Krutonlu Balkabağı Çorbası

Krutonlu Balkabağı Çorbası

Komşu Fırının muhteşem bir etkinliğine katıldım bugün, Elif Edes Tapan hanımla tanışma fırsatı yakaladım ve sizlerle bugün yapılan tarifi paylaşmak istedim. Diğer tariflerini de en kısa zamanda deneyip yayınlayacağım.

Malzemeler:
•    1 kg ayıklanmış balkabağı
•    1 adet pırasanın beyaz bölümü
•    1 adet patates
•    50 gr tereyağı
•    ½ çay kaşığı muskat
•    ½ çay kaşığı tuz
•    1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
•    3 ölçü bardağında süt (450 ml )
•    3 ölçü bardağında sebze suyu ve ya tavuk suyu
•    1 adet yayla ekmeği
•    1 adet (orta boy) sert ekmek

Yapılışı:
1.    Pırasayı temizleyip yıkadıktan sonra beyaz kısmını jülyen doğrayın, ardından balkabağı ve patatesleri kuşbaşı doğrayın.
2.    Sebze ve ya tavuk suyunu hazırlayın, süt ilave ed,n ve sıcak tutun.
3.    Geniş bir tencereye tereyağını ilave edip pırasayı2-3 dk soteleyip ardından patates ve balkabaklarını ilave edip birkaç dakika daha soteleyin.
4.    Sonrasında hazılanan sütlü karışımı ve baharatları ilave edin.
5.    Kapağını kapatıp 20-25 dk sebzeler yumuşayana kadar pişirin.(orta ateşte).
6.    Ardından mikser de ezin.
7.    Ekmeğin üst kısmından ince bir tabaka halinde kesin içini çıkartıp fırınlayın.
8.    Fırından çıkardığınız ekmeğin içine çorbanızı ilave edip servis tabağına alıp servis yapın.
Afiyet Olsun.
Elif Edes Tapan.
Not: Ekmekle farklı bir şıklık katacaktır dilerseniz çorbanızı kâselere alıp yayla ekmeğini dilim dilim kesip fırınladıktan sonra yanında servis yapabilirsiniz.

Soğanlı Domates Çorbası

Kış aylarında çok sık tükettiğimiz çorbalar sofralarımıza çeşitli alternatiflerle gelmeye devam ediyor, Soğanlı Domates Çorbası da bunlardan biri, yemekten önce sıcacık çorba içmeye kim hayır diyebilir ki?

Malzemeler:
•    6 adet soğan
•    7 adet domates
•    500 ml tavuk ve ya sebze suyu
•    3 diş sarımsak (ezilmiş)
•    1 çay kaşığı kekik
•    1 çay kaşığı pul biber
•    Zeytinyağı, tuz, karabiber
•    4 adet tost ekmeği

Yapılışı:
1.    Soğanları soyup yıkayın ardından tel tel doğrayın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 40 dk pişirin.(tencerenin kapağını kapalı tutun)
2.    Domatesleri yıkayın ikiye bölün.
3.    Zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırın domatesleri.
4.    Kabukları aşağıda kalacak şekilde fırın tepsisine dizin.
5.    180 derecede ısıtılmış fırında 15 dk pişirin.
6.    Fırından çıkardığınız domatesleri kaşık yardımıyla içlerini boşaltın ayrı bir kaba.
7.    Ocakta pişen soğanların içine ilave edin.
8.    Ardından sırasıyla baharatlarını ve tavuk suyu ilave edin ve 15 dk pişirin.
9.    Tost ekmeklerinin sert kısımlarını kesin, kalan kısmını küp şeklinde doğrayın.
10.  Tavaya zeytinyağı ilave edin ve doğranan tost ekmeklerini pembeleşene kadar kızartın.
11.  Çorbayı servis kâsesine alın ve tost ekmekleri ilave ederek servis yapın.

Afiyet Olsun.

Salatalık Çorbası

Salatalığı genelde salatalarda, maskelerde gördük ama çorbasını da denemenizi tavsiye ederim. Yeni yılda yeni tariflerle mutfağınıza renk katabilirsiniz.

