Zeytinyağlı Ispanak

Ispanak yapraklarında yüksek derecede demir, iyot, kalsiyum, klorofil, A, C ve K vitamini yer alır. Betakaroten ve C vitamini bakımından da çok zengin olan bu sebze çocuklar için çok sağlıklıdır. Temel Reisi anımsatarak severek yemelerini sağlayabileceginiz vitamin deposu bir tarif; Zeytinyağlı Ispanak..

Malzemeler:
•    1 adet havuç
•    1 adet kırmızı dolmalık biber
•    1 adet soğan
•    1 kg ıspanak
•    3 yemek kaşığı zeytinyağı
•    3 yemek kaşığı pirinç
•    1 yemek kaşığı salça
•    Tuz, pul biber

Yapılışı:
1.    Ispanakları yıkayıp temizledikten sonra doğrayın ve sirkeli suda beklet(10 dk).
2.    Havucun kabuğunu soy ve küp şeklinde küçük küçük doğra
3.    Kırmızıbiberi de ortada kes küçük küçük doğra
4.    Soğanı yemeklik doğra.
5.    Ispanakları süz ve soğuk suda yıkadıktan sonra geniş bir tencereye zeytinyağını ilave et ve doğranmış malzemeleri sırasıyla ilave et ve kavur.(15 dk)
6.    Ardından salçayı ilave et 2-3 dk karıştırarak kavur.
7.    Sonrasında ıspanakların üstünü geçecek kadar su ilave et ve kaynamaya bırak.
8.    Kaynadıktan sonra pirinci tuzlu suyla yıka tencereye ilave et karıştır 5 dk kadar kaynamaya bırak.
9.    Pirinçler pişince tuz ve pul biberi ekle karıştır ocaktan al dinlenmeye bırak 5 dk.
10.  Ilık ya da sıcak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Zeytinyaglı Beyaz Lahana Sarması

Zeytinyağlı beyaz lahana sarması Türk mutfağının en gözde yemekleri arasında yer alır. Vazgeçilmezler arasında yer alan sarma akşam yemeklerini süsleyecek.

Malzemeler:
•    1 adet beyaz lahana
•    500 gr pirinç
•    1 su bardağı zeytinyağı
•    1 adet soğan
•    Yarım demet maydanoz
•    1 tatlı kaşığı kimyon _karabiber
•    Kuş üzümü (yeterince)
•    Çamfıstığı (yeterince)
•    1 adet domates
•    2 su bardağı su
Yapılışı:
1.    Lahana yapraklarını ayırın yıkayıp geniş bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın.
2.    Kuş üzümüne su ilave edip yarım saat suda bekletin.
3.    Soğanı, biberi ve maydanozu ince ince doğrayın.
4.    Pirinçleri duru suyu çıkana kadar yıkayıp süzün.
5.    Geniş bir tavanın içine zeytinyağını ilave edin, soğanları, çamfıstığını ilave edip pembeleşene kadar kavurun, ardından biberleri ilave edip kavurmaya devam edin.
6.    Kavrulan malzemenin içine yıkanan pirinci ekleyin ve kavurun.
7.    Kavurduktan sonra domates, maydanoz ve baharatlarını ekleyin ve 8_10 dk kavurun ve soğumaya bırakın ve kuş üzümünü ilave edip harmanlayın.
8.    Haşlanan lahanaların ortadaki sert kısımlarını keserek sarmaya hazır hale getirin.
9.    Lahanaları hazırladığınız iç harcından ekleyerek sarın.
10.  Geniş bir tencereye yerleştirip üzerine 1 su bardağı su ilave edip pişirin.
11.  Servis tabağına alın ve yoğurt ve sos ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Kırmızı Pancar

Birçok hastalığa yardımcı olan kırmızı pancarı farklı sunumlarda tüketmeye devam ediyoruz. bunlardan biride Zeytinyağlı Kırmızı Pancar, meze olarak sunabileceğiniz güzel bir tarif..

