Güllaç (Muhallebili)

Güllaç (Muhallebili)

Osmanlı sultan sofralarının en gözde tatlılarından birisi de hiç kuşkusuz güllaçtır. Ayrıca hazmı kolay ve hafif tadıyla Ramazan sofralarımızın vazgeçilmez tatlıları arasındadır. Bu tarifle, Osmanlı mutfağını sofralarınıza taşıyacak ve aynı zamanda unutulmaz bir lezzet şöleni yaşayacaksınız.

 Malzemeler
•    9 güllaç yaprağı
•    6 su bardağı süt
•    ½ su bardağı toz şeker
•    1 paket hazır sakızlı puding
•    1 çay bardağı nar tanesi
•    1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Yapılışı
1.    Sütü tencerede kaynatın.
2.    Şekeri ekleyip karıştırın ve ılımaya bırakın.
3.    Geniş bir tepsiye 1-2 kepçe dökün.
4.    Güllaç yapraklarından birini batırıp ıslatın.
5.    Islanan yaprağı dikkatlice alıp küçük bir kasenin içine kenarları dışa sarkacak şekilde buruşturarak yayın.
6.    Diğer güllaç yapraklarını da aynı şekilde hazırlayın.
7.    Sakızlı pudingi kalan sütle paket üzerindeki tarife göre hazırlayıp, karıştırarak soğutun.
8.    Pudingi kaselere paylaştırıp sarkan kısımları içe doğru kapatın.
9.    Güllaçları servis tabağına ters çevirerek alın.
10.  Üzerini dövülmüş ceviz ve nar taneleriyle süslerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Dondurmayla servis edebilirsiniz.
•    Güllaç alırken yapraklarının yarı saydam ve yarı sert olmasına dikkat ediniz.

Sütlaç

Malzemeler
•    1 lt. süt
•    1,5 çay bardağı pirinç
•    1 lt. su
•    2 yemek kaşığı pirinç unu
•    2,5 su bardağı toz şeker
•    Tarçın
Yapılışı
Pirinci ayıklayıp, yıkayın ve 1 litre su ile birlikte tencereye alıp pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin. Üzerine soğuk sütü ekleyerek birkaç defa karıştırın ve kaynayıncaya kadar bekleyin. Ayrı bir kasede pirinç ununu bir su bardağı soğuk su ile ezin. Kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alarak pirinç ununa ilave edin.(Böylece pirinç unu tamamen erir ve ılınır.) Pirinç ununu tencereye ilave edin ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kadar pişirin.Şekeri ilave edip karıştırın. Sütlacı kaselere paylaştırın. Soğuyunca üzerlerine tarçın serpip servis yapın.

Afiyet olsun.

Sütlaç Tarifi

Malzemeler:

1 kg soğuk süt

2 çay bardağı pirinç

1 litre su

3 yemek kaşığı pirinç unu

2,5 su bardağı toz şeker

tarçın

Hazırlanışı:

Pirinci yıkayıp su ile ateşe koyun. pirinçler uzayıp suyu çekene kadar kaynatın, soğuk sütü ekleyin. 1-2 defa karıştırıp, kaynamasını bekleyin. Bu arada bir kasede pirinç ununu 1 su bardağı soğuk su ile ezin. tencerede kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alıp kaseye ekleyin. (pirinç unu ılınmış olmalı). pirinç ununu tencereye ekleyin, arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirin. 2,5 su bardağı toz şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım kaynatın.

sütlacı kaselere paylaştırın. soğuyunca üzerlerine tarçın serpin

Fırında Sütlaç Tarifi

Malzemeler:

1,5 çay bardağı pirinç

2 su bardağı şeker( tatlıyı sevenler yarım bardak kadar daha ilave edebilir)

1 paket vanilya

1 litre su

3 yemek kaşığı pirinç unu

1 litre süt

Hazırlanışı:

Pirinçleri 1 litre suda haşlayın. Pirinçlerin yumuşadığını görünce 1 litre süt ile şekeri ilave edin. Sütü yavaş yavaş, karıştırarak ekleyin. Sütün kaynamasına yakın bir bardak suda ezdiğiniz 3 yemek kaşığı pirinç ununu ilave edin. 10 dakika kadar daha kaynatın, bu arada kıvamı da koyulaşacaktır. Ateşten almadan önce vanilyayı ilave ederek ısıya dayanıklı kaselere koyun. Yaklaşık 10 kase sütlaç çıkıyor.

Kaseleri fırın tepsisine dizin. Sütlaçların tabanlarının yanmasını önlemek için tepsiye su koymayı unutmayın. Yani kaseleri suyun içine oturtturuyorsunuz. Daha önceden 180 derecede ısıttığınız fırına sütlaçları sürün. Sık sık kontrol ederek çok fazla yanmalarını önleyin. Sonuçtan memnun kalacağınıza eminim. Afiyet olsun..

Klasik Sütlaç Tarifi

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

3 litre süt

3 su bardağı su

1 silme çay kaşığı tuz

2.5-3 su bardağı şeker

Klasik Sütlaç Tarifi:

Pirinci yıkayıp bir tencereye alın.

Üzerine 3 su bardağı sıcak suyu ekleyip 15 dakika kadar haşlayın.

Pirinci suyuyla beraber diğer tarafta kaynayan sütün içine aktarın.

Ocağın altını kısıp, sık sık karıştırarak pirinç iyice açılana kadar pişirin.

İndirmeye yakın, içine tuz ve şekeri ilave edin.

Sıcakken kaselere paylaştırın.

Not:Pirinç direkt olarak süte eklenirse açılma süresi oldukça uzuyor. ön haşlama yaptığımız suyu, hem vitamin, hem nişasta kaybı olmasın diye dökmüyoruz. Bu su sütlacın özleşmesine vesile olacaktır.Eğer kıvamı koyu gelirse, 1 su bardağı daha su ekleyip 4-5 dakika daha pişirin.Arzu ederseniz sütlacı ateşten aldıktan sonra biraz vanilya ekleyebilirsiniz.Şeker miktarını damak tadınıza göre artırabilir, azaltabilirsiniz.

Bağdat Sütlaci

Malzemeler:

4 kişilik

1 lt süt

2 adet dövülmüş damla sakızı

75 gr kırık pirinç

1 tatlı kaşığı limon suyu

150 gr toz şeker

100 gr kaymak

tuz

Hazırlanışı:

Bir kaba pirinci ve 1,5 su bardağı su koyarak suyunu çeken kadar haşlayın ve süzün. Tuz, sakız, haşlanan pirinç ve sütü karıştırın. Sütlaç lapamsı bir hal alana dek pişirin. Bekletmeden kaselere alın. Başka bir tencerey 1/2 su bardağı su, toz şeker ve limon suyunu karıştırın. Koyuca bir şurup kıvamına gelene kadar karıştırarark pişirin. Soğumaya bırakın. Şerbet soğuyunca iyice soğuyan sütlacın üzerine dökün ve kaymakla beraber servis yapın.