Malzemeler:
•    2 adet salatalık
•    1 adet soğan
•    4 su bardağı tavuk suyu
•    1,5 yemek kaşığı tereyağı
•    1,5 yemek kaşığı un
•    2 çay bardağı yoğurt
•    Tuz, karabiber

Yapılışı:
1.    Salatalıkları temizleyip doğrayın.
2.    Soğanı soyup yemeklik doğrayın.
3.    Geniş bir tencereye tavuk suyunu salatalık ve soğanı ilave edip 20 dk kadar kapağı kapalı pişirin.
4.    Salatalıklar yumuşayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın, ardından mikser yardımıyla püre haline getirin.
5.    Tavayı ocağa alıp tereyağını ilave edin un ilave edip pembeleşene kadar kavurun.
6.    Ayrı bir tencereye tavadaki sosu ilave edin ardından salatalık püresini ilave edin 2-3 dk pişirin.
7.    Ilındıktan sonra tuz karabiber ve yoğurt ilave edin yavaş yavaş karıştırarak kıvama getirin  ılık veya soğuk olarak servis edin.

Afiyet Olsun.

Şifa Çorbası

Hava şartlarından dolayı çok sık hastalanıp soğuk algınlığı, halsizlik, nezle gibi birçok hastalığa davetiye çıkardığımız şu günlerde dün katıldıgım etkinlikte sevgili Devletsah’ın hasta olduğunu görünce aklıma geldi. Ninemin eskiden bizi iyileştirmek için yaptıgı şifa niyetine içinizi ısıtacak bir çorba tarifi sizlerle.

Malzemeler:
•    1 adet küçük boy kereviz
•    1 adet soğan
•    1 adet orta boy patates
•    1 adet havuç
•    ½ su bardağı kırmızı mercimek
•    Yarım demet maydanoz
•    5 yemek kaşığı sıvıyağ
•    Tuz, karabiber
•    2 yemek kaşığı un, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt(terbiyesi için)

Yapılışı:
1.    Kereviz, patates ve havuçları tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
2.    Soğanı yemeklik doğrayıp geniş bir tencereye yağı ilave edip soğanları ve havucu ilave edin kavurun.
3.    Birkaç dakika sonra kereviz ve patatesleri ilave edip 4-5 dk pişirin.
4.    Ardından kırmızı mercimeğe yeterince su ilave ederek sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
5.    Ayrı bir kabın içinde yumurta, un, yoğurt bir kepçe yemeğin suyundan ilave edip karıştırın.
6.    Karıştırarak çorbanın içine dökün terbiyesini ve bir taşım kaynatın, sonra ocaktan alıp tuzunu ayarlayın.
7.    Maydanozu ince doğrayın, çorbanızdan servis tabağına alın maydanoz serpin servis yapın.

Afiyet Olsun.

Zencefilli Patates Çorbası

Anavatanı amerika olan patatesin faydaları saymakla bitmez. Şeker hastalarına faydalı, Susuzluğu giderici, Mide ve onikiparmak bağırsağı ülserinde yararlı ve ayrıca karaciğer şişliğini de giderir. Soğuk günlerde içimizi ısıtan bir o kadarda sağlıklı olan Zencefilli Patates Çorbasını denemelisiniz..

Malzemeler:
•    1 kg patates
•    1 adet havuç
•    1 adet pırasanın beyaz kısmı
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1 dilim zencefil
•    6 bardak tavuk suyu
•    1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
•    1 yemek kaşığı yoğurt
•    1 yemek kaşığı krema
•    Tuz

Yapılışı:
1.    Patates ve havuç’u yıkayıp temizleyin küp küp doğrayın.
2.    Pırasayı ince ince doğrayın.
3.    Geniş bir tencereye zeytinyağını ilave edin ve pırasa ve havuç’u tencereye ilave edin birkaç dakika kavurup patatesleri ve dilim zencefili ilave edin 5 dk karıştırarak kavurun.
4.    Üzerine tavuk suyunu ekleyin sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sonrasında ocaktan alıp ılımaya bırakın.
5.    Çorbanın içinden süzerek haşlanan sebzeyi bir kaba alın.
6.    Çorbanın suyunu blendırdan geçirin ve tuzunu ilave edip karıştırın.
7.    Kısık ateşte bir taşım kaynatın ve ocağı kapatın.
8.    Rendelenmiş zencefili ilave edin karıştırın.
9.    Ayrı bir kabın içinde yoğurt ve kremayı çırpın.
10.  Çorbayı servis tabaklarına eşit miktarda ilave edip üzerine krema ilave edin.
11.  Dilerseniz ayırmış olduğunuz sebze tanelerini 1 yemek kaşığı çorbanın ortasına ilave edin ve servis yapın.

Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Soğuk Çorba

Bizim ailedede severek yenir Yoğurtlu Soğuk Çorba. Sizlerinde damak zevkine uyacağından eminim. Doyurucu bir özelliği vardır. Her mevsimde yapılabilir. Özellikle yaz aylarında soğuk servisiyle mükemmel bir çorbadır. 

Malzemeler:
•    Yarım kg aşurelik buğday
•    1 su bardağı haşlanmış nohut
•    Tuz
•    Yeterince su
•    Yarım kg yoğurt
Yapılışı:
1.    Buğdayı yıkayıp süzün geniş bir tencereye buğdayı ilave edin ve üstünü geçecek kadar su ilave edin ve tuzunu ekleyin.
2.    Hiç karıştırmadan suyunu çektikçe su ilave ederek buğday pişene kadar pişirin.
3.    Pişmesine yakın haşlanmış nohudu ekleyin.( eğer hazırda haşlanmış nohudunuz yoksa buğdayı ilave ettiğinizde nohut da ilave edip pişirin.)
4.    Buğday ve nohut piştikten sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
5.    Yoğurdunuzu güzelce çırpın isterseniz biraz su dökebilirsiniz ama kıvamı koyu olmalıdır ardından soğuyan tencereye yoğurdu ilave edip karıştırın.( eğer tam soğumadan yoğurdu ilave ederseniz yoğurt kesilir mutlaka soğukken yoğurdu ilave etmelisiniz)
6.    Yoğurdu damak zevkinize göre çoğaltabilirsiniz eğer tencereden yarısını karıştırmak istiyorsanız yoğurdu da karışıma eşit miktarda kullanın.
7.    Yoğurtlu soğuk çorbanızı servis tabağına alıp üzerine kuru nane ilave serpip servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Ispanaklı Levrekli Çorba

Zahmetli ama bir okadar da leziz yeşil rengi ile göz zevkinize de hitap edecek olan Ispanaklı Levrekli Çorbaya bayılacaksınız. Diğer çorbaların haricinde içinde zengin bir besin kaynağı bulunan bu çorbayı hiç tatmadıysanız mutlaka denemelisiniz..

Malzemeler:
•    750 gr ıspanak
•    1 adet levrek veya beyaz etli bir balığın filetosu
•    2 adet kereviz sapı
•    2 adet soğan
•    2 su bardağı beyaz şarap
•    2 yemek kaşığı limon suyu
•    1 adet pırasanın beyaz kısmı
•    3 diş sarımsak (dövülmüş)
•    Bir tutam kekik
•    5 sap maydanoz
•    1 adet defne yaprağı
•    5 adet tane karabiber
•    8 su bardağı su
•    2 yemek kaşığı mısır nişastası
•    2 yemek kaşığı krema
•    Tuz, karabiber
Yapılışı:
1.    Geniş bir tencereye balığın kafa ve kılçıklarını koyun, üzerine kereviz sapı,soğan(ince doğranmış), şarap,limon suyu,pırasa(ince kıyılmış),maydanoz,defne yaprağı,karabiber,tuz ve 8 su bardağıyı suyu ilave ettikten sonra kısık ateşte 20 dk pişirip süzün.
2.    Ayrı bir tencerenin içine kaynatıp süzmüş olduğunuz sudan 2 su bardağı ilave edin.
3.    6 parçaya filetonuzu kesin ve içine ilave edin, 5-6 dk pişirin.
4.    Pişirdikten sonra balık filetosunu çıkarıp başka bir kabın içine alın ve sıcak tutun. (balık fileto suyunu dökmeyin.)
5.    Mısır nişastasını yarım su bardağı soğuk suyla karıştırıp balığın pişmiş olduğu suya ilave edin ve 5 dk pişirin.
6.    Kalan balık suyundan 6 su bardağı başka bir tencereye alın.
7.    Ispanaklarınızı yıkayıp iri doğrayın, ardından tencereye aldığınız suya ilave edin 5-6 dk pişirin ve el blendır ile püre haline getirin.
8.    Üzerine mısır nişastalı suyu, balık filetolarını ve kremayı ekleyin 2 dk pişirip ocaktan alın.
9.    Karabiber serpin ve dilerseniz kiraz domates ile süsleyebilirsiniz.
Not: Balık kılçıklarını kaynattığınız suyu daha sonrada kullanmak isterseniz normal dolapta 2 gün onun ardından derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Kırmızı Biber Çorbası

