Kabugunu soyun ve biçakla ince ince kiyin. Yogurtla karistirip, bir güvece yerlestirin ve isitin. Baska bir kapta kiyma, tuz ve karabiberi yogurarak köfteyi hazirlayin ve kebap sisine takarak közde pisirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kirmizibiber eklenmis tereyaginda biraz kavurun. Hazirladiginiz bu eti, isitilmis güvecin üzerine yerlestirin. Maydanoz ve yesilbiberle süsleyin.

Patlıcan Beğendi Tarifi

Patlıcan Beğendi

MALZEMELER
1 kg patlican
1 kahve fincani un
3 tepeleme yemek kasigi tereyagi veya margarin
1,5 bardak süt
1 kahve fincani rendelenmis kasar peyniri
Karabiber
Tuz
Limon
YAPILIŞI
Patlicanlari, alevli ates üstünde çevirerek pisirin. Kabuklari yanmaya baslarken atesten alin ve biçakla siyirarak soyup limonlu suya birakin. Unla yagi bir tencerede tahta kasikla karistirip 2-3 dakika kavurun.
Patlicanlari sudan sıkarak çikartip, biçakla kiyarak una katin. Azar azar süt koyarak karistirin. 5-10 dk pisirin. Tuz, karabiber ve kasarpeyniri katin. Salçali et ya da domatesli piliç yaninda servis yapin.

Patlıcan Graten Tarifi

Patlıcan Graten

MALZEMELER
1 kg patlican
1 bardak ayçiçek yagi
Içi: 150 gr kiyma
2 orta boy sogan
1 orta boy domates
Tuz-karabiber
1 yemek kasigi tereyagi
Beyaz sos:
1 tepeleme yemek kasigi margarin
2 tepeleme yemek kasigi un
1 bardak süt- biraz tuz
YAPILIŞI
Patlicanlari alacali soyup yarim parmak inceliginde dilimleyin. Üzerine tuz serperek yarim saat bekletin. Yikadiktan sonra peçeteyle suyunu alin. Yagda kizartip süzgece çikartin. Ince dogradiginiz sogani 1 kasik yagla börttürün; kiymayi sonra da domatesi katip karistirarak pisirin. Tuz ve karabiber katin. Bir firin kabina önce patlicanlari siralayin, üzerine kiymali içi yayin; bir bardak su veya et suyu katip suyunu çekene dek pisirin. Hazirladiginiz beyaz sosu üzerine yayip kasarpeyniri serpin. Firinda 15 dk kizartin.

Pirinçli Patlıcan Yemeği Tarifi

Pirinçli Patlıcan Yemeği

MALZEMELER
500 gr patlican
1 orta boy sogan
2 orta boy domates
1 dolmalik biber
1/2 kahve fincani pirinç
1 su bardagi et suyu
1 kahve fincani ayçiçek yagi
1 tatli kasigi tozseker
YAPILIŞI
Patlicanlari alacali soyup yikayin. Ortadan uzunlamasina ikiye bölerek kusbasi dograyin. Incecik dogranmis sogan, biber ve rendelenmis domatesi yagla birlikte bir tencerede börttürün. Patlican, pirinç, tuz, seker ve et suyu koyup kisik ateste pisirin.

Patlıcanlı Saksı Kebabı Tarifi

MALZEMELER
2 adet patlican
500 gr tavuk gögsü
1 adet sogan
1 adet sivri biber
karabiber
tuz
kirmizibiber
cok az miktarda kekik
YAPILIŞI
Patlicanlar ikiye bölünür ortalari oyulduktan sonra kizgin yagda kizartilir bu islem bittikten
sonra bir tavada kusbasi dogranmis tavuk gogsu ,sogan, sivribiber ve baharatla kavrulur.
Daha sonra patlicanlarin ici doldurulur ve üstü kasarla kapatilir.hepsi tepsiye dizilir domates
sosu üstüne döküldükten sonra 200 derecelik firina verilir.10 dakika pisirilir