Malzemeler:
•    1 kg kırmızı pancar (yaprakları ile)
•    1 adet soğan
•    5 diş sarımsak
•    2 yemek kaşığı sirke
•    3 yemek kaşığı pirinç
•    Tuz, zeytinyağı, kaşar(rendelenmiş)
Yapılışı:
1.    Kırmızı pancarı soyun ve küp küp doğrayın.
2.    Soğanları küp şeklinde doğrayın, sarımsakları rendeleyin.
3.    Geniş bir tencerenin içine yağ ilave edin ve soğanları kavurun, ardından doğranan kırmızı pancarı ilave edin kısık ateşte kapağı kapalı olarak pancarlar yumuşayana kadar pişirin.
4.    Çatal yardımıyla pancarları yumuşamış mı diye kontrol edin yumuşayınca içine rendelenen sarımsak, pirinç, sirke ve tuz ilave edip harmanlayıp pişirmeye devam edin.
5.    Pirinçler ve pancarları kontrol edin ve pişmiş olan zeytinyağlı pancar yemeğini ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
6.    Servis tabağına alın ve üstüne rendelenmiş kaşar ilave ederek süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

Ege yöresine ait zeytinyağlı dolmalardan biri olan Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması diğer dolmalara göre hem görünüşüyle hem de tadıyla farklı bir lezzet oluşturmaktadır.

Kabak çiçeğini daha çok yaz aylarında pazarlarda erken saatlerde bulabilirisiniz. İstanbul da güzel giden havalar sayesinde geçen hafta yapabildiğim çiçek dolması sanırım sezonun son dolmasıydı. Herkesin severek yediği bu nefis dolmanın tarifi;

Malzemeler:
•    25 adet kabak çiçeği
•    250 gr pirinç
•    4 adet soğan
•    50 gr çamfıstığı
•    50 gr kuşüzümü
•    ½ tatlı kaşığı karabiber
•    ½ tatlı kaşığı toz biber
•    ½ tatlı kaşığı yenibahar
•    ½ tatlı kaşığı tarçın
•    1 tatlı kaşığı kuru nane
•    Yarım demet maydanoz
•    1 adet limon
•    Yarım demet dereotu
•    ½ tatlı kaşığı şeker
•    2 tatlı kaşığı tuz
•    1 ½ su bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
1.    Pirinç ve kuş üzümünü ıslatıp yarım saat bekletin.
2.    Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Ardından maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.
3.    Yarım saatin ardından kuşüzümünü ve pirinçleri süzün.
4.    Geniş bir tencereye zeytinyağı ilave edin kızaran yağın içine çam fıstığını ilave edin ve kavurun hafif pembeleşince soğanları ilave edip kavurun.
5.    Ardından kuşüzümünü ekleyin baharatlarını sırasıyla ekleyip harmanlayın ve
6.    1 su bardağı sıcak su ilave edin ve 5 dk kavurun ve ocaktan alıp dinlenmeye bırakın.
7.    Limonu kabuğunu soyun ve halka halka dilimleyin.
8.    Dinlenen harcın içine doğradığımız dereotu ve maydanozu ekleyip harmanlayın.
9.    Geniş bir tencerenin içine kabak çiçeklerinden birkaç tanesini ortadan ayırarak tencerenin tabanına koyun.
10.   Daha sonra kabak çiçeklerinin içine hazırlanan harçtan eşit miktarda ilave edip yapraklarını katlayın ve tencereye dizin.
11.    Son olarak tencerenin kestiğiniz limonları dizin ve ağırlık yapması içine tencereye uygun tabak koyun.
12.    Kısık ateşte 40-45 dk pişirin. Kapağı kapalı bir şekilde soğumaya bırakın ve servis yapın.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Vişneli Sarma

Türk Mutfağının vazgeçilmezlerin den olan Zeytinyağlı Vişneli Sarma sofralarımızdan eksik edemeyeceğimiz leziz ve eşsiz bir lezzettir. Kimsenin hayır diyemeyeceği tadıyla, sizleri ve misafirlerinizi mest edecek.. işte tarif;