Davet sofralarınızı süsleyecek, herkesi büyüleyecek, sıcacık Kırmızı Biber Çorbası. Çorbalarında değişik lezzetler arayanlar ve artık hazır çorbalardan sıkılanlar için, pratik ve kokusuna doyamayacagınız çok güzel bir çorba, 1 çay kaşığı kadar sarmısaklı zeytin yağıyla da servis ederek lezzetine lezzet katabilirsiniz.

Malzemeler:
•    5-6 adet kırmızıbiber
•    3 yemek kaşığı un
•    1 yemek kaşığı tereyağı
•    2 ltd su
•    1 su bardağı süt
•    Maydanoz (süslemek için )
Yapılışı:
1.    Kırmızıbiberi yıkayıp haşlayın, sonra kabuklarını soyup içini temizleyin ve püre haline getirin.
2.    Tencereye yağ ilave edip unu yağda kavurun.
3.    Kavrulan yağ ile unun içine püre haline getirdiğiniz kırmızıbiberi ilave edin karıştırın.
4.    Ardından suyu yavaş ve sürekli karıştırarak dökün ve kaynayana kadar karıştırın.
5.    Kaynayınca sütü ilave edip karıştırın 10 dk daha pişirin ve ocaktan alın son olarak tuzunu ekleyin.
6.    Sıcak olarak servis yapın dilerseniz maydanoz ile süsleyebilirsiniz

Afiyet Olsun.

Anasonlu Çorba

Malzemeler:
•    7-8 adet pazı yaprağı
•    3-4 adet tane anason
•    2 adet patates
•    2 yemek kaşığı pirinç
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
1.    Anason tohumlarını havanda dövün.
2.    Pazı yapraklarını yıkayıp sirkeli suda bekletin ve bol su ile yınakın.
3.    Patateslerin kabuklarını soyun ve halka halka doğrayın.
4.    Orta boy tencerenin içine su ilave edin ve kaynamasını bekleyin su kaynadıktan sonra pazının saplarından kesip yapraklarını doğrayın ve kaynayan suya ilave edin.
5.    Ardından patatesleri ve pirinci ilave edip pişmeye bırakın.
6.    Çorba pişince suyuyla beraber mutfak robotunda püre haline getirip 5-6 dk çekin, sonrasında zeytinyağı ve anasonu ilave edip 3-4 dk çekin ve mama tabağına alın.

Afiyet Olsun.

Not: Bebeğinize hazırlayacağınız çorbaların içine kullanılan baharatları mutlaka tane- adet olarak alın evinizde kendiniz dövün.

Brokoli Çorbasi Tarifi

Malzemeler

1 Adet orta boy soğan

Yarım çay bardağı sıvıyağ

250 gr brokoli

1 Adet orta boy haşlanmış havuç

1 Adet yumurta sarısı

1 Çorba kaşığı un

1 Adet tavuk bulyon veya tavuk suyu

Tuz, su

Hazırlanışı

Küçük küçük doğranmış soğanı sıvıyağda sarartın.

Çok küçük dallar halinde ayırdığınız brokolileri ekleyin.

3-4 dakika daha bu şekilde kavurun.

Üzerine haşlanmış havucu tavla zarı iriliğinde doğrayıp ekleyin.

Ayrı bir kapta yumurta sarısını ve unu, yeterince suyu (yaklaşık 1 litre) ilave edip, çırpın ve topaksız bulamaç haline getirin.

Sulu, yumurtalı ve unlu karışımı tencereye aktarıp, tuzunu ayarlayın.

Ağır ateşte ve karıştırarak pişmeye bırakın.

Üzeri göz göz olana dek pişirip ateşten alın ve servis yapın.