 Malzemeler:
•    250 gr asma yaprak (salamura)
•    750 gr kuru soğan
•    50 gr çamfıstığı
•    50 gr kuş üzümü
•    100 gr kuru vişne
•    ½ tatlı kaşığı karabiber
•    ½ tatlı kaşığı kırmızıbiber
•    ½ tatlı kaşığı yenibahar
•    ½ tatlı kaşığı tarçın
•    ½ demet maydanoz
•    ½ demet dereotu
•    ½ tatlı kaşığı toz şeker
•    1 tatlı kaşığı kuru nane
•    2 çay kaşığı tuz
•    2 adet limon
•    2 su bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
1.    Öncelikle pirinç, kuru üzüm ve vişneleri ayrı ayrı kâseler içinde üstünü geçecek kadar su ekleyip 30 dk dinlendirin ve süzün.(yumuşaması için)
2.    Soğanları piyaz doğrayın.(yarım halka şeklinde)
3.    Maydanoz ve dereotunu ince doğrayın.
4.    Geniş bir tencerenin içine 1 su bardağı zeytinyağı ekleyin ve kızdırın.
5.    Kızdırdığınız yağın içine çam fıstıklarını ekleyin ve 2 yada 3 dk kavurun.
6.    Ardından soğanları ilave edin ve kısık ateşte kavurmaya devam edin.(5_6 dk yeterli)
7.    Kavrulan malzemenin içine süzmüş olduğunuz pirinçleri ekleyin biraz kavurduktan sonra kuş üzümünü ekleyin 2_3 dk kadar daha kavurun ve tuz,tarçın,yenibahar,kırmızı biber,karabiberi ekleyin ve harmanlayın, 1 su bardağı sıcak su ilave edin karıştırın ve ocaktan alın kapağı kapatıp dinlenmeye bırakın.
8.    Dinlenen iç harcınızın içine doğradığınız maydanoz ve dereotunu ekleyin ve harmanlayın.
9.    1 adet limonun kabuklarını soyun ve halka halka kesin ve tencerenizin dibine yerleştirin ardından birkaç yaprak asma yaprağı koyun.
10.    Asma yapraklarınızın kadife kısmı içe gelecek şekilde hazırladığınız iç malzemeden eşit miktarda ortasına koyun ve sarın.
11.    Sardığınız yaprakları yuvarlak şekilde sıkıca tencerenize dizin tencereyi biraz yarıladıktan sonra vişnelerinizin yarısını serpin tekrar sardığınız sarmalardan ekleyin ve kalan vişnelerinizi serpin.
12.    Son olarak tencerenin içine 1 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı sıcak su ve 1 su bardağı zeytinyağı ilave edin ve 1 adet limonun kabuklarını soyun halka şeklinde doğrayın ve sarmanın üzerine dizin birkaç dal asma yaprağı ile kapatın.
13.    Ağırlık yapması için bir tabak koyun ve kapağını kapatın kısık ateşte 45 dk pişirin.

Not: Pişirdiğiniz zeytinyağlı vişneli yaprak sarmayı ocaktan aldığınızda kapağını açmadan soğumaya bırakın.
Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı İçbaklalı Enginar

Malzemeler :
•    6 adet ayıklanıp, temizlenmiş enginar
•    1kg. iç bakla
•    1 adet kuru soğan
•    1/2 çay bardağı zeytinyağı
•    1/2 limonun suyu
•    1 tatlı kaşığı tozşeker
•    1 tatlı kaşığı tuz
•    1 yemek kaşığı (silme) un


Yapılışı:

İç baklalar çizilip, kabukları hafifçe aralanıncaya kadar haşlanır ve kabukları soyulur. Yemeklik doğranmış soğan zeytinyağında pembeleştirilir. Un eklenip bir süre kavrulur ve su eklenir. Kaynamaya başlayınca iç baklalar tencereye ilave edilir. Limon suyu, tuz ve şeker eklenip, karıştırılır. Enginarlar baklaların üzerine kapatılır, kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Enginarlar tencereye alınıncaya kadar limonlu suda bekletilir, aksi halde kararırlar.) Soğuduktan sonra enginarlar servis tabağına alınır, baklaların suyu süzülür ve blendırdan geçirilerek püre haline getirilir. Bakla püresi krema pompasına doldurulup enginarların üzerine istenilen şekilde sıkılır. Dereotu ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet Olsun

Zeytinyağlı Enginar

Karaciğer, böbrek ve romatizmaya kadar birçok sağlık problemlerine şifa olan enginar zeytinyağlı tarifiyle ve eşsiz lezzetiyle sofralarınızı süslüyor.

Malzemeler:
•    6 adet enginar
•    130 gr. arpacık soğanı,
•    2 adet havuç,
•    3 adet patates
•    1,5 bardak zeytinyağı,
•    1 demet dereotu,
•    1 tatlı kaşığı şeker,
•    1 adet limon.
Yapılışı:
1)    Enginarları temizleyin ve limonlu suda yıkayın.
2)    Patates ve havuçları soyun ve küçük küp şeklinde doğrayın, ardından arpacık soğanı da soyup yıkayınız.
3)    Tencereye enginarların sap kısmını ortaya gelecek şekilde yerleştirin.
4)    Ortasına doğranmış havuç, soğan, dereotunu da (demet halinde) koyun.
5)    Ardından zeytinyağını, tuzu, şekeri, 4 bardak suyu ve yarım limon suyunu ekleyiniz.
6)    Üzerine tabak kapatın ve orta derec ısıda 60 dk pişirin.
7)    Pişmesine yakın patatesleri ekleyin ve sebzeler, enginar ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
8)    Enginarları servis tabağına göbek kısmı yukarı gelecek şekilde( parçalamamaya dikkat edin) koyun ve ortalarına sebzeleri eşit miktarda koyun ve suyundan da 1 kaşık üzerine dökün ve servis yapın.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Mantar

Protein değeri etten bile daha fazla olan mantarların birçok türü mevcuttur. Fakat zehirli ve yenebilen mantarları birbirinden ayırt etmek çok zor olduğundan özel olarak yetiştirilen kültür mantarlarını kullanmak daha güvenlidir. Faydalarının yanında toprağın sunduğu en güzel lezzetlerden biri olan mantarları et ve tavuk yemeklerimizin yanında kullanabileceğimiz gibi bu şekilde başlı başınada lezzetli, hafif ve besleyici bir tarif yaratmamız da mümkün.

Malzemeler
•    400 gr mantar
•    2 adet havuç
•    1 adet soğan
•    4 dal taze soğan
•    ½ çay bardağı zeytinyağı
•    Tuz
•    Karabiber
Yapılışı
1.    Soğanı piyazlık doğrayın ve zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun.
2.    Mantarları ve havucu ince ince doğrayıp soğanlara ekleyin.
3.    Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.
4.    Tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre tatlandırın.
5.    Taze soğanların yeşil kısımlarını 2 cm kalınlığında doğrayın ve tencereye ekleyin. 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
6.    Biberiye yapraklarıyla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Notlar
•    Mantarların aromasını korumak için soymamak ve yıkamamak gerekir. Temizlemek için önce nemli bir bez ile ardından kuru bir bez ile silmek yeterlidir.

Zeytinyaglı Barbunya

Zeytinyağlı Barbunya, sofraların değişmez bir parçasıdır bence. Zeytinyağlı severlerin listelerinin başında gelir. Benim için tek bir öğün bile olabilir. Yanına tereyağlı bir pilavla nefis bir akşam yemeği yada akşam yemeğine eşlikçi nefis bir meze, salata olabilir. Şimdiye kadar tanıdığım herkes tarafından sevilen, her yemeğin yanına yakışan bir lezzettir.

Malzemeler
•    500 gr ayıklanmış barbunya
•    1 patates
•    1 havuç
•    1 domates
•    1 soğan
•    1 tatlı kaşığı domates salçası
•    1 çay bardağı zeytinyağı
•    1 diş sarımsak
•    ½ limon suyu
•    1 çay kaşığı toz şeker
•    2 su bardağı sıcak su
•    Tuz
Yapılışı
1.    Soğanı küp şeklinde doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
2.    Sarımsağı rendeleyip soğana ekleyin.
3.    Salçayı ilave edip 2 dakika daha kavurun.
4.    Patates, havuç ve domatesleri küp şeklinde doğrayın ve barbunyalarla birlikte tencereye ekleyin.
5.    Şeker, limon suyu ve damak tadınıza göre tuzunu ekleyin.
6.    Sıcak suyu ekleyip, tencerenin  kapağını kapatarak kısık ateşte barbunyalar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
7.    Ocaktan alıp 15-20 dakika dinlendirdikten sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edin.

Zeytinyağlı Havuç

Sağlıklı yaşamanın en önemli koşullarından biri de doğru beslenmektir. Diyet yaparken de sadece kalori hesabı yapmamak, beslenme kurallarını da göz önünde bulundurmak gerekir. Kalorisi düşük fakat besin değeri yüksek yiyeceklerden biri olan havuç ile hazırlayacağınız bu pratik ve lezzetli tarif de gerekli vitaminleri almanızı sağlarken, sizi tok tutarak formunuzu korumanıza da yardımcı olacaktır.

Malzemeler
•    4 adet orta boy havuç
•    1 adet soğan
•    1 adet domates
•    2 yemek kaşığı pirinç
•    1 diş sarımsak
•    1 çay bardağı su
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1 çay kaşığı toz şeker
•    Tuz
Yapılışı
1.    Temizlediğiniz havuçları halka şeklinde doğrayın.
2.    Tencereye alıp, üzerine suyu ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.
3.    Domates ve soğanı küçük küçük doğrayın.
4.    1 yemek kaşığı zeytinyağı, pirinç, soğan ve domatesi ekleyip, toz şeker ve tuz serpin.
5.    Havuçlar yumuşayana kadar pişirin.
6.    Kalan zeytinyağını üzerine gezdirip, servis tabağına alın.
7.    Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edin.

Afiyet olsun.